重模式在竞争中其实已经略显疲态。半年报报告期内周黑鸭合计关闭了117家自营门店。扣除同期新增的84家自营门店，门店数出现了负增长。
实际上，周黑鸭已经意识到了竞争对手来者不善。今年上半年，周黑鸭一度转型速度偏慢，遭到做空机构Emerson Analytics的狙击。
周黑鸭也在不断摸索改革措施，包括采用特许经营模式渗透现有市场及策略性扩展至新地区。
周黑鸭还推动研发流程体系改革，在华南区域上市鸭掌、鸭翅等不辣品类，以适应不同区域消费者的口味偏好。饿了么数据显示，周黑鸭上线不辣鸭翅后，广州塔附近的不辣鸭订单激增47%。
在互联网界，周黑鸭也爱玩营销。去年，周黑鸭联手御泥坊，在天猫发布“小辣吻咬唇膏”，打响了卤味跨界营销头阵。
今年，又合作美妆品牌谜尚，推出限定彩妆礼盒。这些“城会玩”的套路，精准俘获了一二线城市年轻消费群体，同时塑造了时尚、高端的品牌形象。
与绝味依托线下强大的销售网络抢夺外卖市场不同，周黑鸭更偏向于打造一种新的卤味生活方式。
周黑鸭曾与饿了么在上海市黄浦区繁华商圈打造过“外卖联合店”。店内经过精心装修，采用开架式售卖空间，还设置了可供休闲的小吧台，把门店打造成一个体验区。
店内特别辟出外卖区，外卖小哥无需进店，直接在专设窗口就能取餐送货。一方面，有效分流进店顾客与外卖取餐，优化了店内动线；另一方面，缩短送货时长，提升外卖业务顾客体验。
周黑鸭的改革措施不断，股价也随之回升。虽然在短期内竞争承压，但从长期竞争的趋势看，周黑鸭可能会在接下来的2年内释放更多势能。
煌上煌伺机而动
相比于绝味的野心勃勃和周黑鸭步步为营，煌上煌竞争策略较为保守。煌上煌董事长褚浚此前在一次投资者探访中曾公开提到这样一个观点：
在这几家（煌上煌、绝味鸭脖、周黑鸭）已经公布的三家上市公司公布的营业额加起来还不到一百个亿。目前还没有到真正意义上的竞争阶段。
过去几年，煌上煌的目光并没有放在扩张之上。按照其高管对投资者的阐述，过去几年煌上煌一直推行新工艺、新设备、新技术，通过机械自动化、信息智能化，打造智能化传输线生产工厂。
这种策略使得煌上煌形成了集组织养殖、屠宰、初加工、深加工、销售网络为一体，业务协同效应可以有效降低公司的经营风险——这也是煌上煌的核心竞争力。
煌上煌企业风格极为保守，比周黑鸭的稳扎稳打来得还要更稳健。这可能与煌上煌是一家家族企业且地处江西有很大关系——江西企业行事风格保守内敛，素来避开和竞争对手硬碰硬的竞争关系。
2017年之前，煌上煌一直处于相对“无为”的状态，门店扩张平缓、利润空间较低，在其他品牌纷纷拥抱互联网的时候，暂时放慢脚步。但2017年之后，公司管理层顺利实现新老交接，公司逐渐进入变革期。
煌上煌开始从餐桌消费向休闲零食的方向转型，在散装产品外，开辟独立包装的零食线产品，一定程度上提升了毛利。煌上煌还大力发展“新零售”，学着用互联网思维进行企业管理，进行数字化转型。
管理层一直在试图推动线上线下的融合。煌上煌在2017年开始就与口碑展开了密切的合作，主推电子代金券。
消费者在线上以较低价格购买电子券，可在线下进行兑换。若遇上平台活动，平均折扣高达5折。今年双12，煌上煌在口碑的销量单日突破2000万，超过平日的200倍。
这种新型的销售方式，给煌上煌带来了新的峰值，“以往是春节时销量最大，现在赶上双11、双12的活动，就会出现新的峰值。互联网正在改变传统企业的峰值。”煌上煌业务负责人表示。
在煌上煌的管理层看来，线上业务也并不仅限于在淘宝和京东这些电商平台上出售，真实意义上的线上业务，是基于企业跟终端消费者的通过线上的直接沟通，比如消费者在线上下单，门店取货，或者门店送货上门等等。这样的服务区域化、去中心化更明显。
仔细看绝味、周黑鸭、煌上煌三家的竞争关系可以发现，三家正在形成分化。
绝味、煌上煌为代表的加盟模式专注于大众消费市场，采取高扩张的形式进行线下渠道布局，业绩提升主要来自门店数快速增长的驱动。周黑鸭为代表的直营模式聚焦高端，依托高质高价策略来培育品牌形象。
然而相同的是，这三巨头都在数字化升级上不断前行。与互联网平台合作扩展消费场景，通过自身的技术调整，将会员、营销、供应链等环节数字化。
阿里本地生活服务公司曾在不久前提出“新服务”战略，其中核心就是做到服务、产品和硬件体系的数字化。
当互联网搭潮席卷而来时，服务业创新其实相对落后。某种意义上说，绝味、周黑鸭、煌上煌其实是中国企业数字化转型的缩影。
三家定位不同、策略不同、重心不同却又在缠斗之中彼此学习。阿里商业基础设施成了三家企业的助推器，帮助这三家企业逐渐砸穿传统商业模式的结界。
“三鸭争霸”的局面将长期存在。在竞争中，行业的变革已悄然发生。
（来源：微信公众号“深几度”，作者 吴俊宇）
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