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零售化正成为餐饮企业在今年疫情中寻到的“危中之机”。
在上周“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”上发布的《2020中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称《白皮书》）提出，零售化已然成为餐饮行业的入场券。海底捞、陶陶居、广州酒家等头部餐饮品牌均涉足零售领域，或是推出自有零售产品。而近期，餐饮行业巨头西贝一举大动作引来行业围观：预计总投资20亿元的大型中央厨房破土动工，建成后将成为国内餐饮企业建设规模和产能最大的中央厨房。很明显，西贝零售化进程正在加速。
◆◇现状
零售化是餐饮品牌“第二条曲线”
在“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”上发布的“2020年度中国餐饮品牌力百强”中，中式正餐依然霸占着品牌力百强榜单的C位，今年上榜品牌数占全榜39%，数量最多。
值得关注的是，“2020年度中国餐饮品牌力百强”中，头部中式正餐品牌八九成以上都在涉足零售领域，或是推出自有零售产品，包括粤菜代表广州酒家、陶陶居、点都德，以及江浙菜外婆家、西北菜西贝莜面村等。其中，尤以西贝势头最猛，近期预投资20亿元搭建的大型中央厨房，就将作为其零售化平台项目“贾国龙到家功夫菜”的业务支撑主体。
事实上，包括早已布局的海底捞在内，大部分的头部餐企均在加速零售化进程。
广州酒家有关负责人向记者表示，疫情期间，利口福速冻产品为其销售贡献了不小力量。疫情期间，广州酒家大力推销盆菜、速冻菜式等差异化产品。公司2020年一季报显示，广东省外收入同比增长47.35%，主要来源于线上销售。
疫情进一步强化了到家消费的场景和需求，也倒逼餐饮品牌做生鲜、预制菜、包装食品的零售模式加速成型，尤其是供应链和产品优势明显的头部餐饮品牌，在尝到了零售的甜头后，纷纷在此发力，从单一的餐饮模式变成餐饮、零售“两条腿”走路。
在此次峰会上，西贝创始人贾国龙表示，希望它（贾国龙到家功夫菜）能够为西贝带来第二条增长曲线，这是历经疫情后对西贝未来全新的思考，也是对餐饮未来趋势的判断。
◆◇分析
疫情不是零售化的最终推手
分析《白皮书》时，红餐网联合创始人樊宁谈到，在餐饮品牌力1.0时代，每一家餐厅都像是一个微型的“前店后厂”产业链：后厨负责原料加工，前厅负责销售和服务，进入餐饮品牌力2.0时代，后端将会更加标准化，前端将会更加规模化，而标准化加规模化的化学反应，实际上催生了餐饮的零售化。如果说疫情是诱发因素，那中央厨房工厂应是餐饮企业零售化的“幕后推手”。
樊宁认为，当标准化、规模化成为国内餐饮业的未来，中央工厂就会成为众多希望做大做强餐企的选择，对自建中央工厂的餐企更是如此。工厂的产量越高，成本就能摊得越薄，而且餐企本身拥有门店，直接省掉了顾客尝试、体验的步骤，无论B端还是C端顾客，在门店就餐一次便能知晓底料品质，而且还有餐企本身的品牌做背书，零售与门店实现天然互补。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
