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和府捞面:餐饮行业破局从布局场景化开始

  近期,一碗叫“和府捞面”的面成为横跨资本市场和餐饮市场的大热门,它在全国50多个城市稳步扩张,在今年7月份获得了E轮8亿元的投资。至此,和府捞面总共融资6次近20亿,融资额刷新了整个面馆品类的融资高峰。

  手握充裕的资金,和府捞面的一举一动也刷新着粉面行业的天花板。打造中央厨房、面条基地、研究院,广泛网络人才。近期,和府捞面的一系列动作更说明,从一开始,它就不仅仅只满足于作一家面馆,它正在不断打破已有的边界体系,在主力标准店之外,和府小面小酒、和府到家、财神小排档等子品牌和多业态纷纷落地,和府捞面正在布局场景化上不遗余力。不可否认,和府捞面正在开辟餐饮行业的“场景创新”时代。

  主力标准店:好汤好面好食材

  和府捞面的定位是书房里的养生面,面店的装潢带着东方韵味的高级感,与其说是一家面馆,更像是一个带着中国风的书房。想象一下,在气温骤降的冬日,走进一家这样的面馆,在充满书香气的安静氛围里,吃上一碗精心熬制的热汤面,这种体验给消费者带来的绝不仅仅是饱腹感,还有一种愉悦的场景体验,而这种全新的吃面场景又自带社交价值,让人愿意带上知心好友,再次“复购”。

  主打“书房养生面”的和府捞面切中了很多对品质要求高的消费者的需求,扩张势头迅猛,除了在区域上进行扩张之外,也在进行二三线城市下沉,譬如石家庄、惠州等城市。目前和府捞面的门店已辐射到全国多地,截至2021年11月,和府捞面全国门店数已经近400家。

  小面小酒:承包年轻人的小聚场景

  和府小面小酒针对都市年轻消费群体的餐食场景,营业时段将年轻人的夜生活时间段也包含进去,餐饮产品更加丰富多样。除了午市针对白领主打的面食、炒饭、小食等;晚市夜宵场景,则扩展了烤、炸、卤味、下酒菜,包括烤羊排、羊肉串、炸猪蹄等夜宵小吃产品,增加了奶酒、啤酒等酒饮,切中了年轻人的“微醺”模式,满足年轻人的“夜生活”及社交聚餐需求。

  在装修风格上,小面小酒依然没有改变原有的和府特色,石狮、小桥、屏风依然透露出惬意之感,只是相比和府捞面宁静悠闲的氛围,和府小面小酒少了些书,多了些酒,少了些书香气,多了些江湖味,仿佛重现了王府门外东西市的热闹景象。

  后疫情时代 “场景化”成为餐饮企业的新出口

  受疫情的影响,近几年,餐饮行业迎来了大洗牌,传统的经营模式开始失效,很多餐企为求破局都在谋求转型,也在创新和求变的道路上不断探索。“和府捞面”在资本市场的成功像一剂强心针,赋予了中国餐饮市场连锁形式更多期待。

  而“场景化”成为如今诸多行业寻求转型的突破口,《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》中显示,95、00后对于餐厅的选择关键词为——追求颜值、沉浸式体验。Z世代的消费者对于场景的需求也被餐饮企业捕捉到。和府捞面便是通过场景的重做、品类的升级、运营时段全覆盖,多场景打造沉浸式体验。

  和府捞面的一系列动作也表明,其不仅仅止步于成为一个面店,更重要的是在探索一种全新的生活方式,为消费者提供全新的餐饮场景化体验。正如和府捞面的创始人李学林所说,和府做的不仅是面,也是场景化的生活方式解决方案。

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