从十八汆到制茶乐园，这些品牌基本都是通过信息化系统、智慧动线设计、标准化产品及流程做主客沟通，简单说就是新餐饮化的半自助模式，厨房仅需要将配送到店的标准化产品加热并出餐即可，顾客自己点餐、取餐、取餐具、回收餐盘，甚至自己取水杯倒水等。
实际上，这就是一系列去了服务、去了海底捞标签的性价比品牌。在原有逻辑上，火锅品类+标准化产品+品牌特性(服务)=海底捞，而只要改了具体品类，再将品牌的服务特性改为性价比，去了服务仅留下半自助服务的品牌们就是海底捞最新涌现的副牌了。
那么，标准化产品加上去了服务的半自助化性价比，这会是餐饮业未来的一大方向吗？这样的模式能否救活海底捞？
为何说副牌集群们并非独立发展且难当集团未来第二曲线的重任？
对大多业内人士来说，更深刻的问题实则是：为什么不基于海底捞的服务优势做出第二个“海底捞”？
或许是U鼎冒菜的捞式服务不能给新快餐增值，又或许是海底捞服务的人工成本过于昂贵让集团放弃了重人工的原有服务优势。
总之，在正餐与快餐、在重服务与半自助、在餐饮化与标准化这三者之间，海底捞副牌们均选择了半自助标准化快餐，同时走的是性价比的路线。
从体量来看，快餐的人群及体量比正餐要广，半自助比重服务模式更轻资产，但更大的争议在于：
1)、当下的餐饮业确实是逐步向标准化和工业化发展，但这条路未来会如何、是否会成坦途、其未来体量如何，这还是有争议的。
2)、性价比与高利润这也是难以取舍的经营范畴，全性价比虽好获客，但在未来各类成本逐步飙升时门店必陷于被动，目前海底捞副牌们均走的是全线性价比的路子，不过也不可忽略该成长的发端极有可能会成为落败的末端。
3)、关于半自助和服务化的取舍，海底捞集团考虑的是成本，实际情况是，在优质服务和半自助的过渡下，中间还有基础服务这一概念，在大众的消费思维下，人们要的并不是高度服务，甚至更不是去服务，实际大众对基础服务的需求还是有的。
所谓的基础服务，就是服务的恰到其处，它虽不要求过于优质的服务，但也不等于劣质服务，而是对顾客正常服务需求的恰当拿捏，比如进门有目光、出门有欢送、上桌有指引（等等）就是基础服务，海底捞副牌们走的是半自助模式，虽去除了捞式服务，但也存在基础服务的缺失。
海底捞副牌们的问题还在于：在设定的极致性价比模式下，虽然前端产品基本是自己的，成本也较好控制，但如果提高人工配比，门店利润率必然大幅度下滑，而如果因配备人工而增加了基础客单，这也必然失去一定的竞争力，极致性价比就成了空话。
还有一个事实同样值得关注，从十八汆经营至今，海底捞副牌们的市场化也存在了一定的时间，顾客的评价是极具性价比、味道稳定不难吃，且大多副牌们在还没开业就被冠以了海底捞的光辉，但问题在于“至今还未有一个副牌引爆成功”。
为什么坐拥海底捞光环、一众市场同行密集考察、极致性价比标签、稳定的标准化产品等优势，副牌们却连一个网红品牌都没有跑出来，这就值得深思了。
简而言之，海底捞副牌们一个思维打天下已知的问题如下：
1)、在极致标准化标签之下，也是餐饮化和烟火气的缺失，更是门店独立研发的缺失。
2)、去服务化的半自助模式是基础服务能力和基础服务需求落地的一大障碍。
3)、虽然前端用自有产品可以保证低成本入局，但极致性价比路线也限制了利润率，更限制了门店餐饮化改革的能动性，甚至还限制了基础服务能力的必要性。
基于上述基因，无论十八汆下面还有多少个门店在规划，假如新门店依然走的是以上路径，那么，新的门店能被引爆、未来能成为海底捞集团第N曲线的可能性是非常低的。
结语
我们还得思考一个问题：从十八汆到制茶乐园，副牌们真的是独立发展吗？
其实未必见得，十八汆、乔乔的粉等还没开业就有各种信息传出这是海底捞的新品牌，背后如果没有内部力量的推动，人们将之披上海底捞光辉的几率是极低的。问题还在于：即使背靠海底捞新品牌的光环，新品牌们的发展也并没有得到锦上添花的优势。
再到制茶乐园直接写明了海底捞的标签，且奶茶加火锅早已不是新模式，更不是必备模式，对此我们似乎可以看出海底捞集团对副牌们的发展速度越来越没耐心。
或许副牌们从来都没有逃离海底捞集团的手掌心，更没有做到独立发展，在集团目光的凝视下，几乎沦为傀儡的副牌们必然是难当大任的。
未来海底捞新品牌们将如何？能否脱离海底捞集团的控制？这极有可能才是真正的制胜关键。性价比、标准化、海底捞光辉等不过是发展的表层而已，如果不能深究市场经济的根本，可能开发再多的副牌也难有一胜。
来源：筷玩思维 陈叙杰
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