2017至2019年间，时鲜楼·丰和家宴店、朝阳家宴店、赣江家宴店相继开业，迅速赢得市民热烈追捧。
据了解，为真正还原老味道，陈勇还特意返聘多位曾在老时鲜楼工作过的老师傅担任顾问，确保传统技艺得以延续。
截至全线闭店前，陈勇执掌的时鲜楼已在南昌开出7家门店。
然而，这家承载几代人记忆的老字号，最终仍未能抵挡住现实的冲击，在2026年初黯然谢幕。
官方团队在公告中表示，“闭店的决定对我们而言异常艰难，但我们不得不面对现实。”
业内人士普遍认为，这个“不得不面的现实”或与近年来餐饮行业整体承压、消费结构变化以及自身经营模式密切相关。
从大众点评数据看，时鲜楼各门店人均消费约110元，定位中高端，主打宴请、家庭聚餐和包间服务。与此同时，品牌多家门店为独栋物业，这也意味着高昂的租金、人力及运维成本。
而近两年，在消费趋于理性、宴请需求大幅萎缩的背景下，这种重资产、高客单、强依赖场景型消费的模式，就会显得比较脆弱。消费者更倾向于高性价比、快节奏的用餐选择，对传统大店、慢服务、高定价的接受度降低。延伸阅读：《越来越多餐厅，正在抛弃包间》
此外，时鲜楼虽打出“百年老字号”的情怀牌，却未能触达新一代南昌人，大部分本地年轻消费者对“时鲜楼”缺乏认知，也谈不上情感联结。在产品、体验、渠道和传播上都没能完成系统性迭代和运营转型，单纯靠怀旧讲品牌故事，自然很难在激烈竞争中立足。
实际上，这不仅仅是时鲜楼面临的困境。近年来，众多餐饮老字号普遍面临品牌老化、场景单一、代际断层等困境。当产品停留在记忆中，门店困守传统时段，品牌和消费者尤其是年轻客群也渐行渐远。
03.
餐饮老字号，集体“拼时长”？
一些地方老品牌在时代浪潮中黯然退场，的确令人扼腕。不过，市场上也有一批更具韧性的地方老字号并未“坐以待毙”，它们或重构商业模式，或以孵化全新子品牌、打破场景边界等方式主动求变。
其中，发力全时段经营的“拼时长”方式，正成为新的趋势。
例如，广州百年老字号陶陶居近日在广州建设大马路开出的新店，是其首家增设宵夜时段的门店。新店除了茶点、烧鹅等经典菜品，还加入了生蚝、鸡煲、海鲜粥、白啤酒等更适合宵夜场景的新品，营业时间从清晨早茶一直延续至凌晨2点，首次将广式饮茶文化延伸至夜经济场景。
同样，1月初，拥有百年历史的哈尔滨老字号糕点铺老鼎丰，则在北京三里屯开出全新品牌“FENG FULL”，以创新炭烤与东北融合菜为核心，搭配特调鸡尾酒和精品葡萄酒，并将营业时间拉长至深夜。
始创于1928年的热干面老字号“蔡林记”，原本以早餐场景为主，却在2025年8月在在杭州来福士中心开出了一家“蔡林记·湖北小馆”。这家门店不仅保留招牌热干面，还新增黑鸭煲、洪湖藕汤等经典楚菜，实现从早餐到夜宵的全天候覆盖，目前已进驻杭州、上海、无锡、三亚等多个城市。
北京的百年老字号紫光园，则是从一家肉铺、烧饼铺起步，近年来持续迭代店型，从“一店双铺”做到“一店七铺”，业务覆盖正餐、早餐、外卖、档口、外摆、新零售、私域社群，近期其还在北京总店试水起披萨等跨界产品，全面渗透消费者一日三餐及即时需求。
为何老字号纷纷“拼时长”？
首先，是为了突破传统时段的增长天花板。传统的餐饮时段，如早中晚市场容量有限，尤其对于依赖单一品类的老字号而言，客流集中、时段性消费强，导致门店在非高峰期间产生大量的产能闲置，坪效、人效都很难提升。
而通过向午后、晚间乃至宵夜等时段延伸，不仅可以盘活空间、人力，还能挖掘潜在的消费潜力，提升门店运营效率。
其次，时段延伸可以重塑品牌形象，打破刻板印象。长期以来，老字号都被贴上“产品老旧”“老人专属”等标签，而全时段经营，往往意味着产品和空间的升级，有助于打破老字号陈旧、单一的刻板印象。比如紫光园在保留传统清真小吃的同时，推出了烤鸭披萨、奶皮子披萨、宫保鸡丁披萨等融合新品，以此吸引更多年轻消费者的关注。
此外，从解决一顿饭到升级为陪伴消费者全时段、全场景的饮食需求，不仅可以拓展更宽的消费客群，也能增强品牌韧性和市场适应性。
当一个品牌能覆盖消费者从清晨咖啡、午餐便当、下午茶点到深夜小酌的全场景需求，其用户黏性、复购频率和抗风险能力都将显著增强。尤其在当前消费波动加剧、宴请与团餐需求萎缩的背景下，多元化、碎片化的全时段收入结构，成为提升品牌韧性的重要保障。
当然，“拼时长”并非是简单拉长营业时间，而是对供应链、人力排班、产品研发、数字化运营等系统能力的全面考验，如果缺乏配套支撑，盲目延长营业市场反而可能加剧成本压力。
对老字号餐饮而言，同样如此，如果想发力全时段运营，探索新的增长路径，最终还是要有能与之匹配的综合运营能力。
来源：红餐网 周沫
