长沙的小咖主，就将自己的门店精确分为旗舰店（100-300平）、标准店（30-50平）、mini店（10-20平）等，并且正在不断打磨店型。
4、主动维护客群，都有一群忠实的本地顾客
在这些咖啡区域品牌，对自己的客群有着较清晰的认知，对于客群的维护也有自己的一套方法论。
比如在合肥，查令84号咖啡馆被称为“读书者的朝圣地”，在查令84号咖啡馆有一个不成文的规定：五本旧书换一杯咖啡。从成立到现在已坚持4年，藏书上万册。
另外，在查令84号咖啡馆还专门的黑胶区，可供喜欢听歌的顾客；每周一还会举办“英语角”，不固定日期放映老电影；为咖啡爱好者举办手冲课、拉花课等。
通过一系列特定活动筛选出来的人群，大都是喜欢喝咖啡的客群，他们也成了查令84号咖啡馆忠实的顾客。
目前，查令84号咖啡馆在合肥已经开出了5家店，最高日销300杯+，日均170杯+。
5、资深咖啡人开店，美式能做到6元/杯
每次一提到连锁店，就会有同行担心，这些店里的咖啡是不是足够专业？
我发现，这些小型连锁的咖啡品牌主理人基本上都是资深咖啡人，比如长沙小咖主创始人景建华从业22年，徐州ROSE DREAM COFFEE的主理人戚庆东从业10年多。
他们对咖啡有独到见解、了解供应链，能把自己所擅长的发挥到极致，收获的评价自然也高。
比如徐州的ROSE DREAM COFFEE，长期占据大众点评各个榜单第一，被称为“徐州咖啡界的经典代表”、“徐州最早一批专业做咖啡的店”；又比如，兰州的来福咖啡也一直长期占据大众点评各种榜一。
从业多年，资源自然也深厚。景建华一直在做咖啡培训、贸易、主办赛事等，他们的咖啡豆都是非洲直采，咖啡师培训成本也相对更低。
因此，小咖主的美式能卖到6元，创意咖啡18元左右，价格上具有很大优势。
6、与本土相结合，把咖啡做出差异化
这些咖啡馆还有一个普遍特征，就是咖啡和本土特色相结合，走出一条属于自己的差异化道路。
比如长沙小咖主的“长沙满哥”和“十月爱晚亭”，前者被称为“创意招牌”，融入湖南特色槟郎；后者以著名的爱晚亭枫叶为思路，加入枫叶原浆和正片枫叶，颜值满分。
又比如，来福咖啡的“兰州汽美式”，查令84号咖啡“红果的秘密”等。
来福咖啡主理人邢婧告诉我，外地游客也占据客群的很大一部分，他们利用兰州本土的一些东西出圈，比如方言梗、文创产品等，“不但坚持了自己的咖啡梦，还兼带宣传了自己的城市”。
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属于中国咖啡的大众时代
或许真的来了
了解后发现，很多新一线、二线城市，都有这样的中小型本土咖啡连锁品牌，而且在当地找到了自己的定位，把咖啡的某一方面做到极致。
比如武汉的木从久把服务做到了极致，被称为“海底捞式的服务”，也占据了各大榜单第一名。
西安日落咖啡把颜值做到了极致，徐州的ROSE DREAM COFFEE把专业做到了极致，兰州的来福咖啡把有趣做到了极致，而合肥的查令84号咖啡馆更是把自己做成一个符号象征……
当然，目前的咖啡区域品牌，或多或少都还有一些局限性。
例如，这些品牌多数分布在新一线、二线城市，不像北上广深具有较好的咖啡文化氛围。这些城市咖啡刚需人群缺乏，还需要不断地进行市场培育。
又比如，这些品牌大多在一个城市深耕，拥有自己的模式和方法论，并不一定适用于其他城市，能否走出去、如何走出去，是下一阶段必须要考虑的问题。
再比如，10家店以内是一种生意，10家店以后是另一种生意，这些区域品牌能否持续扩张，也还要不断摸索。
他们中，有多少能真正完成公司化、品牌化，跑出下一个Manner，还未可知。
但不可否认，咖啡这个舶来品，已经扎根本土、百花齐放、各自生长——这意味着，属于中国咖啡的大众时代，或许真的来临了。
而中国咖啡的商业化使命，或许也将落在他们，肩上。
来源：咖门 晓夕
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