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核心导读
借力线上平台，探索新零售，是疫情期间餐饮商家们不约而同采取的一种自救方式。
在这个过程中，一个新的风口正在生成。
疫情期紧急自救
餐饮品牌纷纷上马半成品
疫情期间，众多生鲜零售平台订单激增，这大概是刺激餐饮人积极探寻新零售最直接的动机。做新零售，餐饮品牌能卖什么?大部分人首先想到的餐饮半成品。
陶陶居卖起了十四道海味山珍组成的大盆菜速冻菜肴，眉州东坡卖东坡扣肉钵钵，木屋烧烤卖串好的冷冻羊肉串食材。
半成品菜并不是新事物，从最原始的速冻方便食品，到半成品年菜礼盒，它对于餐饮品牌来说，始终是一个边缘化产品。疫情的爆发让餐饮人开始认真思考，消费者对今后的半成品菜，提出了哪些新要求?
3年沉淀
盒马工坊疫情期间成明星
疫情来了，餐馆不开门，厨艺不OK，想吃餐厅水准的大餐，怎么破？
在内参君看来，讨论餐饮半成品的升级，最值得关注的样本自然是中国新零售的急先锋——盒马。
疫情期间，盒马工坊的半成品菜成了消费者争相抢购的香饽饽。盒马工坊相关负责人张千表示，2020年春节至今，卖的最好的盒马工坊菜品，日均销量是平时的十倍之多。
2017年，盒马工坊作为盒马的自有品牌上线，主打熟食、半成品菜肴等“3R”食品(即食即热即加工)。经过3年的发展，在半成品、熟食菜肴的商业模式上越走越顺，在这次疫情之前，盒马工坊的产品就已经是各种“网红榜”上的常客了。
清明节前后的青团，是江浙沪餐饮品牌每年挖空心思的竞争焦点，盒马工坊去年在口味上进行了大胆的尝试和创新，共推出流沙爆珠、笋干菜、酸菜鱼等6种口味，一经问世便力压群雄成为网红。
在研发选品上，盒马工坊会瞄准本地家庭的高频餐桌菜和市场上长红的餐饮菜式，并结合各地的偏好做开发，南方人钟爱的胡椒猪肚鸡、大煮干丝、油面筋塞肉，北方人痴迷的红焖羊肉、松仁小肚，都能在盒马买到。
“手艺不够，盒马来凑。”盒马工坊俨然成了城市年轻白领改善用餐质量的一种手段。不少用户对半成品的惊喜，用“打开了新世界”来形容，35.8元/份的半成品猪肚鸡锅，比去餐馆吃一顿，要划算太多。
经验：盒马工坊怎么理解餐饮半成品？
在疫情爆发之后的一个多月里，盒马表现出的企业担当，和在商业层面的快速创新、敏捷反应一样令人瞩目。1月24日，盒马率先站出来表态，武汉18家盒马门店，保证不打烊、不涨价，全力供应菜肉蛋奶等居民的生活所需。
随后2月3日，盒马率先发起“共享用工”模式，与受损失停业的餐饮行业共渡难关，同时补充自己因订单骤增而亟需的人力，再次引来了全行业的关注和讨论。
而对餐饮人来说，盒马旗下品牌——盒马工坊在疫情期间的成绩单，则更适合作为自己进行模式升级的案例仔细研读。
新时期的消费者，对半成品菜肴到底有哪些新要求，盒马工坊的负责人张千从团队内部的视角进行了梳理。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
