来源：职业餐饮网 沐九九
门店面积扩大到1000平米，新增披萨、意面、牛排……
曾以肉松小贝出圈的中式烘焙头部品牌鲍师傅，正悄然开启一场跨界探索之路。
近日，职餐「首店商业眼」注意到，鲍师傅在四川开出首家千平双层超集店，除保留肉松小贝等核心爆款糕点外，门店还增设了西餐区，售卖披萨、意面、牛排等产品。
从几十平档口小店到千平复合门店，从单一糕点到多品类融合，鲍师傅这一大动作背后，究竟是应对行业竞争的无奈之举，还是品牌主动探索？
这一新店型，又能否帮助鲍师傅找到新的增长突破口？
鲍师傅开出首家“超集店”！
1000平米大店，主卖烘焙、咖啡、西餐…
2月中旬，宜宾万象天地的围挡悄然拆除，鲍师傅带着其全新形态的“超集店”，完成了在这座川南城市乃至全国市场的首次亮相。
一开业，这家店就成为了大众焦点，不仅迅速登上当地面包/饮品热门榜第一，且客流不断，多款产品供不应求。
那么，这家店究竟有何亮点？
1、面积1000平米，新增“堂食区”
鲍师傅这家超集店开在宜宾万象天地。
作为三江新区大型商业综合体，其无缝衔接宜宾高铁站，两者相距不足3公里，是当地客流高地，仅去年国庆开业期间就创造了近200万客流量。
同时，由于租金相对一二线城市更低，也成为许多品牌打磨首店模型的主要商场，汇聚了超100家首店品牌，首店比例超过40%。
鲍师傅也不例外。新店型选址在万象天地人流量密集的地段，不同于以往一两百平甚至几十平的小店，其门店面积1000平，以独栋门店形式存在，在当地成为地标性建筑。
装修上，虽然保留了过去的暖黄风格，但整体设计更明亮、高级。
值得注意的是，新店还专门打造了堂食用餐区、休闲区，与过去即买即走的模式有明显区别。
2、店内按品类分区，有烘焙区、咖啡区与西餐区
店内则实行按品类分区。
一层主打烘焙与咖啡，左侧约1/4的区域为单独咖啡区，顾客可线上下单自提，整体动线上与烘焙区相区隔。
烘焙区则保留了过去暖黄色灯光、精致陈列感的装修风格，搭配明档厨房的设计，体现出品牌一贯的“手工现制”特色。
二层单独设置了西餐区，装修以原木为主色调，同时搭配绿植造景，营造出时尚的东方侘寂风。
用餐区除了设有专门的卡座区，还有散台的两人、四人座，满足多元化的就餐场景。
同时，门店还创新性地将当下餐饮业流行的板前模式运用到门店，整体更精致的同时，也契合了一人食用餐需求。
3、产品“集合”化，有烘焙、咖啡、披萨、意面
正如店名“超集店”，这家新店在产品上也是以“集合”为亮点。
其中烘焙区是核心，有招牌小贝、蛋挞、面包、酥点、蛋糕等多个系列，整体以明档现烤为主，且每个柜台均放置了商品生产日期，主打新鲜！
具体来看，店铺既保留了海苔肉松小贝、芋泥蛋挞、芝士奶酪麻薯等传统门店已有爆品，还有焦糖&芋泥马蹄山药爆爆珠泡芙、巧克力女王卷等新品，包括黄油年糕、玉米蛋挞、牛马面包等曾经的网红爆品也被纳入门店。
同时，店内还新增了面包、定制生日蛋糕等品类，整体SKU100余款，价格6-68元不等，多数产品价格与其他原有门店一致。
咖啡区则主打黑咖啡·美式咖啡、百菲酪水牛乳拿铁两款产品，有冰热两种选择，价格也与其它城市一致，券后价分别为3.9元、8.8元。
二楼的西餐区主卖披萨、意面等。
