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新茶饮的困境：产品正变得千篇一律
水果茶，是新茶饮最有代表性、最有生命力的产品了。
但如今去市场一看，无论北上广深，还是新一线、二三线城市，见到的总是一样的门店，喝到的总是相似的产品——
高度的标准化，正在让饮品业变得千篇一律，不够性感，不够有趣 。
其实回想一下，喜茶、奈雪等品牌之所以能够让新茶饮走上巅峰，就是因为把新鲜水果、天然乳制品和中国茶组合，把很多很难标准化的东西标准化了，做出品牌和规模。
蜜雪冰城、古茗、CoCo、一点点能够开出成千上万的门店都是如此。对于新茶饮来说，标准化和规模是正相关的。
但现实就是，绝对的标准化和真果真茶真奶，天然存在一定的矛盾。
在茶饮旺季来临之前，我又重新思考起这个问题：
标准化，是新茶饮唯一的出路吗？不够标准化的小品牌，终将被淘汰？
关于这件事情，我采访了十几位行业人，听到了另外一种声音：
不能实现极致标准化，就做不好吗？
“我们对标准化的定义，可能和你不太一样，我觉得好喝就是最大的标准化。”去年11月，听到我对水果茶标准化的质疑，苏阁鲜茶创始人王骠这样回答。
王骠给我举了个例子，2017年，苏阁鲜茶就开始在店里手剥葡萄，做“巨峰葡萄水果茶”。“当时很多人和我说，你这个手剥葡萄，不标准，不行啊。”
“但是这几年，为什么很多品牌也开始用手剥葡萄了，因为葡萄罐头标准，但不好吃，那标准化有什么用呢？消费者不会为此买单的。”
位于南宁的灏漾茶饮，1家店开了8年，主打鲜果和手作，钻研多年的老板认为：“喝鲜果茶的消费者，喜欢喝的就是水果的鲜香，影响顾客选择的不是统一的标准化口味，而是看得见的新鲜。”
“我们不喜欢说标准化，我们喜欢说产品稳定性，可能不是100%标准的，但是相对稳定。有一定的偏差值，是顾客可以接受的。偏差值的产生，正是因为我们要用些新鲜的，或者手工的东西，去满足消费者的新需求。”王镖说。
事实上，极致标准化更像是企业经营者主观上的渴望，也就是想要做大，需要极致标准化。
“极度标准化的产品往往是平庸的，而可以做得非常好，却难以保持水准，也是糟糕的。我们一直在试着保持两者间的平衡。” 喜茶创始人聂云宸曾对媒体说。
标准化，不是新茶饮唯一的出路
的确，标准化的最终目的是利益最大化，不是形式标准化。
在逅唐创始人韩刚看来，标准化是品牌规模的核心，没有人会反对标准化，也没有人说不重要。
一方面，标准化不是唯一的出路。“标准化可以达到80分，但未来的顾客，可能想要95分的东西。”
用最简单的茶叶举例。标准化的产品，就应该做到一年四季味道一致，但标准化的、统一的味道，就失去了中国茶的魅力，比如春茶的水香，秋茶的高香，冬茶的底蕴，可能就没有了。
另一方面，绝对的标准化，那么产品就会非常容易被复制。
因为绝对标准化的产品，技术门槛一定是相对比较低的。事实上，新茶饮还是一个还未有国家标准和行业标准的行业。执着沉迷于标准化的形式，可能会让品牌失去吸引力。
假设一个数千家店的品牌，能做到在广东上单枞，在河南上毛尖，在四川上竹叶青，或者春天用绿茶，秋季用乌龙，同一款产品在不同区域、不同时间，都有不一样的风味呈现——虽不是标准化，但符合茶的文化内涵，这就是差异化的魅力。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
