而且取名就叫制茶乐园,有一种“自己动手做茶,乐趣多多”的感觉。小红书上很多的顾客都表示,自己没亲手做过奶茶,所以都纷纷前去打卡感受一下。
目前海底捞的奶茶店还没有开通外卖,主要抓的还是街边客流。
2、主打“个性化”奶茶,用9.9极致性价比锁客!
海底捞的奶茶虽然都是机器制作,给人一种“标准化”的感觉,但是其实也是个性化的。
回想在普通奶茶店,想要多加点珍珠可能要多花2元钱,但是在海底捞的奶茶店完全自助,顾客喜欢珍珠就多放、喜欢奶盖就多加,哪怕顾客自己选了整整一杯的小料,也是固定价格9.9元。
有一种“9.9买不了吃亏买不了上当”的感觉,和其快餐店一样走极致性价比路线。
3、“无需人工、不用装修”,改变了传统奶茶店的成本模型
奶茶近几年一直是热门生意,但是落地一个奶茶店成本却也不低。
选址必须人流密集、装修要特别吸引眼球,重要的是还需要配备好多员工,就拿喜茶举例子,一个店甚至要12、13个人才忙得过来。
反观海底捞的自助奶茶,在成本方面有3个天然优势:
一是面积很小,不用单独找门店,就在自家大堂辟出来一小块地方即可;
二是几乎不需要单独的装修预算,毕竟9.9的奶茶价格,顾客也不会挑太多,更多会集中自制奶茶的快乐;
三是节省人工,顾客全自助,最多也就需要1名工作人员稍作指引,等待人们接受程度更好时,甚至可以实现“完全无人”的效果。
所以海底捞的全自助奶茶巧妙的点就在于,不仅是形式好玩,更是改变了传统奶茶店的成本模式。
4、自助奶茶成门店新的赢利点,提供了一个“餐+饮”新模型
现在餐饮洗牌如此残酷的情况下,就算是海底捞也不可能一直吃老本,所以都在不断尝试新鲜模型。
这一次的奶茶店一出,不仅成功引流,而且因为选址街边一楼,让顾客可以随时外带,就好像麦当劳的甜品站一样,成了餐厅新的盈利增长点。
同时也为众多餐厅打开了思路,因为以往很多餐厅都想加入茶饮板块,既能拉高毛利,又能讨好年轻人,但是最多就是在餐厅做一个“水吧”,但是往往因成本过高导致赔钱。
而海底捞用自助的形式,借助奶茶机器把成本降到最低,还用DIY奶茶又给自己原本的客群提供了新的“到店理由”,用一己之力呈现了一个“餐+饮”的全新模型。
小结:
目前海底捞奶茶店只开出一家,还处于试验和调整阶段,如果未来“自助奶茶”模式走通,那么海底捞就给大家提供了一个全新的奶茶模式,甚至单独拎出来在人流密集处开一个小店也未尝不可。
来源:职业餐饮网 孙佳瑶 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号:redshcom 关注更多: 奶茶 |