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虽然官方都在发声，说三文鱼背锅了，但很多餐厅还是被波及“连坐”，顾客恐慌心理难消除，日料、海鲜餐厅未来的日子还会很难熬。
1、“营业额拦腰砍半儿，只希望源头赶紧查明”
早上，职餐记者采访了酱样儿三文鱼石锅拌饭的创始人姜毅，和他聊了一下大连海鲜餐饮市场目前的情况。
“你说没有影响，那是假的，一定会影响，不光是我们三文鱼拌饭有影响，昨天我跟大连的几个兄弟海鲜餐饮企业的老板在一起聊天，发现每一家的影响都很大。有一家做酒店海鲜的，本来恢复得不错，但昨天才订了五桌，其他海鲜类餐厅，营业额在上周六，直接拦腰砍半儿。”
“而我们是主做三文鱼的，目前从营业数据上并不是特别明显，就是怕这个事件有影响余温，后面消费者引起恐慌。” 姜毅说。
针对这个情况，职餐记者还采访了云南地区海鲜餐厅的老板了解情况。
“影响还是比较大的，我们做海鲜生意直接下降一半，现在别的不求，就希望政府尽快把源头查明，分享全国乃至世界，避免疫情再次扩大，只有疫情控制住了，生意才能恢复，消费者才有信心。”广东海鲜坊叶武探说。
2、“一看店名顾客都不敢进，营业额迅速下滑80%”
不仅是以日料、海鲜类为主的餐厅受到重创，有的铁板烧店因为店名看上去像日料店，而被嫌弃，顾客一看都不敢进门，何谈生意？
“我们的刺身比例在整体菜单占15%-20%，我们主打产品是铁板烧和烤串，因为店名一看就是日料店，顾客对我们店的传统认知一直在生鱼片的层面上，这次的新闻其实对我们家的生意打击很大。” 奈九居酒屋的前厅经理唐女士说。
经过上一次疫情，生意刚刚恢复的奈九居酒屋，因为“三文鱼”而营业额迅速下滑80%，回到了餐饮业刚允许复工时的水平。
对于很多三文鱼餐厅，即使拥有购货凭证、合格证明，进口水产品检疫证明，甚至进行了新冠病毒筛查成阴性，煮熟或者炸熟做成菜品，顾客依旧不敢吃。而有些自助餐厅因为没有了三文鱼等刺身，顾客也觉得价格不值没兴趣。更有一些餐厅，并不以三文鱼、刺身等菜品为主，刺身类菜品只是其中的一类，但顾客因为恐慌依旧不敢登门。
3、“舆论下顾客的恐慌，对餐饮人才是最恐怖的！”
虽然相继有政府、专家和业界人士为三文鱼喊冤，但顾客的恐慌心里却不曾退却，日益加深，甚至这种余温在以后也会蔓延，遭罪的是刚刚看到希望的餐饮人。
“ 因为有品牌优势，所以目前对我们影响还好。但我们所顾虑的主要是‘潜在的舆论危机’。什么海鲜不能吃的信息，这种舆论对于我们整个市场经济才是最恐怖的，因为以讹传讹的信息就如同病毒传染！”
“我们需要的确切的信息，需要的是定论！而且需要的是各方权威机构帮忙站台！政府相关职能部门（食药监）、权威媒体、行业协会等等。如果不站出来，其他餐饮也就是唇亡齿寒的结果。”徐记海鲜徐丹说。
“国家已经召开发布会说鱼的检测是阴性，但消费者是敏感的，疫情时间过长，少吃一顿海鲜又不能怎么样，很多人还是想以防万一，所以日料、海鲜餐厅的影响是比较长的一个过程。” 姜毅说。
职业餐饮网总结：
“屋夜偏逢连夜雨，船迟又遇打头风”
一波未平，一波又起。
疫情本身已经让很多餐厅受到重创，刚刚看到一丝希望，一切都在走向正轨，但“切割三文鱼案板出现新冠病毒”让餐饮人又被打回到复工开始的原点
尤其是那些日料、海鲜类餐厅，现如今，更是雪上加霜，因为对食材的恐慌，会拉长人们的心理防线，顾客是敏感的，这种信任的恢复需要一个漫长的过程。
而这个漫长的过程里，已经伤痕累累的餐饮人，将更没有喘息的机会，日子更加难熬。
（来源：职业餐饮网 作者：旖旎） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
