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本质，撬动供应链
无论在加盟商眼中，还是在消费者眼中，火锅食材超市是一个看似门槛很低的项目，无非是做火锅食材的集合店，将供应链整合起来。但现状是，品牌方在跑马圈地，发展加盟商做规模化，抢夺市场。
正如零售的本质一样，食材超市也是供应链和效率的比拼。
通过多门店，提高订单量，从而撬动上游效率革命，这背后不仅仅是食材供应链的资源整合。
也只有当品牌大规模的开店，引进加盟者，采购才有优势，终端的产品定价也就更有竞争力，这也是为何品牌方不收取加盟费，虏获更多加盟者的原因。
但这一切的前提是，品牌方应该有足够强的物流体系和管理制度去支撑。
一位投资人向《灵兽》表示，火锅食材形成连锁化，需要品牌方不仅有门店标准化体系（包括产品、装修、人员、管理系统），构建物流冷链网络，还要有数字化的供应云系统等，否则将会面临更多的加盟商退出、关店，最终成为炮灰。
而对于此前能够火爆到门店排队的现象，投资人表示，受到疫情影响，是年轻人无聊经济催生居家火锅DIY的集中大爆发。
但疫情过后，居家火锅消费频次低、需求并不大、复购率低，与火锅店聚餐相比，还缺少社交属性，味道和体验也有一定差距。
最后，林萧告诉《灵兽》，加盟者在选择加盟品牌时，供应链是考虑的重点，要确认哪些是需要自己采购、食材配送的方式、周期等，如果是以寄件的物流方式，说明品牌方的供应链无法触及该区域，加盟商的利润也会因此受到影响。
其实，林萧心里清楚，这个店短期内无法恢复到疫情时的样子，但他仍旧对市场充满敬畏之心。
一切从来就没有变过。与很多打着加盟旗号的模式或企业并无太大区别，只不过，这一次品类换成了火锅食材，行业打上了生鲜、家庭火锅、未来前景的标签，本质上仍然是换汤不换药，追求短期利益，以设备、产品或原料、加盟费等各种方式，从加盟商上“套利”。而这样的旧把式，却能屡屡让行业、资本甚至加盟者一哄而上，虽是老骗局，却不乏甘心上当者。
皇帝的新装，有时候只需细细睁眼一看：火锅食材这一品类，真的能单独支撑起一个商业模式吗？
来源：灵兽 十里 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
