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翻看社交平台，关于萄木的“避雷”帖子并不少。不少网友吐槽萄木性价比低、难吃、服务态度差……甚至有网友直言萄木是“价格刺客”。
小红书网友KK发布的一篇《不吐不快的北京那些评分虚高的网红餐饮》帖子中，萄木就赫然在列。
“随便一份三明治就要100+元，小吃定价六七十，平平无奇的滑蛋还卖86，定价太离谱了。”KK直言萄木的出品，配上这样的价格让自己难以接受。
此外，也有网友表示，近两年萄木的出品越来越不稳定了。网友小侠在社交平台上分享称，2021年萄木深圳欢乐海岸店开业时，凭借不错的出品、绝佳的观景选址，尤其是能欣赏摩天轮夜景的露天位置，迅速成为深圳情侣们约会的热门打卡地。但现在再来看，萄木只能说是胜在景观好，出品已经大不如前了。
打卡过萄木无锡苏宁广场店的消费者葡萄也表示，刚开业时去过，发现这家店一直想吸引小姐姐打卡，打造成网红店，但从来没有在菜品和服务上下功夫，菜品不出色，服务态度又差强人意。“作为一家餐厅，未免有点本末倒置了。”
在菜品和服务每况愈下的情况下，却又一直维持着高价，在众多高性价比餐饮的冲击下，萄木的劣势暴露无遗。再加之消费者对异域美食祛魅，萄木最终走向倒闭也就不意外了。
忽视餐饮经营核心，
终将难逃“出局”命运
事实上，萄木所犯的，也是很多网红餐饮的“通病”。
大多网红餐饮，一开始会将重心放在环境布置、网红打卡、营销宣传等方面，他们会想尽办法吸引更多消费者来打卡。以至于，过去衡量网红餐厅的一个重要标准就是“需要长时间等位”。早些年，为了打卡网红店，年轻消费者们可能需要等待上百桌、排队两三个小时。
但打卡完后，很多消费者就会抱怨这些网红店排队等候时间过长、服务效率低下……而且，排的时间越久，消费者期待越高。一旦没有满足他们的预期，消费者就会彻底将该网红店拉入自己的“黑名单”。
忽视了产品、服务、运营、供应链等餐饮经营的核心，而产品、服务等方面又跟不上，就会很难持续吸引顾客。
此前，也曾有资深餐饮人告诉红餐网，一个餐饮品牌产品结构、运营做不好，或者后期很多保障工作做不到位，开业时营销越大，推得越火，就死得越快。
抛开自身缺陷不谈，网红餐饮的退潮，也与当下的消费者和市场环境变化息息相关。
如今，消费者已愈加理性，在用餐方面也会更重视菜品本身，以及就餐效率，花费的成本等，他们基本不会再愿意花费几个小时去排队打卡。另外，这些网红餐厅往往在环境和品牌营销方面投入了大量成本，故而在产品定价上也很难做到平价。
向上拼不过连锁餐企的沉淀、品牌调性，向下又比不过大众餐饮、街边小店的实用、性价比，最终就会陷入越来越难的境地。最后，淘汰出局，就在所难免了！
来源：红餐网 陈小将 共2页 上一页 [1] [2]
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