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首先类目竞争激烈，高客单价产品并不占优势。在天猫京东等传统电商渠道中，半成品菜或方便类产品的用户画像主要以一人食的90/95后为主，其价格敏感度极高。以爆红的自嗨锅、拉面说、螺蛳粉的“宅男三宝”为例，产品平均客单价在40-50元之间，且站内销售的高峰是在“618”和双十一等大促期间，而功夫菜如此高的产品定价让其在半成品类目里没有丝毫的竞争优势。
其次是居高不下的获客成本。西贝虽然作为餐饮的头部品牌，能够享受到平台给与的流量支持，但如今平台的玩法已经变了。如果西贝无法从站外向平台持续导入流量，就得不到平台的流量补贴，仅靠直通车烧钱的话，西贝的获客成本会高到让人怀疑人生。
第三，西贝使用的是顺丰冷运，作为硬支出的物流（每单的物流成本也不会低于30元）将占成本的大头。因此需要对产品重新规划，急需补充大量低客单价的产品做引流，用来降低获客成本。
另外笔者还观察到，西贝各门店建立的粉丝群已经更名为“功夫菜秒杀群”，每日更新西贝功夫菜的秒杀信息。未来如何将西贝自己的私域流量利用好，做好复购和裂变，将是西贝在渠道上的突破口。
产品开发方向决定，功夫菜注定是特定场景下的“小众产品”
贾国龙功夫菜中包含羊蝎子、牛大骨、臭鳜鱼、酸菜鱼等大菜，也包括宁波黄鱼豆腐、湘西土匪肉、海鲜沙茶锅、扬州狮子头等针对“一人食”的菜品。但从选品和价格来看，脱胎于八大菜系的功夫菜更像是针对“改善型用户”的产品，并非一般家庭日常消费的家常菜。而这些“改善型的大菜”主要消费场景集中在聚会、节庆、商务礼品等。
以天猫为例，2021年年货节期间，半成品菜的销量同比 2018年销量猛增 1683%，像苏帮菜“好得睐”、上海老字号“新雅”、杭州老字号“知味观”等品牌的招牌菜的半成品礼盒在年货节极为火爆。
因此，定位于“随时随地，一顿好饭”的功夫菜需要找准目标客群的真实需求。功夫菜的定位应该是“高频、刚需和性价比”的家常菜。功夫菜PK的是外卖，不是堂食，低频、改善型的功夫菜绝对撑不起一年50个亿。
结语
承担着“再造一个新西贝”的功夫菜，从出生开始就争议不断，但这并非产品方向的问题。因为后疫情时代下的“到家经济”让半成品菜潜力无限，盒马侯毅最近就表示“预制菜半成品菜已经进入爆发前夜，餐饮新时代要来了”，所以西贝做半成品菜没毛病。
问题出在了西贝本身。
功夫菜是零售业务，走的应该是“方便、高频、刚需和高性价比”的路线，但却延续了西贝餐饮的高端定位，这也造成了功夫菜“曲高和寡”的窘境。现阶段功夫菜正处于品牌的成长期，需要西贝提供初始流量和品牌背书，而不是把西贝的品牌与贾国龙功夫菜深度绑定。更何况西贝自去年开始因为“涨价风波”导致“问题缠身”，品牌本身也面临着重塑。
从去年开始，西贝接连出现“涨价被声讨”、“天价馒头”等负面新闻，品牌形象一落千丈。西贝从“国民食堂”突然变成了“低性价比”的代名词。这些负面看似是企业受疫情影响导致的“涨价焦虑”，实则是西贝品牌战略“失效”导致了动作变形。
写在最后：“西贝是我用我的姓去命名的，西贝贾。这个（贾国龙功夫菜）是把我的名字赌上去了，而且还有一个logo是用的人头标，基本是我用人头担保。”——贾国龙
当听到贾总的这番话时，不由得想起了3月份小米发布会上满含热泪、宣布要“All in”造车的雷军，一样的热血，一样的富有激情。
不一样的是“第二次创业”贾国龙不仅下了重注，还赌上“名声”。
每一次创业都是一场“赌博”，对于一个老餐饮人来说，每一次尝试都需要很大的勇气。我们期待西贝功夫菜能在预制菜品中闯出一片天。
来源：红餐网 翟彬 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 西贝 |
