2022年1月1日，起源于四川成都的连锁餐饮品牌甘食记·成都肥肠粉官宣完成5000万A轮融资。本就热络非凡的小吃快餐特别是粉面赛道，再次成为餐饮行业焦点。
品牌深耕、资本拥趸，粉面赛道的新一轮扩张已然开启。但此同时，或也预示了玩家们加速跑马圈地、竞争激化的现状。
粉面赛道空间还有多大、未来竞争点将如何体现、各个品牌又该如何突围？
伴随餐饮业在后疫情时期的快速复苏，资本对于嗦粉吃面的热衷正有目共睹。2022年伊始，成都肥肠粉品牌甘食记官宣完成5000万元A轮融资，粉面赛道就此迎来新年开门红。
据红餐网记者了解，本轮融资由2个大中华区头部的餐饮/食品集团联合发起，资金将用于直营门店扩张、人才体系优化等多个方面。相比之前四川小吃快餐品类获得A轮融资的餐饮品牌，甘食记此次融资金额和估值金额可以说是位列榜首。
作为甘食记品牌创始人和成都肥肠粉第三代传承人，甘乐先生于近日接受了红餐网的独家专访，对粉面赛道的现状、前景、行业竞争点以及甘食记品牌的发展规划一一作出分析。
01
资本嗦粉很挑剔
怎样的品牌会成为热门？
中国人吃面嗦粉可谓历史悠久，对于粉面这个传统餐饮赛道，新的故事还在接连发生。
据红餐品牌研究院发布的《2021中国餐饮品牌力白皮书》，过去一年里，最为火热的餐饮赛道非粉面莫属。截至2021年11月，粉面品类的融资事件就多达18笔，仅次于大火的茶饮和咖啡。
其中，和府捞面完成8亿元E轮融资；五爷拌面完成3亿元A轮融资；湖南米粉品牌霸蛮宣布连续完成亿元人民币B+轮和C轮融资；陈香贵、马记永、张拉拉等兰州拉面品牌亦宣布获得大额融资。
进入2022年，伴随【甘食记·成都肥肠粉】官宣完成5000万A轮融资，资本对于粉面赛道的热情也再次得以印证。
红餐网注意到，我国的小吃快餐特别是粉面赛道虽历经多年发展，但在很长时间里，整体呈现了有品类无品牌、行业大而散的粗放发展模式，难以吸引创业者和资本方的聚焦。这一现状在疫情对餐饮行业进行了潜移默化的重塑后得到改变，而粉面赛道的抗风险能力开始得到加速凸显。
甘乐先生对此分析，在后疫情时代，以前大热的正餐品类由于社交属性等原因，消费频次被迫降低，经营者的生存压力和扩张压力与日俱增。对比而言，粉面等主食类小吃体现了较强的刚需属性，此消彼长之间便获得了快速发展。
从商家的成本控制角度来说，无论是食材、人工还是房租，粉面品类都相对可控。结合以上原因，粉面品类的市场机会便在此时得以爆发，新玩家加速入局，资本蜂拥而至成为必然。
需要说明的是，在疫情大背景的“助推”外，粉面品类近年来的华丽蜕变，则是其获得“新生”的主要动力。
用甘乐的话说，一批优秀创始团队对传统的粉面品类进行了全方位的“重做”和“变形”，在品牌、渠道、供应链、数字化经营水平、标准化服务等方方面面完成了大刀阔斧的革新，创造了新的用户场景和用户信任，赛道的新活力开始迸发。
以甘食记·成都肥肠粉为例，作为一个传承了百余年的粉面细分品类，其曾在第一代手艺人甘家林的挑担售卖中诞生并自立牌匾，在第二代手艺人甘志贵的经营下成为成都东北门家喻户晓的的肥肠粉店。到了2008年，甘乐先生将“甘食记”品牌正式注册，并极力推进品牌的现代化经营，促成了甘食记以及成都肥肠粉走向全国化连锁的开端。
“甘食记有经典的口味、传承的手工艺还有广泛的市场口碑，我们希望能用品牌化、标准化、连锁化的方式对成都肥肠粉这个品类进行用心经营，使其发扬光大。”甘乐这样说道。
据介绍，甘食记曾在2008年-2016年年底经历了初步的革新和试错，虽曾面临品牌定位混沌，但此期间，却因为建立了与国际标准接轨的标准化营运体系，建造了符合食品安全高标准的中央厨房，打造输出全国的物流供应链，为品牌进一步扩展打下基础。
2017年以来，甘食记正式明确了目的性较强的品类重做目标，致力打造一家有品味感和品牌感的百年肥肠粉专门店，从而进行了具有针对性的更新口味矩阵、精简SKU、主打品类聚焦、突出手打鲜粉现做现卖等定位。
甘乐对此总结道，当前的餐饮资本会更青睐于刚需偏主食类的赛道，SKU要相对精简，成本可控，另外还要标准化程度较高，后台供应链基本成熟。
02
行业格局有待成熟
粉面品类仍存新机遇
以甘食记为代表，近年来资本对于粉面品牌的投资逻辑也可见一斑。但在庞大的市场基数和长期的粗放发展历程中，粉面行业的市场格局却略显复杂。
一方面，头部玩家的诞生背景差异较大，市场布局区分明显。例如，不少品牌诞生于传统二线城市或省会城市，面向下沉市场和消费升级趋势需有侧重打法；另一些品牌植根于一线城市，瞄准精品化路线，下沉能力亦有待观望。
从品牌梯队来说，各品牌虽都有继续做大的机会，但门店数量最多、规模最大的一些细分品类还是集中于低成本的街边店模式，用户体验以及产品的持续优化迭代已出现瓶颈。
总而言之，粉面品类整体呈现出“市场空间大，但整体大而散”的特性，中小型连锁品牌以及街边小店、夫妻店仍然是主流，同时，目前粉面市场还没有绝对性的全国性标杆品牌出现，品牌化、连锁化机会还很大。
好的趋势在于，伴随一些地方性粉面品类和头部品牌的深耕，粉面市场中已然诞生出了若干超级细分赛道，行业规模化和集中度发展有望加速。
对于业内人来说，螺蛳粉在近年来引发的现象级的餐饮消费有目共睹。从一个极小众的地方性粉面小吃，到家喻户晓的网红品类，螺蛳粉的爆火与规模化发展，仅仅花费了短短几年。从这一层面来说，其成长之路也给了同行玩家们不少借鉴。
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