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麦咖啡是在牛奶上下功夫，选择了保质期12天的冷藏鲜牛奶，打发后奶泡细腻、口感绵密，能延缓消散的速度。我发现，麦咖啡的咖啡师，胸前会有一个心形或树叶形的勋章。
现场了解到，如果你去麦咖啡点单，接待你的咖啡师，有几个图案勋章就代表TA可以拉几种花型，顾客可以指定花型。
5、新开设的旗舰店，将会提供单品手冲
在即将开业的麦当劳北京澳门中心店，将会出现单品手冲。未来，在麦当劳，只需要花24元，就可以得到一壶480ml的单品手冲，来自卢旺达的波旁咖啡豆、中度烘焙，能喝到明亮的酸和独特的回甘，堂食配有陶瓷窄口的分享杯，外带使用纸杯。
当越来越多顾客成为咖啡重度用户，对口感的追求也会随之而来，而麦咖啡，已经开始探索更丰富的产品体验。
6、咖啡从社交属性到功能属性转变
进入中国市场30多年，麦当劳对麦咖啡的投入，一直相对保守，为什么今年开始大手笔？其中一个很关键的点在于，麦当劳似乎捕捉到，中国咖啡正在回归为一杯普通的饮料，开始走向日常化、生活化，而不再被“神化”。消费者对咖啡的需求，正在从社交属性转变为功能属性。
当更多消费者为一杯咖啡而来，这个市场就会真正热闹起来，属于便捷、平价赛道的咖啡，将会迎来春天。
7、餐厅里的手工咖啡吧
不管是快餐店还是便利店，亦或是茶饮店，这些不以咖啡为主业、价格在20元以下、外带为主的咖啡，在我看来，他们在做的都是一件事：0租金/低租金卖咖啡。 目前麦咖啡的开店模式，被称为“手工咖啡吧”模式，即利用麦当劳现有的餐厅资源，提供相对独立的麦咖啡柜台。对于他们来讲，咖啡只是多业态的其中之一，目的就是以高频带低频，转化既有顾客的咖啡需求，增加门店营收。
这种模式，多种业态分摊租金成本，而且企业在运营、培训、外送、供应链都有深耕，衍生出的咖啡产品线，并不需要从0开始。甚至咖啡可以作为引流的工具：满XX送一杯，充值XX送一杯。在国内，人均不到10杯的年饮用量，或许很难支撑一个数千家规模的连锁品牌，但却足以讲好一个“0租金卖咖啡”的故事。
03
便捷咖啡的精品化转型，前景如何？
长久以来，行业对快餐店咖啡、奶茶店咖啡、便利店咖啡，都有“口感一般，只图方便”的刻板印象。事实上，通过麦咖啡的升级，我看到了便捷型咖啡的“精品化趋势”，不管是豆子、牛奶、设备、咖啡师，都在按照一家精品店配置。最近在一本书上，我看到关于精品咖啡的定义：
欧洲精品协会：消费者喝了以后，给予精雕细琢高品质咖啡的评价。
美国精品咖啡协会：终身持续追求品质的五大相关人士合力完成。
日本精品咖啡协会：消费者喝到风味绝佳、愿给好评的咖啡。
麦当劳给麦咖啡的定义是“手工咖啡吧”，对产品的定位是“浓香带感”，使用原产地有雨林联盟认证的豆子，还有训练有素的咖啡师、半自动设备出品、杯杯拉花的拿铁，以及即将上线的手冲。不管按照哪国的精品咖啡定义，从多个维度，都能看出麦咖啡精品化转型的决心。全家的湃客咖啡也在上个月完成全新升级，蜜雪冰城也在云南有了专属咖啡基地，CoCo都可早在2年前就开始升级了咖啡生产线，出品耶加雪菲。便捷型咖啡正在做的“精品化转型”，麦当劳的加入，将会加速这个进程。未来，完成“精品化转型”的便捷型咖啡，凭借较低的运营成本和较高的供应议价能力，或将在市场最广阔的10～20元价格带，呈现碾压级的优势。
来源：咖门 国君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
