来源：职业餐饮网 江俞
便利店，正在加速“杀入”快餐腹地！
日前，在中国大陆拥有3226家店的便利店巨头——全家，第六代店型在上海亮相。相比过去，这次升级最明显的变化，就是餐饮的分量更重了。
门店新增“热气小灶”鲜食现制区、卤味区和咖啡角，饭、面、小吃、汉堡、卤味、茶咖等产品被集中搬进店里。价格也不高，红烧狮子头饭12.8元、米汉堡9.9元，美式咖啡低至6.9元。
更重要的是，过去便利店鲜食更多依赖预包装和复热，如今也开始强化“现制感”了：面条现煮、热饭现做、小食现炸、茶咖现制。
而这并不只是全家的动作。罗森、7-ELEVEn、美宜佳等便利店巨头，也在持续加码餐饮业务。
当便利店开始卖现做热饭，甚至增加堂食，那全国20万家便利店会不会成为快餐店新的劲敌？
全家便利店“变身”小餐厅，
做起了“一日五餐”的生意！
早在2023年，全家就开始围绕日常餐食做“文章”，推出第五代店型，并提出“一日五餐”策略。
具体来看，就是把一天拆分为早餐、中餐、下午茶、晚餐和宵夜五个时段，再针对不同时段补充相应的餐食供给。
在此基础上，全家又陆续升级“热气小灶”“哈妮烘焙家”“EMO深夜食堂”等子品牌，从鲜食、烘焙到咖啡，进一步拉长餐饮消费时段。
如今，第六代店型再次升级，餐饮依然是其中的重点。这一次，全家又把门店改成了什么样？
1、现制热饭、现煮面条、现炸小食，还增设了堂食区
此次升级中，餐饮依旧是重点，而且“现制感”明显更强了。
走进门店，除了常规零售区和关东煮等鲜食，还新增“热气小灶”鲜食现制区、卤味区和湃客咖啡角三大板块。
其中，“热气小灶”又分为饭吧、面吧和小吃吧，并通过透明厨房把制作过程直接呈现在消费者面前。
饭吧配有自动打饭机和水浴保温台，供应现制热饭；面吧设置现捞面锅，面条现点现煮；小吃吧配备无烟油炸锅，鸡排、薯条、炸鸡块、热狗棒等现点现炸。湃客咖啡角则摆上咖啡机、雪泥机和奶茶机，现场制作咖啡、茶饮和雪泥绵绵冰。
餐饮区做重的同时，全家还增加了堂食区。门店摆上桌椅、换上暖色灯光，消费者买完热食、卤味或咖啡后可以直接坐下吃，便利店也更像一家“小餐厅”。
目前，全家FamilyMart第六代店已在上海四店同开，分别为澳门路四店、梅园店、古恩路店和新南路店。
2、 面、饭、小吃、汉堡、卤味、茶咖全都有
具体来看产品。
“热气小灶”里，面吧目前有葱烧大排面、芝士肉酱焗面、芝士鸡肉焗面等；饭吧则包括果木烟熏风味烤全腿饭、芝士肉酱焗饭、咖喱鸡肉焗饭等。
小吃吧的选择更加丰富，覆盖热食、小菜和米汉堡。既有红烧狮子头、德克萨斯风味烤鸡腿、葱烧大排等热食，也有麻婆豆腐、咖喱鸡肉、老弄堂辣酱等小菜，同时还推出了照烧鸡肉、奥尔良鸡肉两款汉堡。
卤味区则直接引入“久久鸭·火锅鲜卤”货柜，鸭爪、鸭三珍、红油笋丝、海带、脱骨凤爪等多种卤味集中陈列。
饮品端也进一步强化现制。咖啡系列既有美式、拿铁等基础款，也加入了抹茶拿铁等风味咖啡；奶茶包括冰茉莉牛乳茶、玻璃茉莉冰茶等。夏季还增加了绵绵冰，提供百香果、芭乐、芒果3种口味。
不过，不同门店上线的产品会有所区别。
3、葱油面9.9元/份，汉堡9.9元/个，美式低至6.9元/杯
价格上，全家这次新上的产品整体不高，饭、面等主食基本都在十几元。
先看热食。面吧里，葱油面9.9元/份、葱烧大排面17.8元/份，芝士肉酱焗面、芝士鸡肉焗面18.8元/份；饭吧则12.8元起，红烧狮子头饭12.8元，德克萨斯风味烤鸡腿饭14.8元，基本都在20元以内。
小吃吧则更灵活，热食3—12元/份，红烧狮子头3元、葱烧大排10元，小菜基本都是5元/份；两款米汉堡也只要9.9元/个。买餐食还可以加2.5元搭配一瓶百事可乐、冰红茶或鲜绿茶。
卤味的价格也不算高，经典鸭三珍14.9元/份，鲜卤鸭头16.9元/份，鲜卤麻鸭、脱骨凤爪19.9元/份。
饮品也基本都是10元左右，美式咖啡10元/杯，奶茶10—12元/杯，绵绵冰6.9元/杯；加入会员后，美式和拿铁最低还能做到6.9元/杯。
便利店加速“抢食”餐饮市场！
现做、低价、全时段成新武器
不止全家，便利店正在集体抢食餐饮生意。
罗森开出“小食堂”，7-ELEVEn增加粉面、水饺等现制点单区，美宜佳也把餐饮型门店转型列为未来重点。过去以零售为主的便利店，正在把越来越多空间让给热饭、面食、咖啡和现制小吃。
如今，全家第六代店进一步做重餐饮，而从现制、价格到营业时段，便利店与快餐店的正面竞争也越来越明显。
1、用“现制”+“高性价比”，打破快餐店的护城河
如今，带着烟火气的现炒快餐正在走红，“新鲜现做”也越来越成为消费者选择一顿饭的重要标准。
相比之下，便利店虽然胜在方便，但过去在“口感”上一直很难和餐厅正面竞争。预包装、复热型食品再方便，也很难替代一份刚出锅、热气腾腾的饭菜。
因此，只要时间没那么赶，不少消费者还是更愿意多走几步，进一家餐厅吃顿现做的饭。
但现在，这道门槛正在被一点点拆掉。越来越多便利店开始把后厨搬进门店：现煮面、现做饭、现烤、现炸，过去餐厅更占优势的“热乎”和“现制感”，如今也开始出现在便利店里。
被拉近的，不只是口味，还有价格。过去，便利店鲜食往往比普通快餐更贵。但如今，一碗面、一份饭大多已经压到20元以内，红烧狮子头饭甚至低至12.8元，十几块钱，就能在楼下吃上一份热乎饭。
当“方便”叠加“现做”，再加上十几元的价格，便利店对快餐店的威胁也就不再只是“应急替代”。
对不少上班族来说，公司楼下、家门口的便利店，正在从过去“来不及吃饭时凑合一顿”的地方，变成日常解决一餐的新选择。
2、24小时营业，便利店开始把全天时段“餐饮化”
24小时营业，正在成为餐饮业的新常态。奶茶、火锅、快餐纷纷拉长营业时间，从早餐做到夜宵，争抢全时段生意。
不同于近两年越来越多餐饮品牌开始拉长营业时间，24小时营业一直是便利店的重要标签之一。
在深夜，加班结束的打工人走进便利店吃一碗关东煮已成为常态。便利店作为24小时业态的先行者，至今仍是深夜消费的核心场景。
中国连锁经营协会发布的《2026城市便利店发展指数》显示，在75个样本城市中，不少城市24小时便利店占比较高。其中，成都24小时便利店占比82.1%，上海为78.6%，广州为78.4%。也就是说，便利店本身就已经具备覆盖全天消费时段的基础。
如今，全家第六代店也在围绕一天不同的消费时段重新“排兵布阵”：早餐卖咖啡、面包，接住通勤客流；午晚餐用面、米饭等主食承接正餐；下午茶用咖啡、甜品拉住休闲消费；到了深夜，再用熟食、卤味、佐酒小食接住夜间需求。
本质上，全家不是简单增加几款餐饮产品，而是用一套全新产品矩阵，把24小时拆成五个消费场景，让同一家门店从早到晚都有消费理由。
3、3000+门店，通过点位优势，用“便利”抢快餐客流
便利，是全家做餐饮最大的杀手锏。
便利店的优势，首先就是“离消费者近”。便利店大多分布在社区门口、写字楼下、地铁站旁、商业街里，一个个门店扎在人流最密集的生活动线上，消费者走几步就能碰到。
对上班族来说，下楼、出写字楼、赶地铁，顺手走进一家便利店，就能吃上一顿现制的饭、面和热食。不用专门绕路找餐厅，也不用花太多时间等餐，“方便、快捷”本身就是便利店切入餐饮的一张王牌。
更重要的是，依靠点位优势，“零售+餐饮”的模式也更容易复制。目前，全家已在北京、上海、广州等中国大陆的23座城市开出超过3200家门店。
如果第六代店型进一步向现有门店复制，全家3200多家门店构成的网络，也会迅速放大其餐饮触点。对于周边餐饮来说，便利店已经不只是“卖零食的”，而是直接在家门口、写字楼下争抢一日三餐。
小结：
从卖零售品到卖一日三餐，便利店正在不断往餐饮腹地里走。
这背后，不只是多增加几款热食，而是便利店商业模式的一次延伸：用高频餐饮带动到店，用现制产品提高消费黏性，再依靠24小时营业和密集点位，把更多消费时段留在一家店里。
随着全家、罗森等便利店巨头的持续加码，便利店和快餐店之间的边界也会越来越模糊。
未来，双方比拼的可能不再只是“谁离消费者更近”，而是谁能在更短时间里，用更稳定的产品、更合适的价格，解决消费者的一顿饭。
当便利店越来越像餐厅，快餐行业也将迎来一批更近、更快的新对手。
来源：职业餐饮网 江俞
