“距离已经消亡，要么创新，要么死亡 ”。
如果说，在今年之前，餐饮的竞争已经是群雄割据，异常激烈。
那2020一场疫情黑天鹅，则让这场角逐更加“血雨腥风”，它加重了行业的洗牌和革新速度，不创新，即淘汰，想要活下去，就要尝试改变。
这也催促着餐企，用创新来筑起一道“防御强”，抵抗不确定性的侵袭。
那今年餐企都做了哪些创新，又暗藏哪些新趋势？职业餐饮网在年终岁尾，汇总了2020七大餐企创新“动作”，一起了解一下！
一
业态融合创新：
“快餐+酒 ”新模式
“餐+饮”模式曾经引领了一波潮流，今年“快餐+酒”新模式脱颖而出，无论是中式快餐大哥，还是火锅巨头，都开始尝试“快餐+酒”的创新模式。
900多家直营门店的老乡鸡，在快餐厅里开酒吧
“ 早午卖快餐，下午卖奶茶，晚上变身酒吧！”
拥有900多家直营门店的老乡鸡，在深圳的首店开业，走了与众不同的路线，不仅有快餐，还融入了下午茶和酒吧。
因为新店选址在CBD商圈，集时尚、商务、休闲娱乐于一体，为了满足客群需求和降低成本，酒吧的尝试也让老乡鸡突破了快餐的边界，创新出了“快餐+酒”的新模式。
而就在同一时间，火锅巨头呷哺呷哺在北京也开了一个兼有“酒吧”的首个新店型。
白天卖一人食火锅，下午茶时段店内可享受茶米茶、全新定制的颜值糕点、及炸物小食。
临近夜晚8点，餐厅会变身星空蓝色呷酒小馆开启夜市服务，除品尝网红鸡尾酒外，还有各类夜市串串卤味可供顾客选择。
成功将一人食火锅和酒结合，实现全时段经营。
创新总结
“快餐+酒”的模式被越来越多的餐企尝试，为的是利用门店的位置优势，做业态上的融合创新，来解决夜市时段获客问题，寻求一波新的增长。
二
延伸创新：
食材超市，从“做菜”到“卖食材”
今年很多餐企都创新开出“食材超市”，不再紧盯餐厅门店，而是延伸到“食材”，开拓新的市场。
继原“柔时小板凳火锅”创始人杨明超，打造出的火锅食材零售超市——锅圈食汇，开出4000家店，不到1年时间，累计融资近9亿元，成为餐饮今年比较突出的一匹黑马。
越来越多的餐企涌入这波浪潮，纷纷开启“食材超市”，像是海底捞、东来顺都在今年有所布局。
海底捞的“火锅食材超市”，就开在小区门口，面积大约40平，除了卖火锅食材之外，还卖烤串、半成品菜肴，以及牛肉粉、干拌饭、酱料等零售产品；分258元/双人餐、388元/三人餐、458/四人餐等套餐化售卖，食材价格和堂食的一样。
东来顺已经初步拟定设计方案，近期也将推出食材超市。
创新总结
除了火锅、烤肉、烧烤这样比较受欢迎的食材超市频频出现，未来也许海鲜类食材超市也会涌现，而食材超市之所以受到顾客欢迎，在于如今“懒人经济”的崛起，这也让“一站式解决的方便“和“物美价廉的超高性价比”成为食材超市最核心的创新要点。
三
“新零售产品”创新
餐企开卖“半成品特色菜”
疫情的冲击下，餐饮企业纷纷投入到“新菜品”的探索中，不仅是门店的新菜品，也推出适合零售的产品，掘金家庭市场，而这些产品是结合餐企自身特色菜品创新、打造的。
像火锅老大哥海底捞在线上上新16款方便菜，24小时内送达；
眉州东坡推出招牌菜夫妻肺片、一品东坡肉等半成品菜肴；
北京旺顺阁推出的半成品鱼头；
……
新鲜现做半成品，满足顾客对“锅气”的需求，解决外卖口感问题，餐企在堂食受阻的情况下，另辟蹊径切入10亿居家餐饮市场。
而这些餐企的新零售产品，没有脱离自己品牌的特色，而是围绕自身的招牌菜、特色菜研发。也带动着品牌影响力拓展，获取新的流量。
创新总结
疫情催化之下，让餐企瞄准了10亿居家餐饮市场，而餐企所创新的新零售产品，一方面要有为顾客提供方便的新零售特性，一方面又不能脱离餐饮品牌自身特色。但新零售产品背后要有强大的供应链和流量支持，未来如果能够被顾客接受，将会是一个前所未有庞大的市场。
四
品牌营销创新：
中式直营品牌邀请明星代言
拥有900多家直营店的老乡鸡创始人束丛轩，在今年频频登上热搜，而对于行业最为创新的举动，莫过于成功邀请知名相声演员岳云鹏，成为其品牌首位明星代言人！
这是第一个邀请明星代言的全国性中式直营连锁餐饮品牌！
此前，在餐饮业，大多是餐饮老板“为自己代言”：毛肚火锅品牌巴奴创始人杜仲兵、西贝莜面村创始人贾国龙、拥有43家直营店的湘菜品牌费大厨创始人费良慧……
“麦、肯”等西式餐饮，其实早已开启明星代言之路，但对于中式快餐直营品牌，还从未有过邀请明星代言来推广品牌，老乡鸡此次的新动作，为中式直营连锁餐饮请明星代言开创了先河。
邀请明星代言，能够提升品牌的知名度，获得更多流量，明星、名人背书成为品牌最好的“助攻”。
一方面，不仅能让更多受众知道餐饮品牌，让品牌获取顾客信任感，从而实现新的流量增量，进军更多圈层。
另一方面，明星的庞大的粉丝群体，也能带动餐饮品牌营销、宣传，以及进店消费。像是喜欢这个明星，也会因此爱上他推荐或介绍的产品，比如由岳云鹏推荐的老乡鸡新品，他的粉丝群体会第一时间配合营销、宣传，以及主动购买。
创新总结
老乡鸡打破了直营连锁餐饮品牌，在品牌推广上的固有方式。随着时代的变迁，消费主体的变化，餐企需要在营销宣传上尝试创新，无论是老乡鸡200块开的土味发布会，还邀请明星代言，都给了餐企更多的创新思路，去贴近更加年轻化的客群。
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