来源：职业餐饮网 旖旎
门店最高单日翻台率超9次、净利润将超44亿元……
昨日（2月20日），频繁出圈的“卷王”海底捞，发布盈利预告。
公告显示，集团截至2023年12月31日止，年度的持续经营业务收入（剔除特海国际）将不低于414亿元，同比增长不低于33.3%。
相比此前其净利润（剔除特海国际）录得最佳年份2019年的25.6亿元，在记录上创造了历史新高。
去年一年海底捞到底做了哪些创新动作，让业绩增长如此迅猛？
而它围绕客户做的“增值”创新，又能为我们带来哪些新启发？
01
海底捞去年净利将超44亿，创历史新高！
昨日晚间，海底捞国际控股有限公司发布正面盈利预告。
公告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%。
2023年营收不低于414亿元
相较于2022年度16.4亿元净利润（剔除特海国际业务），海底捞2023年净利润将不低于人民币44.0亿元。
其公告指出，该增加主要由于海底捞餐厅的翻台率提升及营运效率改善所致。
受汇率波动影响，海底捞于2023年上半年录得净汇兑收益约人民币1.92亿元并于2023年下半年产生净汇兑损失。
撇除汇兑收益及损失的影响，相较2023年上半年，海底捞2023年下半年净利润预期增加不低于10.0%。
相较其2019年度的持续经营业务收入及净利润分别约人民币249.4亿元及人民币25.6亿元（剔除特海国际业务），2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。
海底捞称，该增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。
节假日门店日翻台率超9次
除了去年净利润数据亮眼，其公布的去年门店节假日相关业绩数据也值得我们关注。
一方面是大环境之下，旅游热的推动；一方面是海底捞针对顾客、游客等花式服务的流量吸引。
海底捞在2023年的多个节假日期间迎来用餐高峰。
五一、端午、中秋、国庆等多个节假日客流量同比大幅增长，热门旅游城市客流量增长尤为明显。
其中，在五一假期前三天，海底捞在新晋热门旅游城市淄博接待人次同比去年同期增长高达4.7倍。
端午假期客流量较去年同比增长超40%，杭州、厦门、长沙等热门旅游城市部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。
从2023年9月29日到10月6日的8天假期里，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%。
02
净利暴增背后，
暗藏围绕“顾客”需求创新的三大密钥
尝试新业态、拓宽新场景、增加花式服务，海底捞的2023年一直在聚光灯下，让人挪不开眼球。
盈利预告成绩单的新鲜出炉，也印证了海底捞这一年的各项创新的成果。
不菲业绩的背后，我们又能从它的创新动作中学到什么？
职餐记者总结了其围绕客户价值做的三大维度创新，希望对餐企有借鉴和启发。
1、新场景开拓
“要想长期让每个人一辈子都在海底捞吃饭是很难的事情，我们也不会设立这样的目标”，这是海底捞股东大会上，张勇表达的一个观点。
他认为餐饮行业是碎片化的，而且现如今，顾客的用餐选择足够多，不同品类、不同赛道大家抢一波客群。一家火锅店的竞争对手，不是另一家火锅店，而是所有餐厅。
的确，无论是快餐、正餐，大家都在探索多场景。
像是以南城香为例，从单纯的快餐业态，探索早餐、晚餐等场景，或是聚宝源连开7个档口，当火锅生意触及天花板的时候，打开思路用档口模式俘获新的社区客群、游客客群。
场景创新是撬动餐饮品牌实现增长的利器，对于海底捞来说，业绩增长的背后的第一大功臣莫过于“多场景”试水。
“夜经济”场景：演唱会捞人，创造第二粉丝分会场
海底捞报告指出，去年上半年全国演唱会密集开唱，显著带动了深夜用餐需求。
海底捞部分门店积极利用明星歌单、应援色布置等创意，为意犹未尽的歌迷打造“演唱会第二分会场”，门店自发提供的“演唱会散场巴士接送观众”等服务在社交媒体成功“出圈”，受到歌迷顾客的好评，助力翻台率稳步提升。
无论是疫情期间海底捞的外卖亮眼数据，还是农耕记等大牌餐饮开卫星店，杀入纯外卖市场给了自己启发。
海底捞也看上了这波红利，开出了 “海底捞•下饭火锅菜”外卖专营店。
在“外送”的基础上，进一步深度挖掘外卖市场，丰富一人食快餐场景，让顾客可以随时随地实现“火锅自由”，而海底捞也可以在外卖市场大显身手，抢占份额。
“校园”场景：开出首家校园店，瞄准大学生客群
海底捞还把目光瞄准了大学生，去年在西安文理学院食堂二楼开了全球首家校园店。
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