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清华大学新闻与传播学院副教授虞鑫分析认为，当前很多本土品牌善于借助社交媒体制造话题与顾客交流，扩大影响力，这是本土品牌做大做强乃至今后走向世界的“必修课”。也正是这种商业模式，带动这些店面经常出现排长队的情况，反过来又成为这些企业的市场推广手段。
一些业内人士表示，在当前的消费模式下，因为投资小、见效快，通过市场营销迅速形成影响力，是很多品牌创业时较为青睐的路径。
这些品牌均擅长“讲故事”“造氛围”，注重产品设计，突出自身特色，在越来越细分的消费领域以独特的创意抓住了大量消费者。深圳文和友相关负责人就表示，文和友不仅仅是一家餐饮公司，更是一家文化公司，每进入一个城市就希望成为外地人到当地都愿意去打卡的文旅地标，“我们经常会策划一些文化活动让消费者来‘打卡’，这是与传统餐饮行业的显著区别。”
二是社交体验与餐饮消费并重的年轻消费群体崛起，为城市消费转型提供了市场基础。记者在深圳文和友采访多位顾客了解到，对于网红店，年轻消费群体一般存在两种心态：一方面是只要东西好，并不介意适度排队，为了好吃的东西，一两个小时的等候可以接受；另一方面，吃饭不仅仅是吃饭，而是具有强烈的社交色彩，要发微信朋友圈、发抖音等等，如果身边有朋友去打卡了而自己没去，就会觉得自己落伍了。记者观察注意到，在广州文和友店面内，人员最集中的除了用餐区，还有复原老城风貌的街巷场景，大量顾客停留在那里拍照购物。
三是地方政府在规划、城建、交通上予以支持配合，为消费转型提供外部支撑。深圳文和友位于深圳市罗湖区东门商圈，这里以传统步行街消费形态为主，近年来客流有所减少。对此，罗湖区提出加快国际消费中心城市核心区建设，引入行业内具有代表性、创新性的知名品牌，在一定区域范围内开设第一家店的“首店效应”成为重要切入点。深圳市罗湖区工业和信息化局局长周建军此前接受采访时表示，深圳文和友的“首店效应”有望在罗湖区这样的传统商业区培育新的消费增长点，引领消费升级和城市功能转型。
“网红品牌”背后隐忧待解
业内人士提醒，在带来经济效益和消费活力的同时，动辄成百上千人排队的网红品牌也存在一些隐忧，相关部门需妥善处理。
第一，时刻绷紧疫情防控这根弦。深圳文和友开业当天的视频和图片显示，大量顾客在该店门口的人行道上排队，没有保持社交距离，给疫情防控带来压力。根据记者现场体验，该店内部就餐环境较为密闭，加上就餐高峰时段客流量大，相关部门应督促企业严格落实疫情防控各项要求，在测体温、查看健康码等方面不能走过场。
第二，进一步压缩黄牛党生存空间。深圳文和友开业初期，《经济参考报》记者在二手交易平台“闲鱼”上搜索发现，有人提供里面“茶颜悦色”奶茶的代购服务，最高时两杯奶茶代购费要价400元。深圳文和友相关负责人告诉记者，深圳文和友着力优化取号排队流程，严格审核进场资格，为打击黄牛“卖号”，顾客需要出示自己排队的小程序界面才能成功入场，截图是无效的，这在一定程度上提高了黄牛党以“卖截图”的方式倒号牟利的难度。
第三，加强市场监管，防止“来去一阵风”的赚快钱心态影响食品安全。此前，南京一家名为柒本味的网红餐厅被曝出厨房工作人员手上带伤却在没有防护措施的情况下制作寿司等食品，引发舆论对食品安全的关注。业内人士表示，一些网红餐厅有赚快钱的心态，把大量资源投入到营销、包装、刷流量方面，忽视了口味、食品安全等餐饮业最核心的要素，建议市场监管部门严格监督执法。
来源：经济参考报 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 网红餐厅 |
