2025年，糖水成了消费领域最绕不开的关键词之一。
窄门餐眼数据显示，糖水品类近一年新开75215家店，总门店达198697家。市场规模从2022年的242亿元飙至2025年的621亿元，2026年预计突破780亿元。麦记牛奶公司10个月开出1000家门店，赵记传承在全国90多个城市开出超650家门店。古茗、CoCo都可、茶百道乃至海底捞纷纷跨界入局。社交媒体上，#糖水 话题在抖音的播放量已超79亿次。
糖水，这个曾经偏安岭南一隅的传统品类，正在经历一场前所未有的价值重估。
但狂飙之下，分化已经开始。
一、糖水狂飙：风口之后，谁在裸泳
糖水的这轮爆发有其清晰的逻辑。传统糖水品牌老化之后留下了供给缺口。新品牌以地域特色食材和轻养生定位为核心，精准击中了当代消费者的健康诉求。加上新茶饮行业进入存量竞争，为糖水赛道腾出了市场空间。
然而，繁荣之下暗流涌动。
糖水行业呈现出典型的小品牌扎堆、规模化连锁稀缺的格局。全国糖水相关企业存量已突破20万家，但真正具备品牌势能与供应链能力的头部玩家屈指可数。大量门店集中于广东一省，全国化突围路径狭窄；品类在北方市场的认知度仍然较低。有业内人士直言，2025年是糖水赛道的窗口期，今年将进入洗牌期。
当风口褪去，真正能穿越周期的，必然是那些有品类根基、有产品深度、有长期耐心的品牌。
二、闽式甜汤：被糖水浪潮低估的“另一极”
在这场糖水狂欢中，一个有趣的现象值得关注，当广式糖水、潮汕甜汤借势起飞时，同样拥有深厚底蕴的闽式甜汤，却始终处于被低估的状态。
福建人喜欢把汤汤水水的糖水叫作“甜汤”，逢年过节或是宴请亲朋，酒席总是以一碗甜汤结束。与广式糖水依赖红豆沙、芝麻糊等经典款不同，闽式甜汤有自己独特的味觉基因，以承袭闽菜“以鲜为魂”的精髓，取食材本味，融自然馈赠，探寻“甜中藏鲜、鲜中带甜”的复合层次。
而闽南人吃甜汤的历史，也远比这轮糖水热潮悠久得多。相传，四果汤起源于唐朝，至20世纪二三十年代的闽南地区，还留存着对它的史料记载；而以石花膏为核心的甜汤体系，早在明代以前，沿海的闽南人就已熟练掌握了熬制、凝冻、食用“石花菜”的方法。石花膏由天然海藻石花草熬制而成，性味甘、咸、寒，具有润肺化痰、清热软坚之功效。这种“草本清凉+天然食材”的组合，恰好与当下消费者追求的“轻养生”趋势高度契合。
与此同时，闽式甜汤也不断面对“地域性”与“标准化”的突围，传统四果汤以“碗装堂食”为主，消费场景局限于“到店坐下吃”，加之手工依赖度高，规模化复制难度远高于工业化糖水产品。这些客观约束，让闽式甜汤在此轮糖水浪潮中始终未能获得与其文化底蕴相匹配的市场声量。
直到一个品牌的持续深耕，让局面开始发生变化。
三、一个品牌的“慢功夫”：上官与闽式甜汤的互相成就
2004年诞生于厦门的上官栗子四果汤，是闽式甜汤赛道中为数不多的“长跑型”选手。在糖水行业普遍追求“快”的当下，上官用二十余年时间做了一件看似“慢”的事，坚持门店现做、手工制作的传统工艺。
这种“慢”在行业浮躁期显得格格不入，却在糖水赛道进入洗牌期后，成为最坚固的护城河。
今年6月，国际权威调研机构尚普咨询正式授予上官“中国四果汤领导品牌”认证。该认证基于2025年1月1日至12月31日全国（不包含港澳台）全渠道市场表现的综合调研，从产品销售额与品牌影响力等维度评估得出。在四果汤这一细分领域，上官已经形成了断层领先。
在泉州，上官打造了一碗6.1米宽的巨型四果汤，巡游花巷傅氏洋楼、蚶江凤仪宫、肃清门、天后宫等地标。当前已成功举办的几场巡游场场爆满，收获大批泉州市民的热情支持与自发宣传，上官“巨型四果汤”强势出圈，在社交平台掀起讨论热潮。活动期间，“海丝泉州文旅之声”“海丝蚶江”等官方媒体及泉州晚报社、泉州创建世界美食之都官方直播平台“泉州菜大师说”强力助推，实现上官品牌与泉州文旅之间的双向赋能。
在“泉州菜大师说”直播中，文旅专家进一步将上官的“文旅融合”模式进行了解读：唤醒闽式甜汤小吃的文化渊源，是文旅融合的“食材之鲜”；与城市文旅和美食大事件持续联动的积极作为，是文旅融合的“手作之鲜”；而面向更年轻态消费者的国潮化表达与转化，则是文旅融合的“口感之鲜”。
厦门则以“锦鲤列车”为创意切口，将“喝四果汤沾喜气”的民间寓意植入城市日常通勤场景。据悉，上官在漳州地区的快闪活动也在筹备之中。三城联动，拼出一张完整的闽南文化版图。
线上，上官以小程序抽奖活动“喝上官四果汤，沾喜气，抓锦鲤”作为线索，将线下互动转化为线上留存。这种“线下造事件、线上做留存”的组合，比单纯投放流量广告更具长期价值。
四、从“碗”到“杯”：闽式甜汤的现代化转身
如果说品牌事件解决的是“被看见”的问题，产品创新解决的则是“被持续选择”的问题。
近期，上官推出石花爽系列新品“芒好椰·芒果石花爽”。这款产品的意义不止于口味创新，更在于产品形态的迭代，从传统“碗装堂食”转向“杯装便携”，对标新式茶饮的消费习惯。这一转变意味着闽式甜汤可以突破“到店坐下吃”的场景限制，进入街头随买随饮、外卖配送到家的多重消费场景。
在产品层面，“芒好椰”延续了上官一贯的“鲜作”逻辑：台农芒应季鲜采，辗转核心产区确保食材新鲜；果肉手作现捣，石花膏现做现刮，再加入椰奶及全新小料马蹄爆爆珠，果香浓郁，层次丰富。这种“食材鲜、手作鲜、口感鲜”的三位一体，恰好呼应了当下茶饮行业“门店现制”的消费趋势。
上官对于闽式甜汤现代化改造的方法论可以总结为：守住传统工艺的根，再用当代年轻人能够理解和接受的方式重新表达。
结语
糖水赛道的这轮爆发，终将褪去喧嚣。当风口过去，真正留下来的不会是那些靠加盟速度堆砌的门店数字，而是那些有品类根基、有产品厚度、有文化自信的品牌。
闽式甜汤的“被看见”，不是一场营销战役的胜利，而是一个品牌用二十余年时间证明了一件事：在这个追求“快”的时代，做“慢”的生意，反而可能走得更远。
上官的这一系列动作最终呈现的，并非一场爆发式的营销战役，而是一次品牌资产的系统梳理。品类的信任背书，线下快闪为闽式甜汤做心智占位，石花爽新品为传统品类做场景扩容。三者形成一个完整的增长飞轮，也让“闽式甜汤”这个被低估太久的品类，终于有了一次清晰的轮廓成像。
在餐饮行业普遍追求“爆品逻辑”与“流量打法”的今天，这种基于地域饮食文化、系统性地建构品牌认知的方式，或许值得更多从业者思考，慢，有时才是真正的快。
