企查查数据显示，2020 年我国在业奶茶相关企业多达 30.63 万家，且近四年注册量上升趋势明显。2017 年奶茶相关企业注册量 5 万家，2019 年增至 8.77 万家，2020 年新增注册量达到 9.43 万家。
这说明，茶饮行业的规模在不断扩大，这也意味着茶饮的产业链将会得到进一步的完善，这将极大地刺激茶饮门店的拓展。
数据也印证了这样的趋势，茶饮品牌门店在2020年加速拓展。
喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌2020 年新增门店数量均超往年；蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗等门店数的增长则更加迅速，均在1000 家以上；甜啦啦作为去年备受市场关注的下沉市场“新星”，年内开出了 700 多家门店。
从品牌角度看，如果拿星巴克来做对比，这些头部品牌的门店总数仍有潜力。
根据星巴克公开资料，截至2020年12月，星巴克已在中国入驻超过180个城市，开设超过4700家门店，而喜茶仅695家，奈雪的茶507家。
但显然，没什么咖啡饮用基础的中国消费者，对奶茶的需求将远大于星巴克，所以，头部新茶饮品牌无论是在直营门店数量、入驻城市数量，以及城均门店数量来看，依然有较高市场渗透空间。
另一方面，根据《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据，2020年茶饮品牌门店总数在100家以下的占到81.9%。可见在现制茶饮行业中，大部分茶饮品牌门店数量偏少，整体规模也普遍偏小，竞争力尚不强，也给了很多新进入的茶饮品牌以机会。
随着一线市场，无论门店数还是消费者认知，逐渐被头部们“拿下”，下沉市场成为众多茶饮品牌下一阶段重要的“掘金地”。像喜茶推出喜小茶，正式向下沉市场拓展的探索。而像甜啦啦、新时沏、7分甜、茉沏、快乐柠檬等主打下沉市场，市场渗透率又还没有其他头部这么高的品牌，在下一轮发展中，极可能获得巨大增量。
同质化愈加严重，茶饮要从品牌化到IP化？
但茶饮上游支持链条的可观，也说明茶饮行业未来的同质化会愈加严重，比如今年大火的油柑产品，在一个品牌推出后，其他品牌能迅速跟上，这也才出现了“奶茶让油柑卖断货”这样的新闻。
看到这里你可能会好奇，我们前文不是还在说各品牌的特点愈加明晰，这里为什么又说同质化愈加严重。
是的，品牌的形象有了区隔，但品牌特点的区隔，并不等于产品的区隔。如果抛开品牌，就产品而言，同质化已经非常高。也就是说，如果去掉品牌的包装，只用产品进行盲测，消费者几乎吃不出产品的区别。
因为茶饮门槛低，极易被模仿，研发一个月，模仿一分钟，所以产品很难成为品牌的护城河，这就非常考验茶饮企业的研发、创新力。
在“2021中国餐饮营销力峰会”上，B资本创始人、消费冠军黑马实验室加速导师王岑就谈到，随着跨界、联名、各式营销的增多，现在餐饮行业已经有做企业IP的趋势，比较典型的就是文和友和喜茶。
文和友是通过沉浸式就餐体验，和周边产品的发布，去打造、深化IP，喜茶则是通过品牌调性+零售产品并进入大流通，以及各种跨界联名去塑造品牌IP。
同时，他也提到品牌和IP其实是两个不同的概念，IP的内涵更大。
“像迪士尼实际上是在IP的维度，而餐饮业的IP玩好后，零售性产品，比如，包装食品、包装饮料、休闲食品等，市值有可能翻十倍，这是IP的魅力，让企业的竞争力又多了一个维度。”
而喜茶已经在这样做了，它的生意已经不局限在自己的门店，而是在别人的门店成功卖东西，奈雪的茶、茶颜悦色、蜜雪冰城也在做这样的尝试。
就传统意义上来说，门店数一定是判断餐饮品牌的重要标准，但本次榜单前两位的喜茶、奈雪的茶，门店数远远不及第三名的蜜雪冰城，尽管指数相差不大，而在前5名中，加上第5名的茶颜悦色，不靠门店数“打天下”的品牌，占据了更多席位。从这个角度看，不难看出一个趋势，茶饮行业正从品牌化到IP化发展。
如果将目光集中在一方小小的茶饮门店，随着茶饮的繁荣，前后端的完善，同质化只可能越来越严重，就像圆圈里面的射线都会向圆心集中，但如果跳出茶饮门店的这个圈子，从圆圈的外延便能向各种方向发散出无数射线。
就像迪士尼，卖的不是米老鼠、小熊维尼、冰雪奇缘，卖的是“迪士尼”三个字。
而这一趋势，或许并不只适用于茶饮，在餐饮同质化严重的品类品牌，未来都可能会更注重IP的打造，餐饮食品化正是其中的一个实践。
来源：红餐网 陈漠
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