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比如最先做出成绩的呷哺呷哺，用茶米茶将火锅和奶茶做融合；还有去年低调探索的后起之秀乡村基，开手摇茶店试水。
但海底捞开奶茶铺，并不是心血来潮的跟风，而是早有端倪。
1、3年前，10元“低配版”茶饮试水
从最早的海底捞啤酒和鲜小菌，海底捞就开始在“饮”上下功夫布局。
2019年，正式开卖奶茶，海底捞推出4款茶饮新品，有奶茶、百香果果茶、茉莉奶绿和草莓优乐多，均价在10元左右。
当时相对于市面同类产品，价格相对较低，都适合同口味偏辣的火锅搭配。
但因为是初步测试，包装略显简陋、粗糙，饮品也没有特色和差异化，“低配版”的饮品有点撑不住海底捞的招牌。
2、无人自助奶茶新模型，再攻“餐+饮”
今年1月，海底捞别出心裁，在武汉新开“无人全自助”奶茶档口店—“制茶乐园”，口味任选、小料任加，9.9元/杯！（点此补课：海底捞新开“无人全自助”奶茶店，口味任选、小料任加，9.9元／杯！）
放眼目前的奶茶市场，这个模式还未有先例，创新、好玩，让顾客自己动手，主打“个性化”，抓住了目前奶茶市场顾客“体验感”的空白。
而且9.9元走得也是极致性价比路线，吸引了很多猎奇的顾客。
除此之外，这种新模型还节省成本，档口店面积小，无需单独找门店。节省人工，顾客全自助，改变了传统奶茶店的成本模式。
虽然这家店还在试验和调整阶段，但全新的模式为众多餐企都打开了一个全新的“餐+饮”思路。
3、还原茶饮大佬招牌产品，走捷径弯道超车加速掘金
众所周知，茶颜悦色如今已是不可小觑的茶饮巨头，武汉新店顾客排队八小时，招牌幽兰拿铁黄牛炒到150元/杯，甚至有顾客坐飞机去长沙，只为喝上一杯。
海底捞最新开的奶茶铺，这一次就高度还原茶饮巨头的招牌爆品幽兰拿铁，走了一次"捷径”。
而且在开店选址上，特别选择了茶颜悦色未涉及的区域，目前除了长沙、武汉，茶颜悦色都未铺设门店。海底捞在上海、南京推出同款爆品率先抢占市场。
很多顾客都是奔着茶颜悦色同款到店，而推出茶饮巨头同款爆品，不仅能为海底捞新奶茶铺做最强的引流，也带动海底捞火锅部分的客流。
这一次又一次的茶饮尝试，我们不难看出，海底捞想掘金茶饮的心从未停歇，而且野心似乎越来越大。
总结：
餐和饮的碰撞，火花越来越大。
茶饮，不仅有着能为门店引流、提升客单、降低成本的各种优势，还有可能独立成为一条增长线。
但想要做好茶饮，将餐和饮搭配好，并没有那么容易，去年茶饮店关门不在少数，同质化严重也淘汰了一大批餐企。
有着诸多优势的巨头海底捞，也未曾放弃在茶饮领域的尝试、创新、转变，更何况其他餐企？
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞 |
