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不可否认，疫情的冲击确实让烘焙行业的很多老玩家元气大伤，即使是桃李面包、好利来这样连锁烘焙巨头也出现关店、股价动荡的情况。但是，这并不是老式烘焙品牌迟暮的根本原因。
不少业内人士分析认为，这一批老式烘焙品牌的困境，与其落后于时代的运营模式和产品脱不了干系，“这些老式的烘焙品牌大多还沉浸在自己过去的模式中，从运营到产品都毫无创新。”
以克莉丝汀这次的闭店风波为例，虽然也有不少消费者对其表示怀念，但更多的却是吐槽，吐槽的点正是老式烘焙品牌的通病：价格高，味道大同小异。
近年来，烘焙市场的变化速度很快，很多老式烘焙品牌没有抓住新时代消费者的需求，从产品到玩法都毫无创新，落寞已经成了必然。
03
新老交替
烘焙市场迎来大变局
纵观整个国内烘焙行业，市场本身规模并不小。根据欧睿数据，从2016年之后，中国就已经是除美国之外的全球第二烘焙市场，在2013年到2019年，中国烘焙市场的规模一直在2200亿元以上。
2020年，新冠疫情爆发，餐饮行业整体损失严重，众多传统烘焙品牌亦损失厉害。但与此同时，一股烘焙新势力也破土而出，像墨茉点心局、虎头局等新中式烘焙品牌迅速走红，取得了资本市场和年轻消费群体的双双认可。
这些新式烘焙方面最大的特点就是创新。优化传统、“西点中做”、“国潮风”设计，是他们一度能够进入年轻人的社交圈子、获得认可的法宝。2021年，凭借频频出现的上千万甚至上亿的疯狂融资，以及火爆的排队现象，新中式烘焙一度成为餐饮圈新贵。
△数据来源：美团数据
值得一提的是，2022年春节后，新中式烘焙的势头开始下滑，多个曾经爆火的品牌发展减速；品类在各大社交平台上的热度也在下降……对此，业内人士分析称，新中式烘焙还需要更长的发展周期，打磨和沉淀品牌模式、供应链、产品，让此前的营销热度与实际消费热度相匹配。
不管怎样，新老品牌的交替，某种程度上也激活了烘焙市场的活力。
美团数据显示，2021年烘焙糕点类的市场规模超2800亿元，预计2022年将突破3000亿元大关。
总体来看，整个市场还是向前发展的，有志于在这个赛道上开疆辟土的新老品牌们也都在不断调整自己的创新能力，在产品丰富度、品牌营销方面不断提高以期更好地适应市场。
接下来，无论是传统烘焙品牌，还是新中式烘焙品牌，都还有大量机会。烘焙行业的下半场竞争，才刚刚开始。
来源：红餐网 简煜昊 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 烘焙 |
