慢跑中的水果零售赛道，进入了加速冲刺期。最近，鲜丰水果完成了A股上市第一期辅导，而百果园则在6月初递交了IPO材料。
“水果零售第一股”的角逐拉开序幕。
据公开数据，百果园在全国的门店总数超过4000家，2019年的销售总额达到100多亿；鲜丰水果则有接近2000家门店，年销售总额50多亿。
以便利店作为参照，中国全家2019年的销售额为100.3亿，罗森中国为59.6亿。可以说百果园与鲜丰水果的你追我赶，如同便利店界的全家和罗森。
在中国连锁协会最近公布的《2019年中国连锁百强企业》中，百果园和鲜丰水果双双入围，年销售额增速超过30%。
不过，水果零售是一个过于分散的赛道。沃尔玛、大润发等商超，盒马、7FRESH等新零售物种，每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商、传统菜场、夫妻老婆水果店，都在共同分食着水果零售市场。
“市场占有1%的企业都没有，这个市场仍然需要不断地去深耕。”鲜丰水果副总裁冯得心告诉「电商在线」。
挑战来自多方面，但只做水果零售的玩家却不多，对于大部分玩家来说，水果只是一个品类，而非一门单独的生意。
鲜丰水果始创于1997年，百果园创办于2001年，这两家和BAT年龄相仿的公司，总是不急不缓。即便是近几年生鲜电商前赴后继，水果连锁领域也依旧在慢跑，时至今日，“水果零售第一股”的名号之下，催促他们的是彼此还是行业的水到渠成？
城市中发展最快的物种
在很多城市，水果店是长得最快、开得最多的物种之一。
数据显示，在杭州、沈阳、太原等城市，水果生鲜店的开店增速仅次于小吃快餐店。
「电商在线」以“水果店”为关键词，以上海为坐标，在大众点评上搜索出2.3万个相关商户。其中包括百果园、鲜丰水果等连锁品牌，也有生鲜超市、菜市场，以及一切与水果相关的商家。
这还是仅仅是线下部分。
在线上，无论是淘宝、京东等综合性电商平台，还是生鲜电商，甚至微商，都在分流水果生意。在这样一个遍地开花的状态下，为什么水果店还是前赴后继，层出不穷？
开一间水果店，在很多人看来，远比开餐厅要容易得多，没有厨师、不用配菜，连碗都不用洗。听上去是一门性价比很高的生意。
程刚念大学的时候，就规划好回老家开一间水果店。这属于子承父业。父母靠着经营水果店养家，他也坚信，水果是一门好生意。
“不过，水果店娇贵的很，花不花心思，直接反映在业绩上。要是有段时间稍微懒一点，对生意影响就很大。”程刚总结。
每周，程刚的门店都会更换“引流款”水果，放在门店最显眼的地方，以成本价或者稍微倒贴的价格来吸引消费者，通过流量进店，来拉动店内其他高利润水果的销售。
然而，线下门店流量的先决条件还是选址。一个选址失败的水果店，很难有翻身的机会。
对于一家水果店来说，勤快经营意味着什么——程刚认为是“舍得”，舍得处理掉不新鲜的水果，不管是打折、做成果切处理，哪怕是扔掉，一定不能继续在店里卖，这关系到整个店的状态。
“做的都是周围街坊的生意，一旦大家觉得这家店的水果不新鲜，就会慢慢流失掉，是不可修复性的损失。”程刚说。
程刚的店开在一个三线城市的小区，作为一家个体水果店的老板，还必须往上游多跑市场。在他所在的这个城市，能搜到近5000家水果店，多数是夫妻老婆店，他们必须和程刚一样统筹着方方面面，在一次次损耗中摸出经验。
这样的痛点和市场空白点，也是百果园、鲜丰水果等连锁品牌的新市场。
“我们预估在国内整体来讲，目标是开出1万家。未来应该是可以开到3万家。”百果园大生鲜事业部总经理孙鹏告诉「电商在线」。
线上的水果生意
疫情加速了互联网买菜，居家隔离的人们发现，动动手指，蔬菜就能送上门。顺带买一个水果，将成为一种趋势？
目前来看，绝对的购买习惯，还未成型。因为相对的平衡，可以通过“低价”来打破。
一位水果零售行业人士曾经告诉「电商在线」，在2015年的时候，人人网的陈一舟曾经投资了一个水果电商项目，运营逻辑是从一个地方直接把水果发往全国各地消费者。但巨大的物流成本和产品损耗，项目最终消亡。
直到2016年，拼多多靠着拉人头“砍水果”的方式，用低价打开了市场。
伴随着物流基础设施的改善，运输水果的难度降低。一键发全国的供应链相对完善，这也是淘宝直播、抖音快手直播的助农计划分分钟卖出千万成交额的前提。
这种物流改变带来的机会是平等的，罗素就是其中一个。
每年五六月份，是大连樱桃最好的季节。罗素干起了承包樱桃园，往全国发货的生意。她绕开大的批发商，从产地到消费者手中，没有其他中间环节。
5月初，商超里特级樱桃的单价在150元左右，罗素能把价格控制在了100元以内，刨去人工和物流成本，能挣到比普通上班族更多的收入。
不过对于个人承包者来说，其中最大的难点和变数在于，水果不是一个标准品，需要承担大量的损耗。
“例如鸡蛋一般大的樱桃，肯定是最头部的产品，这样的樱桃绝对稀缺，能卖出2倍以上的价格。但中间哪怕有一点裂缝和斑点，就会变得一分钱不值。”罗素告诉「电商在线」。
在这套标准下，选剩下的樱桃损耗怎么办？这就是水果分流的开始。
罗素介绍，有专门面向菜市场、电商的批发商，被精品店选剩下的水果被他们以很低的价格，拉到批发市场，或者在拼多多这样的电商平台低价卖掉。
整个链路中，损耗和物流构成最大的成本项。一份3斤装的樱桃，罗素定价在200多元，从大连发往江浙沪，光是快递费就得40元每份。但相对于超市、水果店，个人承包者的价格依然有优势。仅仅是在朋友圈销售，罗素每周的订单达到3000斤。
在线上，水果的价格区间被拉得更大，相对应的是参差不齐的品质。有优质商品被商家补贴，也有低质商品奔着薄利多销。不仅是在传统电商平台，抖音、快手的小店中也大量充斥着这样的商家。
从产地直接发到消费者手上，变得越来越普遍，水果的流通正在加速。
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