“疫情过后，中国所有的消费场景都将被重构。”
多一个销售渠道，就意味着多一个保命符！
过去，仅靠堂食餐企就可以风生水起，而现在则变成餐企没有外卖就好比瘸子走路，想要走快几乎不可能。
所以，你会看到以前外卖占比只有10%的外婆家，现在开出了全新品牌“老鸭集”，外卖占比直逼50%；
在全国有200多家直营店的探鱼，经此一“疫”研发了烤鱼外卖，救自己于水火之中；
一向坚持堂食的巴奴，也不得不在疫情期间开放外卖；
……
外卖成为了餐企的刚需销售渠道。
都说中国外卖看杭州，杭州外卖看味捷，作为最早入局城市外卖的味捷集团创始人陈建荣，在去年选择从一碗刚需、高频传统的牛肉面入手，走纯外卖模式减轻租金压力，租金占比仅为5%，靠从解决餐饮行业痛点出发的打法，一年裂变600家门店。
味捷集团总裁、牛家人大碗牛肉面创始人陈建荣
近日，职业餐饮网记者在杭州对味捷集团总裁、牛家人大碗牛肉面创始人陈建荣进行了专访。（以下为自述内容）
外卖大盘稳定，每年增速30%—40%，不会再出现暴力性增长！
2009年，我就开始研究城市外卖。
会发现外卖大致走了以下三个阶段，2009—2014年是外卖野蛮生长阶段，只要做就赚钱；
2014——2017年是外卖红利期，依靠平台大战疯狂补贴，我们来赚钱；
2018——2020，尤其是疫情后随着一批大型头部餐企入局，加速了外卖产业提前进入成熟期，大盘基本稳定。
就像外卖各个时期都有各自特点一样，成熟期的消费特征就是品质、性价比和品牌力。
成熟期很难出现过去外卖行业100%——200%的暴利性增长，想要依靠外卖暴富的时代已经一去不复返了。
但比较欣慰的是，整体行业仍然在以30%——40%的匀速增长，在中国各行各业里这种增长速度也依然是很惊人的。
另外，就是顾客点餐频次增多了，90后成为消费主力军，而随着马上00后参加工作，我们预测点外卖频次还会再增加，因为他们是网生一代，也是外卖的重度依赖者，尽管入局品牌增多，但对所有做外卖的商户来说，基数大本身就是一件好事。
这里有几点关于做外卖的小建议供大家参考：
1、产品要有一定的毛利空间
做外卖，如果我们线上不参与一些特价活动、满减活动，是很难玩转的，这就要求我们产品选择要有一定的毛利空间。
比如外婆家一碗三块钱的麻婆豆腐，你到线上怎么卖？
2、做高效率的产品
消费者对外卖的第一诉求是时间，时间排在味道和价格前面。
3、极致性价比
客单20-30块的外卖，比例占到70%-80%。所以商家在考虑外卖的时候，得控制客单。
4、SKU不能太多
如果SKU太多，线下准备工作就会特别复杂，也会直接影响时间跟效率。
5、要懂线上运营规则
要了解与你同城、同类型的竞争对手，他们的客单是多少，什么产品卖得好；要了解这个城市适合满减还是特价；哪些用户需要通过前期花钱做推广来获得，然后不断通过对顾客的维系，修正自己对外卖规则的了解和运营手段。
重构商业模式：做可外卖牛肉面 ，选址冷铺降低租金压力，房租占比仅为5%
“这世界所有的商业模式都是从研究痛点出发，解决痛点本身就是创业者的使命。”
我们选择从解决痛点出发，重构商业模式。
01、解决产品痛点：
把一碗普通牛肉面，包装成适合外卖面
1、产品创新，把汤面改成拌面更适合做外卖
如果提到牛肉面，兰州牛肉面是绕不过去的老大，那如果我们还做传统的牛肉面，势必杀不出一条属于自己的路，我们基于“外卖面”这个关键词，做了全新的梳理。
（1）我们有意把面变的比传统牛肉面粗，变粗后不易坨
（2）牛肉薄片从传统4薄片，变成了8厚片，给顾客超值感
（3）把汤面形式改为拌面形式，更适合外卖
（4）传统口味清淡，我们加重口味，做香辣卤的牛肉味更适合年轻人的牛肉面
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