|
来源：职业餐饮网 旖旎
海底捞首家“包间店”新模型落地西安！
与标准店有很大的不同，新店型不设大厅座位，主打纯“包间”形式。
产品上，70%都是新菜品，其中包含海鲜拼盘、M9级别的和牛、东星斑、鲍鱼等高端精品菜。
而且包间有独立茶桌、洗手间、投影，顾客可以轰趴、开会、小聚，最多可以容纳30人。
不难看出，海底捞这次的新店型，锁定的是多人的“聚会”场景。
究竟新模型有哪些亮点？
而背后又暗藏哪些餐饮新趋势？
01
首家“海底捞·包间店”落地西安，
可宴请、轰趴、喝茶、开会
近日，海底捞旗下首家“海底捞·包间店”，在西安未央区大融城商场开启试营业。
也许是恰逢元旦和春节，这种契合小聚和商务宴请的新店型，非常受顾客欢迎。
据其内部透露，门店还没正式开业，就收到很多预定。
1、在商场开纯“包间”店，不设大厅
西安的首家“海底捞·包间店”，选择在了西安的商场中，试营业期间的营业时间为10：00-23：00。
据了解，正式营业之后，营业时间将延长至凌晨3点。
而在门店设计上，没有以往标准店的大厅，取而代之的是大大小小15个包间。
“如果聚餐人数较多，部分包间还可以打通，形成可容纳30位顾客用餐的空间。”海底捞店员介绍表示。
在用餐形式上，海底捞·包间店也进行了创新，既有适合众人围坐的常规“大锅”，也有满足个性化需求的专属“小锅”，可以根据顾客需求自行选择。
2、独立茶桌、投影，提供泡茶、商务新服务，锁定聚餐多场景
“火锅作为高品质、强社交的餐饮形式，顾客的需求也在不断上升，而且部分顾客对私密性和服务细节要求也越来越高，所以我们针对这一需求，创新店型增加了很多功能性。”
目前海底捞·包间店，部分包间设有独立洗手间和茶桌，并能支持投影，方便顾客组织会议或者轰趴派对。
而且在服务上，也进行了创新，新店型服务人员经过泡茶、商务礼仪等技能的专项培训，能够为顾客提供专项服务。
多功能包间之下，也让海底捞的新店型能够承接宝宝宴、生日宴、商务宴请、团建聚餐等各种中小型宴会。
3、人均101！上线70%的新菜，包含东星斑、和牛等高端精品菜
在客单价上，海底捞·包间店目前在点评网站上的人均价格在101元左右。
但门店有别于其他常规店的菜品，上线了70%的新菜，品类更加丰富，包含了很多高端精品菜，像是推出了金汤花胶鸡锅底、海鲜锅底。
还包含多种高档海鲜、M9级别的和牛，以及沾汁牛肉、虾子茭白等凉菜，多种鲜榨果汁和茶饮，产品的摆盘与餐具也经过了特别设计。
这也看得出，新店型可以根据顾客不同的客单需求，来搭配菜品，既有性价比菜品，也有高端品质菜品。
02
主打私密性的“包间”，
将是餐饮的下一个机会点？
进军烤鱼赛道、开烧烤店、推自助小火锅副牌、开茶水铺……
去年一整年，海底捞新动作不断。
而今年刚开年，海底捞又迎来了新模型首家店的落地。
无论是“纯包间形式”，还是产品、服务上的新打法，都给我们一种新思路的启发。
或许，私密性“包间”市场，暗藏新的餐饮机会点。 共2页 [1] [2] 下一页
|
