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△图片来源：墨茉点心局公众号
王瑜霄表示，收缩战线是为了把内部的事宜重新整理，打造出一个极致的模型，把湖南市场做好进而再复制到更广阔的市场。
“我们告诉自己，不能光顾着打外边，而丢失自己的主阵地。我始终认为湖南的模式做好了，而且可以复制的话，未来到哪里都是可以做的。”王瑜霄接受经济观察报采访时直言。
红餐网观察发现，今年以来，墨茉点心局确实在陆续关闭除湖南以外一些城市的门店。
2月，墨茉点心局北京富力广场、崇文门店被曝关店。随后，北京西单大悦城二店等4家门店也先后关闭。
3月，墨茉点心局杭州湖滨银泰in77店正式停业，这也是其浙江首店。目前，其杭州两家门店均已关闭。
据红餐大数据显示，目前墨茉点心局在全国正常营业的门店有43家，其中长沙34家、北京5家、株洲1家、常德1家、衡阳2家。
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经营已恢复至2021年水平，
下一步或推员工合伙制
2020年，墨茉点心局定位“新中式烘焙”闯入烘焙赛道，随后便一炮而红。当时业内有传闻称，墨茉点心局遭投资机构哄抢，机构想投都得抢不到位置。
2021年，墨茉点心局连续获得今日资本、美团龙珠、清流资本等机构的三轮融资，融资金额高达数亿元，品牌估值高达20亿元，单店估值上亿。
在资本助力下，墨茉点心局逐步走出长沙，进入武汉、北京、杭州等城市。红餐大数据显示，高峰时期墨茉点心局在全国有超60家门店。
自2021年下半年起，资本对新消费的热情逐渐消散，再叠加疫情影响，新中式烘焙的发展回归理性。
彼时，墨茉点心局便开始放慢脚步。据王瑜霄表示，2022年除了杭州开店之外，墨茉点心局并未涉足湖南之外的省市，开店计划也都围绕湖南省内展开。
与此同时，其开始调整产品，不再盲目追逐流行，希望将门店产品与市场做出区隔；同时开始筹建工厂，计划通过中央工厂配送半成品来提升门店现制效率。
今年3月，墨茉点心局被传将开放加盟。彼时，王瑜霄接受北京商报采访时明确否认了开放加盟一事，并表示“墨茉点心局没有做到非常优秀的状态不会开放加盟和联营，不过目前正在计划员工合伙制。”
此外，她还补充强调，墨茉点心局整体的经营状况已经恢复到2021年的水平，品牌正在调整中，尚未确定具体的动作，但会往积极向好的方向调整。
不过，截至红餐网发稿前的6月20日，关于员工合伙制，墨茉点心局官方尚未透露最新进展。
接下来，墨茉点心局会走向何方，红餐网将持续关注。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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