2016年起，中国外卖市场规模从1792亿元，以每年10%的增长率，迅速成长，在2019年中国餐饮4.67万亿的销售额中，更是占据了6000多亿元，2020年上半年受疫情影响，外卖更是成为餐饮行业救命稻草般的存在，成为唯一的收入来源。

　　外卖的出现，不仅符合现代消费主流趋势，也带动了相关产业的发展，如目前国内规模最大的共享厨房品牌熊猫星厨，正是乘着外卖东风而起，诞生于2016年，见证了外卖的中国速度。

　　2016年：外卖一地鸡毛

　　2016年中国外卖规模迅速增长了32.9%，但在高速增长的背后却是一地鸡毛。2016年央视315 晚会曝光了饿了么外卖“黑作坊事件”。经央视记者的实地调查：在 “饿了么” 网站上，餐馆的照片看着干净正规光鲜亮丽，但实际却是油污横流，不堪入目。“饿了么” 平台引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作坊入驻。

　　那时身为外卖重度用户李海鹏在震惊外卖的操作环境时，开始了沉思，市场还有没有安全可靠的外卖？

　　“山不就我，我去就山”的思想也在沉思中产生。

　　为了能为消费者提供一个安全、可靠的外卖环境，李海鹏和好兄弟一起创建了熊猫星厨共享厨房，并申请了ISO9001的检验检测，为共享厨房出品的餐食购买了百万食安保险。

　　然而，让李海鹏意外的是，共享厨房的出现吸引了众多餐饮品牌，其简洁的模式，A类商圈C类地段，3、5个人就能操作的快速流程，让彼时被“三高一低”压的喘不过气的餐饮老板们看到了希望“许多头部餐饮品牌都来催促，希望熊猫星厨开更多的门店。甚至资本发现他们投的许多餐饮品牌，都在我们共享厨房里边开店，也要投我们。”

　　“外卖”成为2016年最有代表性的关键词，你可以不做，但你不能不知道。

　　2017年：并购、崛起，分庭抗争

　　2017的外卖行业可谓是一半海水，一半火焰。前有瑞幸咖啡抢占外卖高地，叫板星巴克；后有外卖是个伪需求，泡沫，做不了。

　　纵观来看，外卖市场的纷争远不如此。美团、饿了么、百度外卖在不断并购，整合小平台后，三大外卖平台注册用户均已过亿，外卖用户规模同比增长超1倍，DAU（日活跃用户量）近1500万，其中百度外卖月活人数达1748.9万。

　　但这种看似稳定的三角关系，却在2017年下半年被彻底打破，阿里巴巴出人出力出钱全力支持饿了么，最终换来了百度外卖的投诚，百度外卖成为了饿了么的全资子公司，三足鼎立的局面也变成了分庭抗争。

　　在两平台角逐的时候，许多企业为了避免站队，只能选择对市场的 观望。“如果说最困难的一年，也是2017年。市场对外卖这个行业的质疑对我们也产生了巨大的影响，此时我们必须做出调整，不能只是等。”

　　由此，熊猫星厨开始了大刀阔斧的变革。代运营、供应链对接、品牌推广等部门开始布局，给商户拍菜品图、做上线、设计新logo、加强门店管理……为商户提供尽可能多的服务，让入驻餐饮品牌感受到，熊猫星厨不仅仅是一个做外卖的场所。

　　2018-2019年：刚需、平稳增长

　　整合后的外卖平台或已经成为消费者刚需，从2019年年底数据来看，中国外卖产业的渗透率为10.8%，外卖增长相较于2017年更是增长过半，增长率达到65.7%，不仅方便了消费者生活，也推动了餐饮产业的线上线下融合，拓宽了消费应用场景，越来越多的餐饮企业涌入外卖行业。

　　霸蛮牛肉粉创始人张天一表示，现在霸蛮的70%收入来自于非堂食。霸蛮选择外卖+零售，而堂食门店变成了现在体验店，满足消费者的社交需求。

　　外卖也在改变着餐饮企业的成本结构。把原本几十平米、20人后厨变成了十来平米3到5人；品种纷杂的原材料，也变成了简单易操作、可快速复制的料包，像金百万，通过做外卖，把净利润从9%提升到14.5%，金百万董事长邓超说：“我做堂食二十年，收益才到7个亿；而外卖仅做了两年就到了7个亿。”

　　熊猫星厨大数据显示，截止2019年底，熊猫星厨共开店123家，服务餐饮品牌超过1000余个，其中成功帮助瑞幸咖啡、青渝蓝之麻辣香锅、中街1946、曼玲粥等近百个品牌，完成了多城市线上布局，与海底捞、吉野家、真功夫、德克士等众多知名餐饮品牌达成战略合作，利用其线下共享厨房门店，运营管理、品牌推广等能力，改变其原有成本结构，降本增效，开启快速拓张的征程。

　　也因此，餐饮行业整体的市场规模也在成比例上升，仅11个月就已经突破4万亿，创历史新高，其中外卖市场也达到6000多亿元。

　　2020年：夹枪带棒，必争线上

　　外卖正在深刻改变着消费者的习惯，不受时间限制，不受空间限制。 一天有四个高峰期，中餐，下午茶、晚餐、夜宵。外卖正在成为‘在家’与‘到店’的第三个场景。

　　而受到疫情的影响，外卖成为了餐饮行业唯一的生命源泉。

　　疫情的发展对于营业面积比较大、营业位置比较好的大型正餐影响比较大。大型餐饮更多的直营门店居多，用人比较多，主要面临巨大的人力成本、房租成本、存货成本等，面临资金压力大！

　　比如像眉州东坡、西贝、海底捞、喜家德，这种大型餐饮店，遭受的影响很大，营业成本，房租成本比较高。以海底捞测算，闭店半个月目前损失超11亿，老乡鸡800家直营店，要贷款发工资预计5亿元人民币，西贝公开宣称账上的资金撑不过3个月，眉州东坡和喜家德都在第一时间营业，并开始积极自救。

　　外卖头条针对3000个餐饮连锁品牌，涉及到3万多家门店的调研数据显示，在营业中的门店营收中，外卖营收占比超过70%，其中暂未营业的品牌门店负责人也表示，将在政策允许营业的第一时间，发力外卖，外卖成为餐饮商户度过此次疫情危机的重要业务增收点。

　　商务部在国务院联防联控机制新闻发布会上指出，对疫情不那么严重的地区，要适当扩大多业态的经营范围开业，不能搞一刀切、一关了之。北京青年报 2 月 1 日发表的社论也提出：“关停外卖”不利于抗疫情保民生。

　　熊猫星厨公开数据显示，2月以来，宏状元、康师傅私房牛肉面、万家早安、堕落小龙虾、凉皮先生等大品牌却纷纷在熊猫星厨中再开新店，有甚者直接签约40家门店，准备在餐饮行业大展拳脚。

　　在疫情期间新开 7 店的四有青年米粉赵刚表示，现在堂食受了不小的影响，但是外卖还可以，好的位置永远需要抢。

　　熊猫星厨相关负责人表示，“熊猫星厨现在每月新签约品牌都在120+以上，迫使熊猫星厨不得不加快开店的步伐。”

　　疫情的突袭，让许多以前持有观望态度的餐饮企业不得不快速转战线上，也让线上业务瞬间暴增，竞争变得尤为激烈。

　　熊猫星厨创始人李海鹏在接受证券日报记者采访时表示，疫情加速餐饮行业迭代，把五年的步伐，缩短至1年完成，而未来餐饮行业将是堂食与外卖相结合。堂食更多的是社交体验的作用，打造旗舰店、体验店；线上（外卖、零售）则是真正的流量来源，餐厅大部分的收入来源。

　　同时，李海鹏也提到，社会化分工，要把专业的事交给专业的人去做。

　　像熊猫星厨在2019年已经完成多轮组织机构迭代，成立了大营运、运营中心、客户成功三大部门，在2020年又增设了商业分析中心，推出更多的服务内容，帮助餐饮品牌从选品、选址、开店、供应链对接、运营管理、品牌推广，甚至资金等多方面提供保障，增强品牌盘活能力，提高市场竞争力。

　　熊猫星厨四周年马上到来，这四年不仅仅是共享厨房从诞生、蝶变、高速发展的四年，也是外卖行业重要的四年，未来熊猫星厨也将继续前行，与外卖、与餐饮行业共同成长，迎来大盘破5万亿、10万亿、15万亿……的明天。

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