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一批区域烘焙老牌正在被抛弃
手感麦夫的经营困境不是个例，当下，烘焙行业正历经一场前所未有的大洗牌。仅今年以来，就有多家区域连锁烘焙老牌陷入经营困境，甚至走向破产清算的结局。
12月8日，陪伴杭州消费者20余年的面包品牌“浮力森林”，通过官方公众号发布法院破产公告，宣告正式进入破产清算程序。企查查信息显示，浮力森林主体企业浙江浮力森林食品有限公司的控股股东杭州吴余品牌管理有限公司，已被列为失信被执行人。
10月底，开业40年上海烘焙品牌静安面包房被曝批量关门。据大众点评，静安面包坊在上海有30余家门店陆续停业，截至目前，仍然开门营业的门店不到10家。
再往前，杭州网红品牌“欢牛蛋糕屋”在6月深夜发布告别信，近60家门店迅速关闭；在国内深耕20余年、门店遍布多个城市的面包新语成都多家门店关闭；泉州的烘焙老牌“向阳优焙”一夜之间关闭20多家门店，总部设备连夜搬空；上海人气品牌“珍糕兴”撤离大本营，据大众点评，目前全国仅剩7家门店还在营业……
诸多烘焙老牌接连“折戟”背后，常被归因于租金压力、运营成本高企、同质化竞争下的利润薄、脆弱的资金链等经营管理问题。然而，更深层的原因在于，品牌未能跟上消费需求的快速迭代，在市场竞争中逐渐丧失了吸引力。
例如，静安面包房、浮力森林等老品牌，产品多一成不变，在追求新奇体验、关注健康的新一代消费者眼中，难免被贴上“过时”标签。
当前烘焙消费呈现出鲜明的分级趋势。消费者愿意为入口天物、石头先生的烤炉等高颜值、强体验的精品烘焙支付一定的情绪溢价，同时也追捧山姆、盒马、沃尔玛等商超提供的性价比产品。
在这种分化态势下，那些缺乏鲜明价值主张、既无法提供情绪或健康溢价，又不具备价格优势的“中间品牌”，成为最先被市场抛弃的对象。
来源：红餐网 周飞飞 共2页 上一页 [1] [2]
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