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“谁说下水是头牌,火锅就该多吃肉。”
还记得这句很挑衅的口号吗？2020年8月，九毛九切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅，推出“怂重庆火锅厂”，主打牛肉。为了区别川渝火锅，还喊出了上面这个口号。
如今，四个月过去了，“怂火锅”单店业绩已经突破200万。
九毛九创始人管毅宏说“怂火锅只有125个座位，突破200万营业额，已经超过了太二。”
除此之外内参君还发现，加码牛肉火锅的品牌正在猛增，2021年，牛肉火锅会成为新风口吗？
疫情之后，牛肉受到热捧
对于5年前井喷式爆发的潮汕牛肉火锅风口，多数餐饮人还记忆犹新。2021年，这股热潮很可能卷土重来，只是这一次的风口，只跟牛肉本身有关。
疫情之后，牛羊肉的相关品类都获得了持续性增长。其中，以牛肉为爆品的品牌越来越多。
2021年1月15日，上海长宁来福士广场，王品集团全新品牌“西川霸牛”开业。
这是王品在大陆开出的“首个”四川火锅的品牌，主打四川清油麻辣锅+美国安格斯牛这样的绝配组合。
川味火锅一般以“牛油火锅”为主，厚重油腻；而“西川霸牛”采用了另一种经典的川味锅底——清油麻辣锅，独家配方做到了既不伤胃，也不牺牲辣味和麻味。
清油麻辣锅，让火锅告别了吃调味料——“浓郁奶香味，丰富的油花，口感嫩滑，与清油麻辣锅是绝配，‘不蘸料，就好吃’”。
更有意思的是，除了“西川霸牛”，王品还推出了多个以牛肉为爆品的品牌。比如其中一个品牌“和牛涮”，定位为和牛锅物专门店。仅2月1日-2月5日之间，上海就会同时开业三家店。
王品一口气推出多个以牛肉为爆品的品牌，除了自身拥有全球牛肉直采的强大优势，以及对消费需求的洞察外，还有就是这个牛肉火锅的高成长性。
以九毛九为参考座标。
2020年8月，怂火锅推出之后，一鼓作气，在开业的短短两周后一跃而起，占据了大众点评全城火锅热门榜排名第一。在四个月后，怂火锅单店业绩突破了200万营业额。
元旦假期前，这五位九毛九集团的高管既诚亦勇，为了“怂”的一小步里程碑，履行赌约，到理发店剃出了“200w!”数字造型的寸头。
九毛九创始人管毅宏说“怂火锅只有125个座位，突破200万营业额，已经超过了太二。”
牛肉火锅在“微创新”中兴起
牛肉火锅具有成为新风口的实力。
首先基础条件过硬。
在消费者的认知中，牛羊肉是中国传统消费认知当中的优质肉类，历来被视作“补品”。
比如，王品的“西川霸牛”采用美国肉协认证的优质纯种黑安格斯牛，纯天然谷物饲养180天，有一股奶香味，嫩滑好入口。
其次是“牛肉火锅”是微创新，综合了川味火锅+潮汕牛肉火锅之所长。
管毅宏说，“怂火锅”走出了一条“自己的路”——重庆火锅+潮汕牛肉。
原本重庆火锅的最大特点，就是以“下水”为主要涮品，而怂火锅工厂却颠覆了这种认知，他们打出“肉比下水好吃”的概念，将杠把子现切黄牛肉作为品牌的核心产品。
“怂火锅”还围绕核心产品，引入了美国雪花肥牛、美国谷饲牛舌等进口食材，突出了牛肉在整个产品结构中的地位。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
