|
03
新玩家的突围基因
渠道、供应链一直是调味品行业的护城河，也被认为是限制新玩家发展的因素。在这轮Z世代推动的调味品升级过程中，调味品复合化也提升了整个调味品行业的天花板。
据智研咨询数据显示，2019年中国调味品市场规模达到3345亿元，预计未来五年调味品零售额年复合增速大约为7.08%，2022年将接近5000亿元。
广阔的生存空间下，新玩家们能否突破渠道、供应链的局限，建立自己的护城河?
在这个千亿赛道中，味精、酱油、食用醋等单一调味品是三大主力，2019年整体市场占比分别为15.11%、10.85%、4.79%，总体约为三成。
另外，据国海证券数据显示，仅仅在酱油市场上，海天味业、李锦记等头部企业占比约20%，行业集中度低。可见，即便是巨头如林的单一调味品领域，也并非行业的绝对霸主，区域性的玩家仍有市场。
和单一调味品一样，复合调味料市场也高度分散。据东兴证券数据显示，复合调味品市场集中度不足20%，也没有出现全国性品牌。因此，在Z世代消费趋势的推动下，复合调味料市场成为了新品牌、新产品的集中登陆点，具备足够的市场红利。
除了市场空间，在渠道多元化、零售线上化，以及数字营销的趋势下，新玩家也获得了突围的筹码。
虽然，传统调味品、粮油、餐饮企业是渠道多元化(稳定的经销渠道、餐饮门店等)的直接受益者，但网红、创业团队等调味品新玩家才是为Z世代准备的业内选手，生而具备突围的基因。
年轻人更习惯从社交媒体、KOL等渠道获取信息，这就给拥有粉丝流量、深谙社交媒体运营规则的网红、美食大V玩家们天然的营销推广优势——相比传统品牌和线下渠道，他们与Z世代之间的消费半径更短，更容易通过前端流量优势向消费者种草。
例如，今年7月，李子柒旗舰店的调味料(火锅底料、牛肉拌饭酱、铁观音剁椒酱)月销量6.3万单，以零售价计算，单月营收312.5万元;主打方便即食的螺蛳粉，单月销量超150万单，营收近6000万元，爆发力惊人。
对于创业团队而言，利用电商平台、线上餐饮社区，沉淀一批高黏性用户，并依据口味偏好的用户画像，有针对地推出复合调味品。这些都弥补了他们在线下渠道缺失的优势，也是创业团队弯道超车的机会。
例如，吃获社区通过到店服务积累平台流量，基于此裂变调味品品牌“吃获食品”;虎邦辣酱基于互联网外卖相对封闭的渠道，在起步期完成逆袭，累计开发超10万餐饮终端，在营销玩法上，其与网红大胃王、智联招聘、百事可乐等联合营销，和李佳琦、薇娅合作直播带货。
这些操作，让新玩家融合了年轻化的品牌基因，更容易被Z世代熟悉、认可，最终在调味品市场中存活下来。
结语
如今，小小餐桌上，新老玩家已经就绪，一边是害怕老去的传统品牌，一边是立足未稳的新生代。如何脱颖而出，单一调味品或者复合品类并不是核心，关键在于围绕新一代消费者的需求和偏好，持续创新产品，不断拓宽服务边界，深度服务细分人群和场景。
唯此，才能拿到下一张餐桌的食谱密码，成长为国民级调味品牌。
来源：新零售商业评论 寒野 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: Z世代 |
