在餐饮革命的大背景下，我们看到，肯德基、必胜课品牌所属的百胜中国，并没有因为占优势而不思改变；也并未因成为大象而停止奔跑，他们依然在数字化、科技化、跨界经营等领域不断尝鲜，占领时代鳌头；同时，它们依然在建立食品安全标准、促进产业链发展、培养人才等方面为行业作出表率。这些，值得广大餐饮企业学习。——《一块炸鸡的中国之旅》
《2019-2024年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示，当前中国餐饮行业的发展已经进入4万亿元新阶段，餐饮从业者面临数字化转型和消费升级的新机遇。未来，品牌化、标准化、零售化、智慧化将成为餐饮行业转型发展的重要方向。
提到品牌化、标准化、零售化的餐饮企业，我们首先会想到肯德基，1987年肯德基在北京开设了第一家门店，随后大规模扩张 ，当时被很多人认为抢占中国市场的舶来品，实际上给中国的餐饮行业带来了全新的运营管理模式。
进入中国32年，肯德基是如何保持稳步扩张的？其独特的运营管理方法给中国企业带来了什么参考价值？
肯德基的高光时刻
1952年，哈兰·山德士上校创建原味炸鸡特许经营业务，1955年肯德基有限公司正式成立。1969年，肯德基在纽约证券交易所上市。
1977年，肯德基被百事集团收购。
1997年，百事集团战略调整，将肯德基、必胜课、艾德熊分离出百事集团，成立Yum！Brands（百胜全球餐饮集团），肯德基成为百胜旗下五大快餐品牌之一。
肯德基于1987年来到中国，在北京前门开出中国第一家餐厅。到2010年6月，肯德基在上海开出了第3000家餐厅，2012年9月，在大连开出了第4000家餐厅。
2016年百胜国际餐饮集团进行了业务拆分，百胜中国以独立公司身份正式登陆纽约证券交易所，成为了中国最大的餐饮集团。百盛中国拥有肯德基、必胜课、塔可钟（Taco Bell）三大品牌的独家经营权，上市时覆盖全国1100多座城市、拥有7300多家餐厅和40多万名员工。除了三大品牌的独家经营权，百胜中国还拥有东方既白、小肥羊等品牌。在拆分同时，百盛中国还引入春华资本集团及蚂蚁金融服务集团作为投资方，两者共同向百胜中国投资4.6亿美元。
2017年，百盛中国以7983家门店，71亿美元的营业收入占据中国餐饮企业榜首。
美国炸鸡如何讲好中国故事
进入中国市场后，迅速调整饮食差异
不论在哪个行业，外来品牌在中国水土不服的情况经常发生，饮食的国家和地区差异尤为突出，作为美国本土快餐品牌，肯德基是如何把握“中国胃”的？
自从进入中国以来，肯德基就致力于根据中国顾客的口味推出新品。中国人喜欢吃辣，肯德基最早推出的香辣鸡翅、香辣鸡腿堡、劲爆鸡米花一直都是长青产品，此后肯德基针对中国市场专门推出了老北京鸡肉卷、川辣双层鸡腿堡等产品，这些都是美国肯德基的菜单上所没有的。
2002年，肯德基推出早餐粥；2008年，肯德基推出川辣嫩牛五方；2008年，肯德基推出安心油条；其后，豆浆、饭团、大饼卷万物等具有中国特色的食物陆续上线。
除了推出中式餐点之外，肯德基的另一大特点是连续不断的推出具有创意的新品，重复进入消费者视野，引起消费者的话题讨论。比如，2019年9月，肯德基新推出了榴莲爆浆鸡块，就获得了大量消费者的关注。
让消费者既能感受到美式快餐的快捷便利，又能吃到符合中国人口味的食物，还能通过不断的创新挑战消费者新鲜感，这是肯德基在中国大获全胜的第一个原因。
CHAMPS标准化服务
肯德基把先进的经营模式引入中国后，人们一直以来认为餐饮工作是苦活累活的观念有了改变，越来越多的年轻人选择进入肯德基工作，与传统中式正餐相比，肯德基的工作无疑更加轻松、简单、高效。在人员管理培训制度、食物烹饪流程、食品安全规范、门店精细化运作等方面，肯德基都给了当时以全聚德、东来顺为代表的中式连锁餐饮企业极大的启发。
标准化是肯德基成功的第二个原因。肯德基的标准化手册名为CHAMPS。
C：美观整洁的环境。具体表现在简约的装修风格，干净整齐的室内设施，优雅轻快的背景音乐等方面。
H：真诚友善的接待。员工穿戴整齐划一、统一的迎接用语、微笑服务等细节如今在餐饮行业中已经十分寻常，但在肯德基刚刚进入中国的1987年，这种服务能够让中国消费者眼前一亮，因为它让中国消费者切身体会到了人人平等、热情奔放的美国文化。
A：准确无误的供餐。在顾客点单后，服务员会再重复一次顾客所点的餐品及数量，确保下单无误，点餐时顾客也能够随时在显示屏上看见自己所点的餐品种类、价格、总价等信息。
M：优良维护的设施。在肯德基，我们随处可见精心设计的设施，比如儿童游戏区、儿童座椅、儿童洗手池、残障人士卫生间等等，这些设施能够让消费者感受到肯德基的人文关怀。
P：高质稳定的产品。肯德基的食物一直都保持着高度统一的标准，消费者几乎不会遇到同样食物的味道、分量不同的情况。此外，肯德基为每种食品设定了最佳赏味期，过了最佳赏味期的食物禁止售卖。
S：快速迅捷的服务。消费者从开始点餐到取餐的过程一般在2-3分钟左右。
肯德基这些做法给了中国餐饮行业极大的启发，如今这些服务早已深入人心，在中国几乎所有的餐饮店里广泛应用，但仍然很少有企业能够做到肯德基这样的高度标准化。
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