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2020年餐饮行业马太效应加剧，出现了万店、千店品牌，各品类赛道上头部品牌林立。
行业的机会窗口在收紧，出现颠覆性的品牌越来越难。从细分领域切入，寻找差异化，才有可能带来突围机会。
内参君分析了众多餐饮品牌细分出圈的案例，总结出了3条成功之道。
01
找准消费者的兴奋点
新消费时代下，所有品类都值得重做一遍。与其教育消费者，不如在消费者原有的习惯上，结合新趋势做出微创新。
一些品牌正在原有品类上，挖掘细分赛道上的众多可能，并不断验证。
苏小柳重做了上海小笼和白切鸡，号称一年卖500万小笼；书亦烧仙草从2017年聚焦传统闽南饮品烧仙草，门店迎来快速扩张，数量翻了10倍；TEA CROSS交茶点瞄准零食奶茶定位后，冰砖咖啡冰一年售出30万+，随后诞生了多个畅销网红产品。
观察这些细分领域品牌的发展过程，内参君发现，它们都经历了一个“与消费者重新碰撞”的过程。
就拿TEA CROSS交茶点来说，不断与消费者沟通、磨合，在推出了”冰砖咖啡冰“后开始走红，快速树立了消费者认知。
时尚的咖啡饮品，与童年味道光明冰砖融为一体。在年轻人的味觉中，曾经被光明冰砖培育出来对其口味的熟悉感，被悄悄唤醒。
因此，TEA CROSS交茶点在零食产品的基础上，做出了零食奶茶的品牌创新。冰砖咖啡的走红，更加坚定了他们的方向，接连开发出了更多零食与茶饮的融合产品。
找到消费者兴奋点之后，更要把产品力做扎实。TEA CROSS交茶点的产品力体现在很多“看不见的完美主义”上。比如，水果茶需要纯粹的口感，用的是纯蔗糖；珍珠奶茶需要浓郁的层次感，就用黄金糖；黑糖牛乳采用的是现熬现制的黑糖。这是大部分茶饮店不会关注的产品细节。
在零食+奶茶这条路上也不乏有品牌尝试，奥利奥就是常被用到奶茶中的零食。但是大家仅仅是作为一个单品产品，而不是作为一个品牌定位。
随着”冰砖咖啡冰“这些单品产品的成功以及被大家熟知，也坚定了TEA CROSS交茶点“零食奶茶原创者”的品牌定位，把这个赛道做大做宽。
02
定位有延展性的细分领域，把市场做大
从原有的品类切入，还需要这个品类具有延展性。只有顾客有广泛的需求，才能跨越生命周期成为经典。
比如带火7分甜的杨枝甘露，是传统港式甜品中的经典产品；费大厨凭一款辣椒炒肉出圈，它是湘菜里广受消费者喜爱的菜品；Tea cross创新的零食饮品，其中各类零食已经形成了广泛的消费者认知基础。只要产品一上市，就很容易吸引消费者的目光。
基于TEA CROSS交茶点的爆品研发能力和推广能力，冰砖咖啡冰、提拉米苏啵啵奶茶、小芋圆茉莉奶茶、麦丽素啵啵牛乳等产品都有着不错的销售量。有了这些爆款产品的支撑，TEA CROSS交茶点几乎做到了每家门店都是爆满的状态。
细分的基因一方面来自消费者，另一方面来自于品牌自身基因。品牌的定位要符合自身的积累与文化背景，更能够挖掘出自己独特的价值，从而延展出更多可能性。
TEA CROSS交茶点的三位创始人从小就生活在上海，“光明冰砖”的醇厚奶香和绵实口感，是童年零食的共同回忆。再加上十几年精品咖啡的从业经验，于是创造出了冰砖咖啡冰这款招牌产品。咖啡、奶茶与零食之间的融合，还有广大的想象空间。
有文化基础，意味着用户有参与感，食用时就有仪式感和记忆点，这是做好一个品牌的基础。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
