|
原本只是卖卖家具，宜家却靠热狗和甜筒，成就了全球第六大餐饮，每年服务超过6.8亿人次。
在2018年财年，宜家中国营收高达147亿元，餐饮在营业额中大概贡献了近10%，这个比例已提升至12%-15%。
别说只是机缘巧合，内参君实地探访了宜家餐厅，发现当下最热的餐饮趋势，都在宜家实践多年。在需求匹配、爆款产品、空间空间、模式探索等多方面，宜家切中了哪些餐饮底层逻辑？
01
宜家餐饮底层逻辑：
产品和需求高拼配，洞察精准，产品更精准！
想当年，宜家开餐厅，全因创始人的一句话，“跟饥肠辘辘的人是做不了生意的”。于是在1956年，宜家在瑞典的第一家店开了家餐厅，开启了无心插柳柳成荫的餐饮发家路。
先记住这个起因，你会发现宜家开餐饮的目的很简单——让逛商场的人吃饱。
这也是宜家餐饮最底层的逻辑，产品和顾客需求高度拼配——洞察精准，产品更精准。
占地巨大的宜家一般都在城市的边缘地点，周边餐饮选择并不多。像内参君探访的上海宜家的徐汇商场，位于各路高架桥中间。周边好点的餐厅，多在七八百米之外，逛到饭点，哪还有精力跑这么远。
出品正常，近在眼前的宜家餐厅就是最佳选择，且餐厅常常设在商场中间，怎么去都方便。因此，要快速吃饱，又不耗费精力，宜家餐厅就成了最佳选择。
从菜单上看，宜家餐厅的产品为主套餐+小吃+甜品+饮品的丰富组合，可玩性非常强，可通过灵活拆分、组合，适应多时段运营。当下很多流行的运营手段，都是宜家玩了很多年的。
例如快餐品类，开始逐渐增加小吃和甜品，提升用餐体验时，也提高了客单价。
在宜家，常点主套餐为大众熟悉的瑞典肉圆、意面，加上近几年本土化，推出了芥兰牛肉饭等新品。
当消费者拿着餐盘轮转一周时，就会被性价比不错的虾排、鸡腿和甜点吸引，给自己加个餐，无形中提升了客单价。
再比如，全时段运营。
内参君探访宜家时已经是下午2点半，中午的用餐高峰已经过去，肉圆、意面等套餐停止供应，小吃、饮品加磅登场，除了虾排、鸡腿外，还新增了烤翅、薯条等小吃，供逛累的消费者来歇歇脚，补充能量，而场地和员工被重新利用起来。
这个下午茶时段，还被塞进了啤酒和海鲜拼盘，选择更多元。因此，不要吐槽宜家的选择太少，或者品质不高，因为这已经是当下最好的选择了。
02
爆款产品逻辑：
依靠峰终定律，用1元甜筒能创造绝佳体验感
提到宜家，你最先想到的是什么？
1块钱的甜筒，6块钱的热狗，还是当年工作日可免费喝、无限续杯的咖啡？
宜家餐厅的产品，特别是爆款产品的打造逻辑，其实都和用户心里的重要规律有关。
像1元甜筒背后，是非常重要的峰终定律。
它是诺贝尔经济学奖获奖者，心理学家丹尼尔?卡纳曼提出的：人对体验的记忆由两个因素决定，高峰（无论是正向的还是负向的）时与结束时的感觉，这就是峰终定律。
对一个事物的体验，往往与过程不太相关，与峰与终密切相连。因此，宜家将一元甜品的售卖点放在了结账区对面。
当你一身疲惫走出收银台，拿着物超所值的1元甜筒，终点的体验值被瞬间拉满，甭管之前有啥不愉快，此次的宜家之行都会被你的大脑自动修正。
当然，我们还可以换个角度，用互联网中的啊哈时刻来看待这些超值单品。
啊哈是个感叹词，是产品让用户眼前一亮发出的感慨。而啊哈时刻，就是让用户感到兴奋的点。产生啊哈时刻，一般是击中了用户痛点，找到了盲点，或提供了甜蜜点。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 宜家 |
