|
“12点了，一起去食堂吃饭呀。”一到工作日的中午，大家来到食堂，打菜就餐，刷卡支付，虽然嘴上抱怨食堂的菜还是老样子，但也算干净、卫生、省时。
这是大多数普通企业白领就餐的场景，当然互联网大厂们的食堂不包含在内。近些年来，阿里、网易、华为等互联网大厂食堂频频刷爆社交网络。
以阿里食堂为例，员工打完菜后只需将托盘放在自助收银台上，1秒内就可以完成结算和刷脸支付的全流程。在这里，简单的吃饭，都会变成特别酷的一件事。
事实上，企业食堂是团餐的重要消费场景之一，而根据国家统计局和中国烹饪协会的数据显示，中国团餐的受众群体已达6.7亿人。
相关数据还显示，中国餐饮行业从2010年到2020年的10年间营收复合增长率约为11.23%，而团餐从2015年到2020年的营收复合增长率则高达15.14%。
也就是说，团餐行业的增速高于整个餐饮行业。此外，2018年中国餐饮行业各业态的市场收入占比中，团餐以1.29万亿元占到了30%，仅次于正餐的37%，是外卖的3倍。
2.0时代的中国团餐市场
说起团餐，很多人对其印象还停留在大锅饭阶段。事实上，这一产业的变革，已经历了多个阶段，改革开放前是计划经济时代的食堂大锅饭；上世纪八九十年代，是市场经济时代，以大食堂+饭票为代表形式；到九十年代末、二十世纪初，团餐的标配是商务楼配套食堂+饭卡；2010年代起，在互联网影响下的团餐逐步社会化；2015年以后，随着移动支付、团餐ERP系统兴起，新兴团餐公司出现，社餐/互联网创业者开始涌入团餐。
近日，深耕团餐领域多年的禧云国际COO王习印出席了2019国际餐饮创新峰会。他在峰会演讲中表示，从曾经的大锅饭到如今的品质化，万亿级的中国团餐市场虽然已进入2.0阶段，但一个不容忽视的现实是，中国团餐市场的集中度很低。
在中国，团餐百强企业的市场集中度仅有5%。在美国，团餐前五强就占有80%的市场份额，日韩的前五强也有60%。而且，在中国百强团餐企业中，营收超过30亿元的企业只有3%，营收在百亿元以上的只有一家。
而在国外，跨国团餐巨头康帕斯则以308亿美元的收入进入了2019财富世界500强名单。相较而言，可以说中国团餐行业目前市场非常分散，拥有巨大的待开发潜力。
在这样的背景下，中国团餐行业的竞争也越来越激烈。这种竞争不仅来自于团餐行业的内部，一些来自正餐领域的餐饮品牌，甚至一些非餐饮行业的企业也开始向团餐领域跨界进军。
此外，伴随着消费升级，团餐的竞争已从价格比拼转向品质之战，从产品品质、服务水平到管理效率，精细化管理带来的效率提升已经成为头部团餐企业，比如千喜鹤、中快、甚至国外的索迪斯、爱玛客和康帕斯竞争的关键。
中小微团餐企业亟待转型升级
在中国10万家团餐企业中，99%以上都是中小微企业。这些企业不仅经营范围分散，竞争也不规范，面临着诸多痛点。王习印在会前接受亿欧餐饮的专访中，总结了以中小微企业为主体的中国团餐行业的六大痛点：
第一个痛点是产品品牌化不足。
在消费升级的背景下，消费者已不满足于吃饱，还要吃好，吃出健康，吃出品位和时尚。在这种情况下，团餐企业必须在品牌上多下功夫，产品不能再千篇一律，而是必须琳琅满目。
第二个痛点是食品安全标准化不足。
团餐的集中用餐特点决定了食品安全是最重要的生命线，一旦团餐企业发生食品安全事故，不仅企业受到经济损失，品牌瞬间崩塌，涉事从业者也将不再被允许进入餐饮行业，甚至会面临刑事责任。
因此关于食安人才的培训和食安规范的建设极为重要，但中小微团餐企业普遍缺少专业的知识和团队，并且打造这样一个体系和团队也需要投入大量的时间和高额的成本。
第三个痛点是采购缺乏集约化。
因为需求规模小，因此中小微团餐企业的采购需求在大型批发商、生产商、种植养殖基地处在价格上缺乏足够的话语权。而食材成本一般占到了团餐企业收入的45-60%，不断上涨的食材价格也成为团餐企业的一个重大痛点。
第四个痛点是管理未能信息化。
目前，很多中小微团餐企业还处于手工排班、手工记账的阶段，当天的营业经营效果无法快速分析出结果，无法有效指导后续经营。运用数据工具辅助团餐企业日常管理与决策，正在成为他们的诉求。
第五个痛点是制作的智能化不足。
大多数的团餐企业都是依靠人工操作制作菜品，而只要是人工操作，就会存在标准化不足的问题。因此，现在很多团餐企业也在尝试引进智能化、自动化设备，这些措施一定程度上可以解决标准化的问题，并且能够提升团餐企业的效率，也提高顾客的消费体验。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 团餐 |
