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高翻台率还是顾客流失?奶茶店商家雇人排队为哪般

  “要大杯还是中杯?”

  “要去冰吗?”

  “要正常糖吗?”

  “还要加料吗?这边有红豆、仙草、珍珠......”

  点杯奶茶,很多人都经历过服务员一连串的拷问,加上制作,每次都得等上五六分钟以上,效率很低。

  在这个崇尚效率的时代,让顾客等待犹如扫客出门,也意味着每天卖得更少,为什么还要这么做呢?

  因为他们故意让人排队,用低效率换取门店人气,那么到底是效率重要还是排队重要?

  针对以下4个问题,阅读下面的内容你将找到答案:

  1、为什么现在雇黄牛排队的少了?

  2、新店靠口碑慢慢积累人气还适用吗?

  3、怎么让排队的顾客尽量不流失?

  4、为什么长期排队也不扩充店面?

  01.必须排队!雇黄牛也要排

  排队带来的客流量非常可观。这是因为排队利用人的好奇心和从众心理。当一个人看到一家店在排队时,更愿意相信这家店的产品好,愿意来消费。排的长队也就成了最好的广告。

  有的新店开业甚至会雇人来排队,比如喜茶、鲍师傅这类网红品牌就干过。

  《中国日报》曾报道,鲍师傅开业第一天,一名黄牛至少领了70多人去排队。鲍师傅聘请不同团队假排队至少一个月,有的黄牛一天为他们提供了200人次。

  图片来源微博, 此店为北京易尚餐饮管理有限公司的鲍师傅,并非鲍有才的鲍师傅。

  而喜茶新店开业第一天聘请排队人数多达300人。

  这些人由牛头通过各兼职群找人,按天付费,还提供免费的餐食饮品。为了更真实,排队人员构成也很讲究,有学生、白领、中年人等各层级人群。

  业内人士透露,在北京这样的兼职前两年60-100元一天,现在差不多到150-200元左右。请兼职100人,每天的成本就达到1.5-2万。

  如今雇人排队的现象越来越少,因为容易走漏风声,兼职不可能跟你保密,一旦被爆假排队,对品牌有很大的负面影响。

  他们有更保险的做法,比如在美团点评、饿了么等平台发优惠券+买曝光。通过美团点评吸引过来的人都是真实用户,而且还能提高排名;或者在周围发优惠券,用免费试吃,低价试吃聚集人气。

  开业排队主要目的是宣传品牌,排队越长越好。因为高峰时刻更能让人印象深刻,这就是心理学上所说的峰终效应。第一名会被记住,第二名都记不住,这就是峰;一个人干了一辈子好事,临终前干了一件坏事,大家只会记得这人变坏了,这就是终。

  而顾客排了两小时才吃上一口,来之不易,也更容易拍照发朋友圈,带来更多传播。

  02.为什么一定要排队,靠口碑慢慢经营不行吗?

  还真不行!

  以前的一些老店,开业从来不需要靠排队来获客,只要产品好,顾客就会一传十,十传百,生意自然就来了。

  但现在消费者行为习惯变了。

  现在人们无论去哪里吃饭,都喜欢先在美团点评上看排名,看评论,或者某天路过时发现哪家店人多,哪里人多哪里就好吃,一定错不了。口口相传的那些美食馆子,很难被找到。

  而各种新产品,新口味更新的速度很快。一家品牌不能在短时间内抓住顾客的胃,很可能还没发展起来就被淘汰掉。

  而如今的高房租、人工、原材料成本,也没有时间让门店慢慢发展。如果还抱着酒香不怕巷子深的心态,全靠口碑慢慢积累,那样前期可能就做死了。

  与其如此,不如前期就砸钱,雇人排队,买广告位,朝着网红品牌去做。

  一旦品牌火了,可以开放加盟赚加盟费,快速捞钱;也可以打造后端供应链,靠直营开店,做一桩长久经营的生意。如果推不火,品类不受欢迎,那么关门大吉,再去找另一个品类。

  在这种趋势下,也出现很多乱象。有些企业炒火品牌之后,捞完钱就跑路,乔东家脆皮火烧就是一个例子。

  乔东家曾经在成都非常火爆,多家店一开门就排队。靠着这样的人气,再经过媒体包装,乔东家放开加盟,门店很快做到了500多家。但好景不长,有的人加盟后才发现,总部宣传一天卖1000多个,其实只能卖出几十个,每天都入不敷出,亏损几百元。

  不少加盟者去总部要求退押金,但总部各种拖欠,最后直接跑路。据报道,有的加盟者单店加盟,加盟费近4万,包括1万的押金;区域代理加盟费34万,包括8万押金。照此算下来,两三年时间就圈钱2000多万。

  后来有内部人士爆出,这些排队都是花钱雇的兼职,10块钱一小时,有时也让员工换了衣服来充场子。

  如果想加盟开店,一定要注意这种骗局。

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