被椰子承包的夏天，迎来了一个新爆品：椰子水。
瑞幸、7分甜等品牌纷纷推出椰子水产品，上线即火爆；椰子水专门店也开始崛起，50平门店月营业额近百万。
供应链端，水妈妈市场部负责人表示，最近椰子水需求量呈现“爆发式增长”，销量比上一季度增长了200%。
椰子水今年的爆发，似乎已势不可挡。这波产品风潮，怎么追？
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增长200%，椰子水迎来爆发
入夏之后，椰子水实在是太火了，多个品牌都在上新。
“椰子水清甜低卡，更像是果汁，也可以当作基底，不仅不会抢了其他水果的风味，还能给水果提‘鲜’，非常符合现在清爽轻盈的口感趋势。”资深研发这样夸椰子水。
不少供应商都反馈到，最近咨询椰子水的客户明显变多。水妈妈市场部负责人则表示，椰子水的销量比上一季度增长了近200%。
追溯椰子水在新茶饮的流行， 2019年，麦当劳推出了椰子水特饮“yē yé yě yè”，用冰淇淋、椰子水、椰子片、椰爆珠、椰奶冻搭配，口感清甜冰爽，瞬间入夏。
喜茶去年也推出多款椰子水产品，比如与油柑组合的超清爽油柑椰，加椰奶冻的超清爽生椰水，加咖啡的超清爽生椰水美式等。
今年，上新椰子水的连锁品牌再度扩大。
4月底，瑞幸咖啡椰青冰萃回归，这款清爽低热量的饮品，是不少减脂打工人的最爱。而7分甜、丸摩堂、椿风等品牌则是将椰子水与柠檬、芒果、西柚、杏仁奶等相搭配，单品点单率高居产品前列。
许多城市都出现一些以椰子水饮品为特色椰子专门店，比如深圳的蔻蔻椰，50平门店月营业额近百万。还有北京的cococean、长沙的椰蹦蹦、成都的椰几的水等等。
大热的椰子水，今年有哪些创新与迭代？把椰子水卖火，还有哪些搭配思路？
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这波椰子水热潮
有哪些新的卖点和迭代？
在资深研发们眼中，今年椰子水的走红是必然的。
椰子是近2年饮品圈最热门的水果，根据《咖门2022产品报告》，过去一年，251款产品中都不约而同地加入了椰子元素。
此前，茶饮里用到的椰子产品多是椰浆、椰乳，瑞幸生椰系列产品单月销量超1000万杯。
到今年，在产品整体倾向向清爽的大趋势下，椰子水的走红势不可挡。
而从椰奶到生椰乳，再到椰子水，曾经存在成本、物流、存储等诸多痛点，供应链端已经有了更好的解决方案。
那么，这波椰子水热潮，有哪些创新？我采访了专注东南饮品原料的水妈妈，其产品包含泰国绿茶、泰国红茶、泰国西米、椰子水、椰浆、柠檬粉、老挝咖啡、热带水果罐头等等。
1、不加糖也自然甜，被称作“低卡白月光”
清爽无负担、低糖低脂，是今年茶饮产品迭代的方向。尤其在疫情之下，消费者对健康的功能诉求更加凸显。
而一些品种的椰子水，不需要另外加糖，就能提供饱满清香的“自然甜感”。
比如水妈妈选用的新鲜泰国香水椰，产自曼谷平原，当地一咸一淡水源形成独特盐碱土，再加上全年1000～2000毫米降水量，这种香水椰做出的椰子水，有独特的芳香风味物质和自然甜感。
此外，椰子水不含脂肪和胆固醇，并有媲美运动饮料的电解质含量，还被不少健身人士视作“低卡白月光”。
2、供应链难题已破解，能常温存储/配送
市面上常见的椰子水品类，可以分为新鲜椰青、冷冻椰子水、常温椰子水3类。
新鲜椰青，也就是商超常见的白色椰子蛋，通常需要店员现场开椰，不少门店将其作为售卖特色。比如M stand推出“整颗椰子蛋咖啡”，在新鲜椰子蛋中注入咖啡液，一度火爆全网。
但其痛点也很明显——物流成本、人工开椰成本较高，还会占用门店存储空间。
冷冻椰子水，急速冷冻成冰的状态，需要全程冷链运输，使用前进行解冻。最佳使用方式，是隔天晚上冷冻转化到冷藏柜进行自然解冻 ，需额外占用冷藏柜的空间。
另外一种，是今年供应端火起来的常温椰子水，便可以解决鲜椰青、冷冻椰子水的痛点。
以水妈妈椰子水为例，100%椰子水成份，经过UHT杀菌过滤，冷却后再罐装，最大程度保留了椰子的“鲜”甜口感。不仅可以常温存储、运输，保质期也长达16个月，从供应链端助推了椰子水的真正流行。
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