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而且只要做得大点、规范点的品牌，更很容易被投诉，被曝光。有些记者卧底后厨，鸡蛋里挑骨头，不专业的报道，把小事无限放大！
例如，曾经有一家烧烤品牌就被卧底曝光，其中有一项“徒手做冷面”引起了很多餐饮人的争议！
根据2018年11月施行的《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮员工可以在手部消毒后，不戴手套操作。修订版的原文也是在强调，一定要带口罩，但是手套并没有强行要求，只强调一定要消毒！
但媒体用一篇吸引眼球的报道就轻松获得流量，顾客也只站在自己的角度，自然不会去深究法律到底有没有规定，只要记者一爆出，事情自然越发酵越大，舆论都是一边倒抨击餐厅。
这让老板很“委屈”，更是激发了无数餐饮人打抱不平！
“不让徒手做，那日料怎么卖？特色料理手抓饭怎么卖？”
“你要真挑毛病，哪个行业没毛病？餐饮门店这么多，用放大镜去关注它，总会有几家做得不到位的。”
“对于饮食我们严格把关，但是希望大家不要夸大其词，多少餐饮店一年到头是不挣钱的啊！”
但餐饮人的声音是微弱的，在舆论狂欢下，对餐企的打击却是不可逆转的，餐饮老板们只能是哑巴吃黄连，有苦说不出！
04
“假卧底、真敲诈，
不知毁了多少餐饮企业！”
记者卧底餐饮真实报道曝光违法餐企，能促进餐饮业越来越规范化、专业化，我们餐饮人也愿意接受媒体的监督。
但有的卧底却是“假卧底、真诈骗”。
有些没有职业修养的记者，盯上餐饮的管理漏洞，咬文嚼字敲诈餐饮店，少则几千元，多则数十万元，不给钱就曝光。
也有些人动机不纯，卧底后厨，恶意剪辑，放大问题，引导舆论走向，只是为了流量，为了博人眼球。
还有些同行恶性竞争，雇用记者卧底，恶意抹黑，就是想毁掉对手！
比如此前有个知名网红火锅店被拍下“火锅底料里有蛆虫”的视频，视频一发到网络立刻被大家狂骂，店家根本没有解释的空间和余地！
而之后，事件却反转了，真相是同行嫉妒，找了一群“卧底”去该火锅店吃饭，故意找事，并且发到网络，想让舆论压死对手！
虽然这件事情最后也没有一个官方的说法，该火锅店自说自话也好、真被“阴”了也罢，同行之间故意泼脏水的现象防不胜防！
在这个互联网高速发展的时代，人人都是自媒体！几乎不需要什么成本，用几张模糊不清的照片，用几个语焉不详的视频，加上几段充满夸张字眼的文字，引导舆论，就足以毁了一家餐厅！有时候餐厅被抹黑，根本来不及解释就已经被骂得体无完肤！
小结：
记者卧底餐厅后厨多半爆出的都是食品安全问题，而食安问题一直都是餐企的生命线！
食安问题一旦爆出，轻则罚款，重则直接关门停业！容不得一丝侥幸和马虎。
而背后餐饮人有再多的苦衷，再多的抱怨都没有用，行业的顽疾是真实存在的。
“我们管不了记者的相机、管不了顾客的手机、管不了网友的键盘，我们能做的只有极其苛刻地管好自己的门店。”
记者卧底曝光的本质是因为后厨不透明导致，但餐饮业一直在曝光中改正，在改正中一点点进步，希望人们能多给一些空间和机会。
来源：职业餐饮网 程染 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
