|
来源：DoNews 许芸
民以食为天。漫长的时间里，中国诞生了灿若星辰的饮食文化，“食”的需求一直在促生餐饮业更新迭代。
20年前，以秘制香料结合楚湘传统烹饪技法、中国传统药膳食谱研制的绝味鸭脖诞生，一经推出便受到了消费者的热捧。随后，绝味鸭脖从长沙起步，快速在全国跑马圈地，赢得“鸭脖大王”的称号，并被认定为“中国驰名商标”。
但20年过去，鸭货界群雄辈出，叠加口味同质化、价格和价值不匹配“背刺”消费者、安全卫生问题等各种因素作用下，作为中国卤制品行业龙头企业的绝味食品（绝味鸭脖品牌运营主体）遭遇增长瓶颈，门店数量缩减、业绩下滑成为其亟需解决的问题。
危机之下，绝味鸭脖拓展新的门店业态尝试堂食模式，并积极推出新品，以期探索出一条行之有效的转型之路。团购价4.9元一碗的现煮卤粉，更是以性价比形象，刷新消费者对绝味鸭脖“价格刺客”的认知。
焕新之后，绝味鸭脖能重获消费者喜爱吗？
01
发力热卤
已经几年没光顾过绝味鸭脖的成林（化名），近期在朋友的推荐下，重新开始进店消费，打动他的，是绝味鸭脖11月17日上线的「热卤杯」。“一碗卤粉团购价才四块九，就算在小县城都算得上便宜，更何况是在北京这种一线城市。”
“我挺喜欢这个味道的，已经买好几次了，卤粉的分量对我来说也基本能够满足每顿的主食摄入需求。”成林告诉DoNews，他在购买卤粉时往往会顺便买点店内的素菜或者鸭脖等肉制品，“虽然价格还是挺贵的，但现在其它鸭货品牌价格也不便宜，习惯了，买的时候明确告诉店员要多少钱的东西，自己有心理预期，被价格‘背刺’的感觉没有以前强烈了。”
在抖音平台上，绝味鸭脖名为“【冬天的第一杯热卤】4.9元绝味米粉尝鲜【双旦专享】”的套餐，包含160克米粉+3颗鱼豆腐/2根海带结（2选1）+2片腐竹，原价为8.9元，团购价4.9元，有效期为2025年11月17日到2025年12月28日。
DoNews在北京市朝阳区一家绝味鸭脖门店了解到，除了团购「热卤杯」，绝味鸭脖还有“1元换购卤粉”活动，即：自由搭配满19.9元，再加1元就可以吃卤粉。店员表示，4.9元的卤粉套餐上市后，她所在的门店来消费卤粉的顾客基本会再买点别的产品，起到了一些引流作用。
米粉为预制包装，需要店员用微波炉加热几分钟再进行售卖，对此，店员解释称，“因为门店消防等很多方面有严格要求，不能煮东西，只能微波炉加热。”
截止11月18日，也就是绝味鸭脖「热卤杯」上市满一个月，该团购套餐在抖音平台已售出超70万单，回头客7.2万，4万人收藏；在大众点评，该团购套餐已售出超17万单。
图源：抖音、大众点评
不过，众口难调，对于绝味鸭脖这款售价4.9元的卤粉，有评价称其物美价廉、味道不错、分量足，也有人认为其分量少、难吃。
从抖音平台该团购的评价页面来看，截止12月18日17点28分，该套餐差评数1336条，超过1301条的好评数。而从大致内容来看，不同门店所处地区的消费水平及口味偏好、卤粉加热程度、店员服务态度等都是影响消费者评价的重要因素。
图源：抖音
诚然，当前4.9元的卤粉，确实给绝味鸭脖带来了相当大的流量，但显然，低价并不是产品销售的万能良药。当这款产品回归8.9元的原价，届时还有多少消费者愿意买单，犹未可知。
02
探索求变
事实上，近两年，绝味鸭脖对新业务的探索不止于卤粉。
早在2024年9月左右，绝味鸭脖就试水奶茶业务，在长沙市部分门店开卖奶茶，包括红豆布丁奶茶、椰椰爆珠奶绿等口味，原价为7元/杯。
绝味鸭脖的奶茶在促销方式上，与如今的卤粉有异曲同工之处：同样采用低价策略，以“11.9元购3杯原叶奶茶券”为主要促销活动，部分门店还设置了“全场任意消费+3.9元换购奶茶一杯”的附加促销活动。不过，目前来看，绝味鸭脖的奶茶业务并未大面积推广。
此外，绝味鸭脖积极布局堂食模式，先后推出绝味PLUS、绝味鲜卤、绝味煲煲三种创新店型。 共2页 [1] [2] 下一页
|
