“刚刚，食药监管部门来我店里通知，包括老板、老板娘在内的全体员工今天务必完成核酸检测，否则明天不许开门营业！”
6月16日，北京很多餐厅被通知要求停业核酸，检测没问题后才能开业！并且，北京市政府要求所有餐厅全面消杀！
所有社区实行封闭管理，北京的街道再次冷清下来，刚回暖的餐饮行业又陷入了营收腰斩、绝望无力的境地！
这两天，职业餐饮网对北京各业态的餐企创始人进行了采访，看看在疫情二次袭击的当下，北京餐饮的众生相！
“上一次疫情我心慌的睡不着觉，这一次反而特别从容！”
如果你是餐饮人，难！
如果你是北京餐饮人，更难！
上一次疫情爆发，餐饮行业的惨淡还历历在目，对比恢复情况，北京远落后于长沙、成都等城市；而这一次疫情又二次袭击北京餐饮人，原本就还没恢复的生意，现在又“一夜回到解放前了”！
知名披萨自助品牌比格披萨创始人赵志强：“说实话，刚得到消息的时候我的脑袋“嗡～”的一声，因为我们5月份刚搞完18周年庆活动，效果特别好店里有时候都一天排队1000个人，按预期本来6月营收就能恢复正常了，结果突然当头一棒！”
“周五新闻说北京有疫情了，周六晚上客流就下降了50%！周日影响就更大了，特别是丰台区（本次疫情爆发区域），几乎就是没有人来吃饭了，整个北京市场这两天平均下降了60%-70%的营收！”
虽然赵志强得到消息是有点慌的，不过不到10分钟就立刻冷静下来了：“我们过年那一阵真的是特别焦虑的，心慌的睡不着觉，因为我心里没底啊，每天听各种人分析，掉了不少头发！”
“但是这一次就完全不一样了，一是看到我们国家对于疫情的处理稳、准、快；二是经过上一次的疫情，我们餐厅员工还有管理都有了成熟的磨合，一直也没放松，这个我有自信；三就是这几个月恢复期我们效果还不错，看到了消费者对我们家产品的认可，既然我的模式没问题，我也就把心放在肚子里了，所以我很从容，感谢大家的关心！”
“我现在成本压力太大了，下半年谁再拿店谁是小狗！”
1月份疫情突袭的时候，淘汰掉了不少餐厅，好位置、好商铺纷纷让了出来，而且是不要转让费的那种，房租也是便宜得不得了。
于是一批手头资金比较充裕、又刚好有扩店计划的餐饮人开始行动了，各种拿店、各种招聘、各种进场、各种交租……门店遍布全国的夸父炸串创始人袁泽陆就是这么干的！
袁泽陆：“我现在真的欲哭无泪啊，我太难了！”记者刚想聊一下近况，袁总就已经开始“委屈”了。
“我手上现在有3个品牌，大炸院、夸父炸串、粉麒麟，疫情二次复发之前，我的大炸院已经恢复到200%的生意了，但是从周五开始，营收比上一周同一时间跌了80%，炸串跌了40%，这一反复，我比上次还难！”
“因为上一次疫情之后我比较有信心，拿了不少店、招聘了不少人、也进了不少场，而且下半年的房租刚交完，人员也是超额在岗，现在疫情二次爆发我只觉得成本压力真的太大了！真的没想到复发的这么快这么猛，年底之前再也不拿店了，谁再拿店谁小狗！”
“现在目的是要‘活着’，不是‘活好’，不要求太多！”
“绝不能在一条阴沟里翻船两次！”
上一次疫情，所有企业是被“突然袭击”，所以没什么还手之力，但是这一次北京属于二次爆发，相当于有了之前的一些经验，很多主打聚餐属性餐饮老板就变“聪明”了，寻找其他法子减少企业负担，比如经营老北京涮肉的古铜老院创始人冯树强。
“大家隔离，聚餐不是刚需，那我做点刚需产品不就得了，反正疫情之下目的是活着，不是活好，所以我也不用赚很多钱，一点点就行！”
其实古铜老院本来已经恢复以往80%的营收了，没想到疫情反扑，业务量一个周末就下降60%，冯树强心里那点希望又破碎了。
但是天无绝人之路，碰巧冯树强经营的古铜老远属于清真涮肉，清真小吃本来也是一大特色，只不过之前没有大张旗鼓的去做这件事，而从上次疫情得到经验后，他随机应变，把清真小吃放大，一楼全是这类型的刚需产品，可以应对疫情在次反扑！
“没事不惹事，但是有事也不怕事，既然疫情现在反扑了，也别怕，虽然没啥特效办法，但是总不能坐以待毙，我们这两天刚开了一个新店，清真小吃占很大的比例，也是从上次疫情得到的经验，老百姓还是离不开小吃、早餐这些刚需产品的。”
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