前有小龙虾断货，今有猪肉价格13周猛涨，折磨的餐饮人叫苦连天不说，餐饮也陷入僵局，此时搭建供应链貌似也有些晚了，做餐饮真是难上加难。

　　一、食材成本居高不下？原因多种多样

　　目前国内餐饮普遍净利润不足10%，多数在5%左右徘徊。除了高昂的房租、人工成本，还有受到多方面因素所影响的食材成本。

　　其一，随着品牌规模化，食材需求量增加、跨地域发展对食材采购和运输的考验极大，就连数十家的连锁企业都很难拿到性价比极高的食材；

　　其二，诸如前年的小龙虾断货问题，上下游不对等，上游虾农不能直接找到品牌方，出不了货，下游因为二手虾贩肆意涨价，降低餐厅进货渠道，造成涨价、断货风波；

　　其三，小型餐饮企业，采购量少，很难拿到优质且低价的货源；

　　除上述三点外，还有因为政策、气候、活动等原因，造成运输、养殖、配送等环节的问题，从而造成价格波动。

　　二、价格波动，供应链、共享厨房提供解决方案

　　随着消费升级、社会化分工的完善，专业化、精细化、协同化成为了餐饮运作的主要方式。

　　目前餐饮市场上，全货源的食材端有了蜀海、美菜、快驴等知名品牌；针对不同品类也有专业平台，像海鲜产品的信良记，驴肉的东阿等。

　　专业的供应链平台通过各自的优势，为许多餐饮企业提供服务。

　　比如，湘菜品牌佬麻雀。他们通过和供应链合作，降低了食材成本的同时，还增加了产品的迭代率，丰富产品线。

　　餐饮供应链专家表示，餐饮进入深耕时代，供应链平台日渐成熟，解决了许多问题。对于一些规模较小的餐饮企业，食材供应链确实增加了便利性，节约了一定的配送成本，但议价空间上，还是没有知名餐饮企业大。

　　对此，共享厨房领军者熊猫星厨创始人李海鹏表示，共享厨房不仅是场地共享，也有食材、包材的对接项目，通过聚集商户，提升议价空间。

　　熊猫星厨通过聚合商户，从而改善供应链配送结构，以前多点对多点，一天多次的配送，很难降低食材成本，而集中商户位置，不仅增强了采购量，减少多区域配送时长环境，本身就提升了议价能力。

　　据了解，在猪肉上涨阶段，与熊猫星厨合作的商户可以拿到低于市场3%以上的价格。

　　入驻熊猫星厨的赵总说：“熊猫星厨的对接的供应链品牌比我们自己去采购可以省心很多，有时候像西蓝花、韭菜这种产品，最高时可低于零售30%左右。”

　　美团创始人王兴说：“每个人都有吃的需求，绝对大众、绝对刚需、绝对高频，同时它又是永远不可能完成的目标，因为每个人都希望吃得更好。”

　　作为连接B端餐饮商家与供应商的纽带，共享厨房将降本增效做到极致，满足餐饮人的需求，从而改善餐饮结构，推动餐饮发展。

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