螺蛳粉，甲之蜜糖，乙之砒霜。
喜欢它的人嗦粉到上头，只为这一口臭味流连忘返；讨厌它的人对其避之不及，远远闻到便绕道而行。
然而，无可否认，螺蛳粉是现在最火的网红食品之一。2020年疫情期间，袋装螺蛳粉一时间“一袋难求”；2021年，洋快餐大佬肯德基高调宣布开始卖螺蛳粉，甚至连中石油、中石化也纷纷凑热闹跨界卖粉。
螺蛳粉以自成一派的方式，开创了一条独有的产业链，从上游制作所需原料的生产配给，到中游螺蛳粉的加工生产，再到下游的零售和餐饮经营，每一个环节都能派生出许多富含创新性的行业和职位，让人不禁感叹这个自带臭味的产业还“真香”。
那么，螺蛳粉产业里究竟蕴藏着怎样一个新奇特的世界？螺蛳粉产业里还有哪些空白板块？螺蛳粉行业未来的发展远景又将如何呢？
01 闻臭识螺蛳
随着螺蛳粉的大行其道，一个新兴的行业在螺蛳粉的家乡柳州诞生了，它就是闻臭师。
41岁的李勇国是一名柳州当地农民，曾经是一家螺蛳粉加工厂的酸笋供应商。因为嗅觉灵敏，能迅速识别酸笋的臭味和成熟度，老李被某工厂高薪聘请担任闻臭师，年薪约50万元。
酸笋是螺蛳粉制作中必不可少的原材料，其独一无二的酸臭味也被称为螺蛳粉的灵魂所在，老李每天的工作就是闻工厂里的300吨酸笋。
虽然乍听之下，网友纷纷对老李表示羡慕嫉妒恨，但细想一下便知，闻臭师同香水行当中的闻香师一样，需要高精尖的实力。
不过话说回来，想要做成集成化的产业，单凭个人的闻臭能力是断然办不到的。所有环节的标准化是供应链做大做强的必要保证，而柳州市政府也想到了这一点。
2020年5月，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州揭牌，专门用来培养螺蛳粉产业技术复合应用型人才。
目前，柳州当地已加快形成了规模化、科研化的种养殖，以及加工配送的全产业链。例如，一大批螺蛳、酸笋、豆角、木耳、腐竹、大米等种植示范基地已经建成，以现代农业的经验技术经营，未来也将形成品牌化。
2018年，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标被核准注册，由此不仅保障了柳州螺蛳粉产品的产地来源，也提升了当地品牌的议价能力。
在螺蛳粉产业链的带动下，以螺蛳粉小镇为代表的螺蛳粉文化旅游路线也孕育而生，并且通过微博、抖音等社交媒体进行推广曝光，全方位带动柳州的乡村振兴。
2021年4月26日，习近平总书记来到柳州市螺蛳粉小镇的螺蛳粉生产集聚区，给予了“小米粉、大产业”的高度评价，并叮嘱要做好这一块“金字招牌”。
一碗粉，一座城，柳州做到了。
02
高端风将至
袋装螺蛳粉已然火出圈，成为和方便面并驾齐驱、甚至有望超越后者的存在。
方便食品行业也在不断革新的浪潮中。
首先，近几年来，自热锅横空出世，成为了不少年轻人的新宠。借着新冠疫情爆发后大家纷纷居家隔离的特殊情况，自热锅作为一种方便、快捷的懒人美食大受欢迎。
对比传统方便面，自热锅所包含的品种更全，包括米饭、面条、米粉、火锅，等等。同时，单个自热锅中的料包也比方便面更丰富，更像是正经的一餐，不论是居家还是旅途在外，都能随时随地享用。
其次，方便面的高端化也成为了不可逆的趋势。
现在的方便面早已不是我们小时候印象中的3元、5元了。以拉面说为代表的高端方便面大有“长江后浪推前浪”的气势。
2020年双11，拉面说在1小时45分钟的时间里便突破了1000万元销售额，同比2019年双11增长200%，在方便速食类目中位居首小时TOP 1。
不仅仅是拉面说，其他品牌也相继进军高端方便面产业：康师傅推出了高端产品Express速达面馆；统一则推出汤达人升级版本“极味馆”，每碗的售价大约在十几元到二十元不等。
如果说“一分价钱一分货”的话，那这些高端方便面已把包装上的“图片仅供参考”做成了“所见即所得”。虽然价格提高了，但物有所值。
螺蛳粉是一种平民化的美食，但自从成为网红以后，食客们对螺蛳粉的口味、配料、汤头的要求越来越高。淘宝店里对于现有螺蛳粉的吐槽并不少见，即便是知名品牌也不例外。
“这个粉不好，粉质硬又不好嚼碎，有黑色杂质，不新鲜！”
“真的不好吃，笋老，粉质也不行，汤味也不好。”
……
由此可见，许多消费者对于市场上的袋装螺蛳粉并没有达到完全满意的程度。即便有，大多数人也都谈不上是某个品牌的铁粉。
其实在柳州当地，光是作为浇头的卤菜就多达几十种。此外，汤头是调味料兑出来的，还是用高汤真材实料熬煮出来的，在成本上差异悬殊，而在口味上也是高下立现。因此，螺蛳粉可以是一种廉价的小吃，但同时也能化身成进阶高端版米粉。
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