中人到底有多爱吃火锅？
这么说吧，一大半人看见这个标题会立马点进来，因为标题里有“火锅”二字；马上问你身边的朋友喜欢吃什么，他能说几十种美食不重样，但是问一会儿聚餐最想吃什么，他多半会告诉你——火锅。
没有什么是吃顿火锅不能解决的，尤其是在寒风凛冽的秋冬季节。
从室外逃进室内，将一天的压力同大衣一起脱掉，辣锅和番茄锅里咕噜噜地煮着毛肚、虾滑、肥牛、豆腐、丸子等食材，在等待烫熟的过程中，还可以喝一口汽水、补一次小料，或者与亲朋闲聊，开启今天的吐槽大会。
围着一口锅同食，是中国人心中的美好仪式。在这个过程里，一切都变得平和起来，哪怕遇到失恋、没考好等情况，暂时都变得没那么重要——都是小场面，先吃完再说。
欢迎来到中国火锅的世界。
火锅，更火了
你也许会觉得，作为一个经典品类，火锅的流行程度已经没什么上升空间了。但事实上，火锅更火了。
《中国餐饮报告2019》显示，2018年全年，火锅超越小吃快餐，成为消费订单量占比最高的餐饮品类，达到20.3%，增幅明显。
同一时期，火锅门店的数量占比不过4.8%，远低于小吃快餐的44.3%。这意味着，相对数量更少的火锅店承担了更多次数的聚餐活动。
具体到类型上，各地分布有别——根据口碑平台的数据，以川渝、炭、韩式与港式四种典型火锅为例，鲜、香、麻、辣为特点的川渝火锅不出意外地在四川和重庆地区有最多分布，其次为江苏、广东、山东等地。
总的来看，川渝火锅的门店相对数整体高于其它几类火锅，昭示了前者的国民性地位。
来自粤港的港式火锅，强调食物的原汁原味，清淡但鲜美，在珠三角、江浙沪等南方地区备受欢迎。作为对照，以大口吃肉为核心体验的炭火锅在北方广泛分布。
舶来餐饮中的代表韩式火锅其实并未想象中普及。门店相对数显著低于其它几个品类，也多在江苏、广东等沿海地区出现。
同时，火锅类型的多元化程度其实与人口数量和商业发展水平成正比，在人口较少而且经济稍逊一筹的边疆地区，各类火锅店都相对更少。不过问题不大，他们那儿的好吃的已经够多了。
回溯数据你会发现，无论是什么火锅，江苏人都很喜爱。以淮河为界，江苏横跨南北，经济与文化区别明显。因此，无论是辣的还是不辣的、细腻的还是豪放的，只要热气腾腾的锅里煮着美味的食材，总能引起人们的兴趣。
火锅品类，真的很多
其实，火锅只是中华美食的一个大类，它还有无数种分支，以上四类不过冰山一角。
风味、食材与锅具不同，中国人的心头所爱也各不相通。在《中国南北名火锅》这本专门讲述火锅烹饪的书里，甚至记录了14种239款火锅。
哪怕再精简名单，也至少有三十余种活跃在当今食坛。
同时，不同的火锅品类又需要与各自的饮品、食材、配料搭配，将它们一一对应，便成了一份让中国人垂涎欲滴的火锅知识图谱。
根据口碑平台数据和相关资料得到的这份图谱，可将火锅大致分为六类。
第一类是已经提到的川渝火锅，要务是区分成都火锅与重庆火锅——重庆人偏爱牛油，讲究的是花椒的椒麻感与牛油的香味在火锅里煮出并融合；成都火锅多用清油，锅底中油的比例相对较低，同时借助香料提味。
在此基础上，川渝两地彼此影响、相互合作，衍生出芋儿鸡火锅、兔火锅、鱼火锅等单品餐饮，以及串串香、冒菜、麻辣烫等驰名中外的火锅“副产品”。
两地同时又相爱相杀——甜品、小料与饮品都有不同：四川人吃冰粉，重庆人爱的是冰汤圆；四川人的小料有十几种，重庆人的小料多半只有芝麻油和蒜泥；四川人爱喝唯怡豆奶，重庆人则拿出了他的老山城啤酒。
与川渝火锅齐头并进的还有粤式火锅，近几年也备受喜爱。除了遍布全国的猪肚鸡和潮汕锅店，粤港澳三地，还各藏一份珍宝。
不过，无论是广式的打边炉，还是港澳火锅，食材丰俭由人，但初衷相似——追求鲜美。细心处理的鱼片、鸡肉、牛肉滑等食材放入汤底里煮，海鲜酱油加一点姜葱油组成的小料，足够品尝风味。
体现火锅地域特色的还有云贵火锅与北派火锅的南北对比。
前者常吃野菌、腊排、酸汤鱼或猪脚，搭配经典的辣椒蘸水；后者涮食鲜切的牛羊肉，或者一锅卤制的羊蝎子。再往东北走，还会品尝到白肉火锅和铁锅炖，分量足到让南方人怀疑人生。
内地的火锅文化，还受到过台式火锅的影响。以呷哺呷哺为代表的台式单人小火锅，至今还常见于诸多城市的火锅店面中。
当这股流行风刮过，人们又爱上了邻国的火锅品类。除了已提到的韩式火锅，泰式火锅与日式火锅最受欢迎。
一个鲜辣酸爽，一个甜美浓郁，它们都成为了中国人“吃火锅顺序链”中的一环，等待被某个周末的饭点“宠幸”。
从这个角度来看，中国人的火锅选择，实在太多了。这也难怪抖音上经常有人要挑战“连续吃火锅一年”——选择足够丰富，很难吃腻。
吃火锅，没这些菜不行
除了类型丰富，对火锅的爱还可以不顾时间地点。为此，火锅外卖已经兴起了。
根据饿了么平台的数据，火锅外卖的订单比例通常中午最高，其次为晚饭。但重点在于21点之后也就是夜宵时段，也占了一定比重。
其中，福建、广东、海南、四川等地夜宵时段火锅订单的比重较高，可见夜生活之丰富。至于新疆、西藏的高比例.......那是因为有时差，人家吃的是晚饭。
在这里，火锅外卖既包括香天下、海底捞、呷哺呷哺等品牌提供的简易版“火锅”（可以理解为冒菜），也包括正儿八经的送锅、送底料、送食材的火锅外送，基本还原了在火锅店的就餐体验。
区别在于，在冷飕飕的冬季，你可以不用出门了，而是等待一份火锅的上门。
聚焦到人们爱吃的菜品上，饿了么平台的数据进一步显示：金针菇荣登榜首，成为全国人民下单量最多的火锅菜品（至少在外卖领域），土豆紧随其后，与娃娃菜一起名列三强。
对菜品的青睐自然还有地区差异：在口味相对的清淡东部和南部省份，娃娃菜、腐竹尤其得到偏爱。
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