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弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙因为疫情度过了一个非常规的春节。他在近日接受《21世纪经济报道》专访时说，自腊月二十八以来，自己辗转北京和深圳，与旗下餐饮企业一同商讨并实施疫情应对策略，包括高管主动停薪或降薪、所有新店计划暂停、重点发力外卖渠道、积极进行防疫消毒并呼吁优惠政策支持。
王小龙表示，在疫情面前，百福控股作为上市公司，会发挥集团军协同作战的能力和资本优势，努力协调资源，协助旗下各餐饮品牌渡过难关。而在深入实地了解情况后，他认为疫情将加速餐饮行业的洗牌趋势，那些在便利性、安全性、性价比、精细化管理等方面表现出色的优秀品牌将赢得行业未来。
以下为本次专访的精华内容。
发挥集团军协同作战共度难关
问：百福旗下餐饮企业的现金流情况如何？
王小龙：整个弘毅、百福的餐饮板块有十几个品牌，但我们有一半门店在海外，在国内有接近600家门店，年营收规模总体在三四十亿。对其中好一些的品牌来说，它们有平时的管控和积累，如果立即压缩开支并且快速开源节流，我认为是可以扛三个月的。而对一些小品牌来说，压力是更大的。因为它们本身处于成长期、投入期，造血功能不足以覆盖基础设施、人员等方面的各种前期投入。对它们来说，可能现金流就够支撑一两个月的时间。当然，现在也都在采取积极的措施应对。百福作为上市公司，会发挥集团军协同作战的能力和资本优势，努力协调资源，协助各品牌渡过难关。
（图：弘毅投资旗下餐饮品牌）
要压缩开支也要主动进攻
问：为了应对现在的变局，百福和旗下的餐饮企业采取了怎样的举措？
王小龙：我们的反应是比较快的，从1月20日钟南山院士谈到新型冠状病毒引发的肺炎是肯定的人传人开始，我就几乎一天没休息过。我第一时间在微信工作群中跟旗下餐饮企业的老板预警，希望大家做好最坏的打算，制定出自己的应对策略。
首先，确保员工和顾客的安全健康是我们的第一考虑。因此，百福第一时间响应政府号召，为减少疫情的传播，快速关闭400多家店，让员工尽量原地待命，等候通知。
同时，我们也很快采取了非常规的做法来开源节流。餐饮企业的人力成本是比较主要的，但我们会尽量不裁员，首先通过管理层停薪、降薪，与公司共度难关。我作为CEO，与COO、CFO商量后均决定从2月份开始停薪三个月。总监层面薪酬减半，其它还有部分同事根据自己的工作量自愿提出休假。
在百福旗下的餐饮品牌大部分在北京和深圳，在对北京本地品牌进行预警和安排后，我在1月22号晚上来到深圳呆了五六天，与我们当地的餐饮品牌一块认真讨论应对策略。
它们的反应也是极快的，决定马上以活下来为最重要的目标，采取自救的一系列措施。首先，压缩一切开支，所有投资暂缓。所有要开的新店暂停，所有对外的招募暂停，管理层人员开始停薪、降薪。
第二，我们还得主动进攻，想办法加磅外卖，并且让消费者放心。我们的一些品牌开始推出适应家庭套餐的外卖，门店方面开始陆续为员工购买医用口罩、体温计、消毒酒精等个人防护工具，并配备专业的测温温度计对来店顾客进行测温。截至1月24日除夕当天，弘毅及百福旗下品牌PizzaMarzano、和合谷、新辣道鱼火锅等14个品牌均已完成了门店疫情防控工具的购置和员工防控培训工作，并通过微信公众号和微博向社会发送了疫情防控告知书。
在“防”的同时，我们也要尽自己所能履行社会责任。如和合谷近期针对北京部分区域的疫情防控和物资供给工作，从2月2日起会先后为北京第二医院、北京急救中心、西长安街辖区社区提供数百份抗“疫”套餐及蔬菜，加强医务人员的后勤保障。
问：疫情是否正倒逼餐饮领域进行新的商业模式尝试？ 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
