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◆ “不开店损失多少心里有数，若开业了生意不好，则有可能是个无底洞。”
◆ 餐饮消费萎缩已传导到产业链上游，农产品、食品加工企业产品滞销积压
◆ 消费者信心一时难恢复，餐饮企业首先要过资金断流关
◆ 转身外卖，听起来很美，大型餐饮企业做起来很难
“从大年初四开始停业，加上年前采购的二三十万元的海鲜，保守估计直接亏损已达百万元以上。”福建泉州一家海鲜酒楼老板告诉记者，酒店还在停业，工人工资经协商减半支付，但每月工资和房租支出仍近20万元。
中国烹饪协会发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮影响报告指出，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
记者调研发现，随着疫情形势好转，多地餐饮企业陆续开业，但市场仍呈萎缩状态，行业复苏尚需较长时间，部分餐饮企业面临入不敷出的难题。生死大考面前，餐饮业除积极自救外，仍需“有形之手”予以更多扶持。
餐饮消费萎缩已传导到产业链上游
“目前酒店开业近一个月了，但仍处于休眠状态。”闽西长汀县的一家酒店负责人告诉记者，1月底到3月底，酒店取消了800多桌订单，仅此一项损失就超过百万元。
受疫情影响，自1月25日起，全国范围内众多大型商场停业，多家连锁餐饮品牌宣布停业，部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。饭店餐厅、大排档、美食街、烧烤摊、小吃店纷纷歇业。
“春节期间仅福建一省的餐饮业损失就超过300亿元。”福建省餐饮烹饪行业协会常务副会长翁贵明告诉记者。
记者采访了解到，餐饮业消费萎缩已传导到产业链上游，例如蔬菜、鸡鸭等农产品，食品加工企业产品，也受到影响，滞销积压。
“2月，基地里冰菜、水果椒、小番茄等蔬果，都烂在了地里。”厦门市鑫美园果蔬专业合作社的何添文说，受酒店停业、学校工厂延长假期、交通不畅等因素影响，700多亩的蔬果基地直接损失达数百万元。
据农业农村部公布的信息，受疫情影响，家禽行业损失严重，个别家禽企业损失超亿元。而在福建，一些地方的特色畜禽养殖产业也遭受沉重打击。以长汀县为例，当地共有400余家河田鸡养殖户和合作社，年出栏商品鸡400多万只，主要面向长汀本地以及福州、厦门、广州等地酒店餐饮市场。受活禽市场和酒店餐饮业停业影响，河田鸡滞销养殖户损失惨重。
报复性消费尚未出现
随着疫情出现积极变化，各地餐饮企业陆续恢复营业。除了开展线上经营外，餐厅堂食和包厢业务也逐渐在恢复。但从整体看，目前无论是外卖还是堂食消费，都尚未恢复到正常水平。
三明宁化县是福建省首批确定的无疫情县，也是省内最早允许餐饮业开门营业和有序开放堂食的地方之一。在有着240多家店铺的客家美食城，记者看到，开门营业的店铺不足10家。
“客流量少，已经营业的门店也是以外卖为主，日营业额不足之前的三分之一。”经营着13个门店的一家客家菜连锁店负责人告诉记者，从2月19日恢复营业以来，公司在宁化县和福州市的门店中已有四家开始营业，但市场反应非常平淡。
业内人士分析，受疫情影响，目前人员流动和人们外出就餐需求大幅度减少的情况仍没有实质性改变。
“预计餐饮业恢复最早要到4、5月份。”翁贵明说，目前无论是外卖还是堂食，报复式消费出现的概率都极小。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮企业 |
