在我国目前的自加热技术下，自加热食品采用的化学自发热包，军用多为镁/铁型，民用多为铝水型。不论哪种发热包，在发热时均会产生微量氢气。如果个人食用或少量人聚集食用时，即使在密闭环境中，发热包发热所产生的氢气量也远远达不到可引起爆炸的极限。正常情况下，对正规产品按照正规操作规程食用，不会发生破裂等风险和安全性问题。但是如果在密闭环境下，众人同时食用大量自加热食品，或者自加热食品包装盒上面的通气孔被堵塞时，就可能存在安全隐患，需要给予充分关注。
建议加大对自加热包安全性的研究，研制“高效自热，安全性好”的自加热包。通过研制高能效的组方，开发新型的加热装置，控制或减少氢气、水蒸气产生，提高能效释放与利用需求，提高安全性水平。开发新型物理自热装置，利用可再生能源，减少污染。此外，还要增强自加热装置在各种场景下使用的有效性和保障能力。
自加热食品行业的快速发展，吸引了大批企业的加入。但由于目前自加热食品标准规范尚不完善，致使加入自加热食品行业的企业良莠不齐，严重影响了行业的健康发展。目前，仅有中国商业联合会于2017年发布的团体标准《自热方便菜肴制品》。从规范行业的角度考虑，自加热食品还需要更加严谨的标准保障其健康发展。据了解，业内正积极探讨如何建立统一的标准，如通过对自加热食品发热包所包含的化学成分和比例、加热强度、产氢量等指标进行规范，以及对最终废弃物的处理进行明确要求，提升行业的准入门槛，规范行业健康发展。
特医食品
并非适合所有人
解读专家：任发政（中国工程院院士、中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长、中国农业大学教授）
特医食品即特殊医学用途配方食品，它是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。它也有非常严格的分类，目前分为0月龄到12月龄和1岁以上的人群两大类。
关于特医食品的基本功能——营养支持，目前已有广泛共识，其中包括：提高治疗和康复效果、缩短病程、减少医疗费用、增加病床周转率，以及再入院率的降低等，这都是通过营养支持和特医食品可以解决的。世界卫生组织提出，在营养保健上多投入1元钱，在治疗上可以少支出8.5元，并节约100元抢救费用。可以说，特医食品的营养支持作用在临床上不可或缺。当然，它也不能替代药物。
特医食品在我们国家是新兴产业，我国政府非常重视，在行业发展之初就做了非常严格的管理规定。特医食品应当经过国务院食品安全监督管理部门注册，并且特医食品的配方应以医学和营养学的研究结果为依据，其安全性及临床应用效果均需要经过科学证实。
据新闻报道，有的不法企业生产普通的固体饮料，冒充特医奶粉，误导消费者，这种行为属于虚假宣传，应当进行严厉打击，并且加强管理。此外，特医食品在注册和备案的时候，产品的配方、生产的工艺都有严格规定。食品企业应按照注册配方生产特医食品，不能在未取得注册配方和生产许可的情况下生产特医食品。
需求强调的是，特医食品具有特殊性，并非适合所有人。而且，不同特殊人群所需要的特医食品是不同的。应当加强对特医食品的科普宣传，让消费者了解其特殊性，并且依照医嘱进行食用。
减盐减油减糖
科技引领，科学推行
解读专家：陈君石（中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问）
我国居民膳食存在高盐、高油、高糖的问题。“三减”不是孤立的事情，它是整个合理膳食的重要一部分。不管是政府监管部门、食品行业，还是广大消费者，都需要提高认识，树立“合理膳食”的理念。
开展“三减”行动，不是哪一个部门、哪一个企业的事情，要各方联动，协调推进。政府应制定相应的政策来主导“三减”行动，餐饮业、食品加工企业要通过减少盐、油、糖使用，提供不同水平盐、油、糖含量的多样化产品供消费者选择。居民在日常烹饪过程中，逐步减少盐、油、糖使用。
尤其要强调的是，食品工业和餐饮业应根据消费者健康需求，加快营养转型升级，主动采取措施，减少食品中盐、油、糖的使用。这需要增加科技方面的支持，夯实科学基础，解决“三减”可能带来的产品风味变化、保质期缩短等问题，创新研发新食品，以科技来引领健康转型。此外，不同地区、不同人群存在的膳食营养问题不尽相同，营养科普教育要有针对性，体现差异化。营养干预要精准，政策的推行也要基于科学，实际可行。重在引导企业提供更多差异化产品供消费者选择，引导消费者合理选择适合自己的产品。
开展“三减”行动需要在符合中国国情的状态下循序渐进，不要“一口气吃一个胖子”。改变人们的口味需要有时间，不能图快。烹调、方法和食品加工工艺的改进也需要时间，不能一蹴而就，要按照科学的规律循序渐进。消费者健康理念转换需要长期正向引导和科学知识的普及。因此，“三减”行动的落实一定要循序渐进，逐步解决各类问题。
食品造假
鉴伪检测技术须升级
解读专家：吴永宁（中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事长、国家食品安全风险评估中心技术总师）；陈颖（中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师）
食品质量、食品安全和食品真实是食品的三个属性。食品欺诈和造假等真实性问题，国内外都存在。比如，中国俗话说的“挂羊头卖狗肉”，欧洲前几年发生的“马肉冒充牛肉事件”等。世界卫生组织曾经指出，当前关系公众健康的主要问题中，除了食源性疾病等，越来越多的食品欺诈和食品造假问题亟须引起重视。
保障食品真实性，既是保障公众的健康，也是遏止“劣币驱逐良币”的市场乱象，规范市场竞争秩序，提振食品消费信心的必要之举。目前，我国已基本满足了公众对食品数量、质量的要求，对食品安全的关注也达到了更高水平。但长久以来，对食品真实性技术的投入比较缺乏，难以保障“食品真实性”的科学监管。食品造假如果“魔高一尺”，那么，鉴伪检测技术必须“道高一丈”。
建议加大食品真实性研究的科技投入，攻克食品真实性技术难点和监管问题。同时，加快食品真实性技术标准的转化力度，制定相应的检测方法和标准，为我国食品真实性科学监管提供技术支撑。
来源：光明日报 记者 陈海波整理
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