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美团对3.3万家餐饮商户访问后发现，2月初处于营业状态的外卖商户中，有53.6%的商户外卖收入占到营业收入一半以上，甚至有近43%的商户外卖收入占营业收入比重超70%，外卖成为餐饮商家维持营收、减小损耗的重要抓手。
新冠肺炎疫情之下，堂食类餐饮商户无奈按下暂停键，它们转向申请开通外卖止损。外卖平台则给了一些商家绝地求生的机会，也给了消费者安全保障，“三个小时上线外卖申报流程”“无接触”配送与“智能取餐”纷纷驾到。
事实上，这场疫情给线下商户和外卖平台一次深度思考的机会。越来越多的商户认识到数字化、线上化对于餐饮运营效率和坪效的作用。当然，外卖平台也发现了来自商户、消费者的需求，找到了未来的发力点。
假如没有外卖，生活将会怎样？当新冠肺炎疫情来临，这个问题无疑是残酷的。
26岁的Shawn(化名)去年下半年才从美国来到上海工作，中国的外卖服务之方便，曾经令他叹为观止。依靠外卖，宅男也可以过上“饭来张口”的生活。但是，因为疫情防控的需要小区实行封闭管理后，一些商家也减少了业务，他已经连续吃了20多天的方便食品。
一边是巨量用户的刚需，一边是复工仍存困难，餐饮行业的自救迫在眉睫。以川菜连锁品牌上海磁盛天毛血旺为例，该公司在上海共有8家门店，已经有6家恢复营业状态，但目前只能做外卖配送。其创始人黄远球在接受21世纪经济报道记者采访时透露，通过外卖的方式来经营，可以保持公司不会亏损。
为了维持正常运转，美团、饿了么等外卖平台都在春节期间开启了“无接触配送”，美团旗下的快驴进货平台针对商家推出了进货的“无接触”，还针对用户端推出了智能取餐柜。外卖平台给了一些商家绝地求生的机会，也让消费者有了安全保障，这也是行业求变的契机。如何与商家共生？将是外卖平台的一次大考。
餐饮业的“开源”抓手
“我们连3个月都扛不过去。”不久前西贝创始人贾国龙的这句话，撕开了餐饮行业的自救大幕。
餐饮行业是具有万亿潜力的市场。据中国烹饪协会测算，2019年全国餐饮业收入达到46721亿元，其中15.5%来自春节这一传统消费旺季。然而，新冠肺炎疫情期间，各类聚餐、婚宴、年夜饭等大量取消，一些餐饮门店停止营业，其中，仅年夜饭退订的订单就达订单总量的94%左右。
在市场无法正常运转的时期，行业除了得到政策扶持外，还需通过与互联网平台合作，维持基本的运转，平台也亟须应对疫情提供“战时”服务。
“目前，餐品类需求短期受到疫情的影响，但是非餐品类的增长幅度非常快。另外，此次疫情会大大加速线下餐饮线上化、数字化。最近有很多原来只做堂食但没有外卖的餐厅都在美团上线，未来线上的供给将会越来越丰富。” 美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中在接受21世纪经济报道记者采访时透露，平台短期也会有损失，但我们更在意如何持续满足消费者的需求，通过无接触的配送，也是直接为“抗疫”做贡献。
在门店无法直接抵达消费者的情况下，很多商户转向了多种经营模式的搭配，将外卖纳入到销售渠道中，美团对3.3万家餐饮商户访问后发现，2月初处于营业状态的外卖商户中，有53.6%的商户外卖收入占到营业收入一半以上，甚至有近43%的商户外卖收入占营业收入比重超70%，外卖成为餐饮商家维持营收、减小损耗的重要抓手。
“为了帮助商家恢复经营，目前申请开通外卖的商家，基本上三个小时就可以走完流程上线。而在过去，最快也得一天多。”美团外卖发展部运营总监薛冰告诉21世纪经济报道记者，情况也在慢慢好转，订单量已经开始回升。比较明显的节点是2月8日开始，一批企业开始复工，需求也慢慢上来了。
另据饿了么数据显示，截至2月18日，已有近10万家门店新上线外卖功能。
深度布局供应链
防疫要求“少出门、少接触”，使得人们的购物重点转移至外卖平台。这里的外卖并不是狭义的餐饮外卖，而是包括肉蛋、蔬菜、调料等食品及日用品的外送到家。
这种变化也让外卖平台看到了深度布局供应链的新商机。王莆中透露，美团闪购在春节期间爆发性增长，米面粮油、调味品、生鲜果蔬、休闲食品等品类的商品销售额较去年同比增长400%。情人节期间，鲜花销售额一周更是增长了58倍。“便利店社会生鲜、菜市场代运营、连锁药房、散店等多种模式商家入驻，通过数字化拓展营销渠道，也是商家的需求。”
当餐饮业遇到“黑天鹅”时，从材料供给到抵达消费者的链条需要全线打通，第三方供应链平台在此时作用显著。“去年开始，我们提出了供给侧数字化，希望从餐厅的选址、线下装修、堂食比例、菜品设计到硬件设备铺设，都能给商家一些方案和建议。因为之前很多餐厅是围绕堂食来设计的，餐厅内动线设计不适合外卖出餐。我们会给一些改造的建议，更加适合外卖的服务。”薛冰透露。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 非接触式 |
