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呷哺呷哺正在努力打造更年轻化的品牌形象，把高性价比作为呷哺呷哺的座右铭。
追求高性价比，更讲究实惠、简单和个性化风格，定价在60元左右的套餐等，以及餐厅设计、新菜单、餐具等全方位构成。为此在2022年，呷哺呷哺在上海等地推出测试了低面积低投入的新店模型，简言之更像是小店模型，通过缩小门店面积来创造更高的翻座率。
对于内参君来说，更喜欢一人享用火锅，而呷哺呷哺则是个不错的选择，点餐、上菜快速一气呵成，一人一锅互不干扰，整个用餐速度最快甚至只有四十分钟。套餐里的蔬菜拼盘里有时候会更新菜品，再配上主食、茶饮和小吃炸串，能看到呷哺门店在产品结构上有所改变。
国内东扩南进，加强海外布局
回归小火锅的目的，是基于品牌扩张战略，尤其是在南方地区重塑超值套餐小火锅的品牌形象。随着疫情风险褪去，呷哺呷哺似乎重拾信心，继续搞事业。
2022年，呷哺集团启动国内市场“东扩南进”扩张计划，同时启动“京沪双总部”战略。
针对呷哺呷哺品牌，此前其门店主要集中在北方。但随着火锅品类竞争加剧，2023年3月，呷哺呷哺上海管理总部正式启动使用。而在这之前，早在2010年，呷哺呷哺就已在上海开出首店。
值得注意的是，上海呷哺呷哺新店中，名字直接是“呷哺呷哺小火锅”且在门头凸显“小火锅”字眼。
2023年，呷哺集团计划新开门店超230家，包含中国和新加坡、马来西亚等国际市场。其中，呷哺呷哺品牌已经开出120家，湊湊火锅新开超70家，趁烧新开20家。
值得一提的是，呷哺旗下新品牌趁烧，去年9月在上海开出首店，主打中高端消费人群，是【烧肉+酒茶+欢乐】的新业态，人均在202元/人，饮品同样出自茶米茶，第二家门店于近日正式营业。今年计划在北京、上海、广州、深圳、杭州、南京等六大城市共计开店20家。
足见，呷哺呷哺、湊湊、趁烧、呷哺食品、茶米茶着实是旗下所有品牌共同联动，透露着“幸福一家人”的味道。
今年1月1日，呷哺集团成立了国际事业部，将在中国香港、中国台湾、新加坡及马来西亚市场进行多品牌的布局，计划今年新开超20家。
2023年一季度已过，呷哺呷哺今年的宏伟目标能否完成，表现如何，内参君将持续关注。
来源：餐饮老板内参 孙雨 共2页 上一页 [1] [2]
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