来源：红餐网 艳子
淄博烧烤带动了全国“烧烤热”。当大学生们涌向淄博的时候，城市的年轻人也涌向了周边的烧烤店。
今年夏天，不止淄博烧烤迎来爆发，全国各地很多烧烤店的营收也都实现了大幅增长。其中，长沙一个明星烧烤品牌，更是因“国内首台智能烧烤机”火出圈，吸引了一批敏锐的淄博烧烤商家上门谈合作！
01
150平的门店
放了6台“智能烧烤机”
最近，在“全民烧烤”的消费热潮下，各地烧烤店的生意都如火如荼。
在网红城市长沙，有一家烧烤店更是火爆出圈，一到节假日客流爆满，吸引了众多达人探店打卡，就连湖南卫视等知名媒体也争相对其进行报道。
这家店位于长沙市劳动东路，是当地老牌烧烤网红“客串出品”新开的智能烧烤机门店。
红餐网实地探访发现，这家店定位社区烧烤店，面积约150平米左右，员工仅有7人，主打的就是让顾客享受“慢生活”。
在差异化上，市面上的烧烤店普遍以羊肉串为主打，而客串则主打牛肉串。门店环境跟其他烧烤店也很不一样，主打露营风，餐桌和餐椅几乎都是露营同款，椅子也是躺椅，店内一侧的墙壁上还挂了“帐篷”，餐桌上的小水壶也是妥妥的露营装备。
据该店店长介绍，门店后厨有6台智能烧烤机，每台机器有三个烧烤位，店员设置好参数后，只要将烤串放入炉架，轻点按钮，智能烧烤机就可以完成全部的烤串流程。
“一人可同时操作6台智能烧烤机，一台智能烧烤机3-5分钟可同时烤制180串，并能依据菜品种类自动翻转、喷油、撒料，烤制完成后还会有自动提示。”店长告诉红餐网。
红餐网整体体验下来发现，即便在晚市高峰期，这家店上菜的速度依然很快，口味也好，烤串和人工烤制的没有区别。吃串的体验也非常舒适，“以前是蹲着吃烧烤，后来坐着吃，如今流行坐着躺椅吃。”一位消费者向红餐网表示。
有当地餐饮人告诉红餐网，智能烧烤机的概念很早就有了，但市场上一直没有出现商用的机器，客串这家店可以说是“第一个吃螃蟹的”，一开出便备受业内外关注，“年轻消费者追捧，很多同行也来考察。”
02
降维打击传统烧烤店
在全国开出60+门店
据红餐网了解，客串出品创立于2015年，首店开出没多久就在长沙爆红，门店经常有顾客排队到凌晨，很多到长沙录制节目的艺人明星也会去打卡。
创始人王浩是岳阳人，岳阳烧烤在湖南颇有名气，王浩从小就是闻着辣椒香，吃着烤牛肉串长大的。工作后，王浩吃过很多地方的烧烤，觉得都没有家乡的烧烤好吃，便萌生了开一家烧烤店的想法。
一开始，王浩并没有盲目去开店，而是选了酒吧、KTV、餐厅、宵夜店这4类场所先“试产品”，以“客串”的形式进驻这些门店卖烧烤，然后分利润。
当时他想，如果这样下来一天能卖到2万，自己就去开店。没想到，这个小目标仅用时短短一个月就实现了。惊喜之余，王浩开出了今天我们看到的“客串出品”。
随后，客串落地即受到消费者追捧。一方面，是因为产品好吃、经过市场试验，另一方面则是因为其门店进行了品牌化升级，降维打击了市面上的大部分烧烤店。
烧烤品牌化这一想法，源于王浩对市场的洞察。
彼时长沙的烧烤，多是路边摊、大排档，环境昏暗嘈杂、烟熏火燎，顾客赤膊上阵是常态。王浩认为，大部分顾客不是因为“饿”才去吃烧烤的，而是出于社交、聚会、休闲等需求，所以烧烤店除了出品要好吃，还要有舒适的环境和让人满意的用餐体验。
客串都正街首店面积足足有500平，门店宽敞舒适，明亮时尚，高桌皮椅为顾客提供了能舒适久坐的就餐环境，每台餐桌上甚至还配置了专门的空气净化器，完全颠覆了市面上的烧烤场景。
首店的火热，证明烧烤差异化、品牌化的这条路是对的。“大众点评必吃榜餐厅”“长沙明星烤串”“中国烧烤十大品牌”……客串获得的美誉越来越多，门店也越开越多。截至目前，其已经走出长沙，在全国开出了60余家门店。
值得一提的是，在品牌发展壮大的过程中，王浩始终步履不停，一直在研究各种烧烤店模型。上文提到的智能烧烤机门店，就是其近期才推出的一个小店模型。
03
创新智能烧烤店模型
解决标准化、规模化难题
千亿烧烤市场，为什么迟迟没有出现“海底捞”级的品牌？
众所周知，烧烤的穿串、烤串等工序特别依赖人工，连锁品牌标准化出品和规模化复制的能力往往也因此受限。这也是为什么如今烧烤市场的规模已突破千亿，但体量较大的连锁品牌却仍然不多的主要原因。
据王浩透露，客串在8年前就意识到了这个问题，并开始探索规模化发展之道。王浩认为，烧烤品牌要想实现规模化发展，必须解决标准化生产的问题，借助智能化设备是必经之路。
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